Amap du chaudron d'or

150 ml de crème de soja (ou autre) / 100g de chocolat pâtissier / 100g de beurre de cacahuète / 4 à 5 càs de cacao amer / une vingtaine de cacahuètes

Déposer le chocolat et le beurre de cacahuète dans un récipient. Faire chauffer la crème et la verser dessus. Laisser le chocolat fondre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Verser l’ensemble dans un grand plat. Laisser prendre au frais pendant 1h. Pendant ce temps, torréfier les cacahuètes à la poêle en les chauffant sur feu moyen pendant environ 10 min en remuant régulièrement. Sur un plan de travail, poser le plat contenant la pâte à truffes, un bol avec les cacahuètes et une assiette avec du cacao amer., Prendre 1 petite cuillérée de pâte, la déposer dans le creux de la main, déposer une cacahuète, refermer la truffe, la rouler dans le cacao et la déposer sur un plat propre.

On peut aussi faire soi-même son beurre de cacahuètes (même si elles ne sont cultivées par Jean) : torréfier 400g de cacahuètes crues non salées dans une poêle pendant 5 min sur feu assez fort. Les laisser refroidir puis les frotter entre les mains pour enlever la peau. Verser 370g de ces cacahuètes dans un blender et mixer 10 min à petite vitesse. Augmenter la vitesse et mixer 1 min à vitesse maximale. Les cacahuètes sont d’abord hachées puis une purée se forme. Continuer à mixer jusqu’à l’obtention d’un liquide. Couper grossièrement les 30g de cacahuètes et les intégrer au beurre. Il se figera au frais. Se conserve au frais 2 à 2 semaines.

Pour les toasts du réveillon :
Tartare de tournesol
Faire tremper une nuit des graines de tournesol décortiquées.
Egoutter, rincer.
Mixer avec des échalotes ou des petits oignons et de l’huile d’olive.
Tartiner sur du pain rustique.

Pour le grignotage dessert :
Délices aux dattes et aux figues
1 grosse poignée d’amandes ou de noix / 1 grosse poignée de dattes (sans le noyau) / 1 grosse poignée de figues sèches / 2 cuillères à soupe de vin rouge / 25 g de sucre / 1 bonne cuillère à café de cannelle / menthe fraîche

Broyer longuement dattes, figues et amandes (ou noix) au mixer : on voit toujours des petits morceaux, la pâte n’est pas absolument homogène (le mixer bloque de toute façon). Ajouter le vin rouge, mixer à nouveau, ça va donner une pâte, à laquelle on ajoute sucre et cannelle. Donner encore un coup de mixer pour que tout soit bien mélangé. Former de toutes petites boulettes. Les disposer dans un petit bol de service, en glissant une ou deux branches de menthe fraîche et une dernière branche sur le dessus pour décorer. La menthe va légèrement parfumer les boulettes. Conserver au frais, au moins 12h avant de servir.
Peut se conserver assez longtemps

Recette Irlandaise des veilles de Toussaint. (Pomme de terre, panais, choux)

Faire cuire 800g de pommes de terre et 200g de panais (on peut faire aussi moitié/moitié).

Emincer 200g de chou (vert ou Kale) et des oignons. Faire revenir dans du beurre à couvert à feu doux, jusqu’à ce que le chou soit tendre. Saler, poivrer.

Faire tiédir 20cl de lait. Ecraser les pommes de terre et le panais à la fourchette en ajoutant le lait progressivement. Ajouter le chou et les oignons cuits.

Servir avec du beurre.

Touche personnelle : j’ai mis un peu moins de chou et j’ai ajouté du poireau et des blettes.

recette de Bénédicte