Amap du chaudron d'or

Tatin d’oignons rouges

23 juillet 2022

une pâte feuilletée / 3 oignons rouges / 2 càs de vinaigre balsamique / 1 càs de sucre roux / 25g de beurre / 60g de bûchette de chèvre / thym / sel et poivre

Ôter la première peau des oignons rouges puis les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Poêler les tranches d’oignons dans le beurre avec le vinaigre balsamique, le sucre, du sel et du poivre pendant une dizaine de minutes. Retournez les rondelles en cours de cuisson.
Prélever 2 disques dans votre pâte feuilletée.
Répartir les tranches d’oignons dans 2 moules individuels. Les recouvrir d’un disque de pâte feuilletée.
Enfourner à 180 °C pendant 25 minutes.
Laisser légèrement refroidir avant de démouler.
Agrémenter les tartes tatin de tranches de bûchette de chèvre.
Enfourner 5 minutes sous le grill.

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Pickles d’oignon rouge

23 juillet 2022

2 oignons rouges / une dizaine de grains de poivre / 1 càs de gros sel / 80 ml de vinaigre (blanc ou de miel) / 2 càc de sucre

Peler et émincer les oignons rouges. Les déposer dans une passoire.

Faire bouillir une casserole d’eau, puis versez l’eau sur les oignons rouges pour les blanchir.

Dans un bocal (contenance environ 250 ml), déposer le sel, le poivre, le sucre et le vinaigre. Ajouter ensuite les oignons blanchis, puis compléter la contenance avec de l’eau (160 ml environ).

Une fois préparés, ces pickles d’oignons rouges doivent mariner au moins une demi-journée. Vous pouvez ensuite les conserver environ 2 semaines.

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Horaires d’été

15 juillet 2022

J’ai encore continué cette semaine à récolter les oignons. Ils sont vraiment très réussis. Je vais en récolter plus cette saison que lors des cinq dernières années cumulées ! J’essaye de les faire sécher à l’ombre car le soleil risque d’être trop fort. A ce propos, j’ai repris mes horaires d’été. C’est-à-dire que je travaille durant sept heures le matin à partir de 6h30 et j’y retourne le soir pour m’occuper des arrosages. Malgré cette chaleur j’ai continué à faire des semis, les derniers de carottes et les premiers de navets et de radis d’hiver.

Pour le moment, les légumes qui ont le plus souffert de la chaleur sont les courgettes. Il faudra s’attendre à une baisse de production car plusieurs fleurs femelles ont avorté.

Jean

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Pâtisson farci aux légumes

15 juillet 2022

Un beau pâtisson pour 4 personnes / 150 g de poitrine fumée en cubes / 2 gousses d’ail hachées / 2 petits oignons hachés / 200 g de carottes coupées en dés / 200 g de céleri coupé en dés / 2 brins de thym frais / 1 brin de romarin / 100 g d’emmental coupé en petits cubes / huile d’olive / sel et poivre du moulin.

Plonger le pâtisson dans une casserole d’eau froide. Poser un poids dessus pour le maintenir dans l’eau. Monter à ébullition et faire cuire 10 min. Il doit être tendre lorsqu’on le pique avec un couteau. Laisser refroidir 10 minutes. 

Trancher la partie supérieure, épépiner et réserver. Préchauffer le four TH 180°C,

Faire dorer les oignons hachés dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché, ainsi que les cubes de poitrine fumée, les dés de carottes et de céleri. Faire suer le tout en remuant souvent. Ajouter le thym et le romarin effeuillé, ainsi que l’emmental coupé en petits dès, saler et poivrer. Remplir le pâtisson avec ce mélange. 

Vous pouvez ajouter d’autres légumes coupés en petits morceaux, selon ce qu’il y a dans le panier.

Le placer dans un plat à gratin, arroser d’un peu d’huile d’olive et enfourner 35 minutes. 

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Aubergine à la tomate et mozzarella

15 juillet 2022

Couper les aubergines en deux, inciser la chair avec un couteau (quadrillage), badigeonner d’huile d’olive, poser dessus des rondelles de tomate et de mozzarella. 

Saler, poivrer, parsemer de thym et de romarin, un petit filet d’huile et enfourner 45 min à 1 heure à 160° environ.

N’importe quel fromage peut faire l’affaire, selon ce que vous avez ou ce que vous aimez. Testé et validé avec du fromage de chèvre de Stéphane.

recette de Bénédicte

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Maraîchères

8 juillet 2022

Cette semaine j’étais avec Juliette et Claire. Claire est une future maraîchère sur L’Isle-Jourdain, elle peaufine sa formation en faisant un maximum de stages chez différentes maraîchères et maraîchers. Elle a bien raison car nous avons tous des façons différentes de travailler. Dimanche dernier c’était la fête de l’AMAP, on a fait une visite du jardin où certaines planches de légumes étaient enherbées. Si vous venez le visiter maintenant, vous ne le reconnaîtrez pas car Claire et Juliette ont fait un sacré boulot de désherbage notamment dans les céleris et les aubergines. On a aussi continué à faire des semis et des récoltes d’oignons.

A tous ceux qui ont du pain dur à jeter, je suis preneur pour mes poules.

Jean

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Les nouvelles du Chant du bois (la ferme de Stéphane)

8 juillet 2022

Bonjour, vous avez bien constaté mon absence lors de la fête de l’amap chez Jean dimanche dernier, c’est la faute au foin ;-)). Eh oui, pour réussir du bon foin de luzerne pour ces délicates Dames Poitevines, il ne faut surtout pas perdre une feuille (enfin essayer d’en perdre le moins possible, c’est dans cette feuille qu’est toute la richesse de cette plante). Ainsi, après la fauche, je dois rassembler le foin avec un andaineur (faire des andains, vous savez, ces longues rangées de foin dans les champs) et la nuit afin que la plante soit humide et ainsi non cassante ! J’ai donc passé quasiment 2 nuits à brasser ces 8.50 ha de luzerne. Satisfaction : le résultat est là, ouf. Sinon, les chèvres vont bien, elles pâturent actuellement une friche arborée depuis plusieurs jours. En fromagerie, le caillé est cette année chaque jour aussi formidable, agréable à travailler…et les fromages ont plutôt tendance à s’attendrir ;-)). La semaine prochaine, ce sera Ségolène ma salariée qui prendra le relais à l’amap. Je suis sûr que vous lui réserverez un bon accueil et serez aidants avec elle, lol. Je serai parti quelques jours en vacances…

A très vite. (ps : retenez la date du 3/09/22 pour un samedi soir à la ferme, repas paysan, marché et bal trad’).

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Tarte abricot

8 juillet 2022

250 g de farine / 125g de beurre / 50g de sucre glace / 1 jaune d’œuf / eau / sel

Sabler entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement « absorbé » par la farine, ajouter le sucre glace (c’est préférable au sucre en poudre : votre pâte sera moins cassante donc beaucoup plus fondante). Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide, 2 càs environ, puis une pincée de sel. Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que la pâte se forme, arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique. Réunir le tout et emballer dans un papier cuisson. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse. 

50 g de sucre en poudre / 60 g de poudre d’amandes / 2 œufs / 20 cl de crème liquide / une dizaine d’abricots

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Battre les œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter la poudre d’amandes et la crème liquide en mélangeant bien.Verser dans le moule. Couper en deux et dénoyauter les abricots. Les placer dans le moule côté coupé vers le haut. Enfourner pendant 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. 

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