Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Du coté des cultures j’ai les yeux tournés vers la saison prochaine. Je suis en train de planter l’ail à l’extérieur. Il était temps. Sous les serres j’ai préparé un lit de semences pour faire des faux semis. Je vais ensuite y semer des carottes pour le printemps et le poireau en février pour faire du plant. Il sera planté en juillet 2014 pour l’hiver 2014-2015.
Cette semaine vous avez dans les paniers des feuilles de moutarde. C’est un peu piquant. Elles peuvent se manger crues en salade pour les plus téméraires ou sinon, sautées à la poêle émincées avec d’autres légumes.
Nous proposons en soupe :
Faire revenir des oignons dans une marmite. Ajouter des pommes de terre et des quartiers de courge. Puis les feuilles de moutarde et une cuillère à soupe de curcuma. Couvrir d’eau.
Après cuisson mixer la soupe, ajouter sel et poivre.
recette de Nelson
Cette semaine j’ai poursuivi mes récoltes de betteraves/carottes. Les vers sont arrivés dans mes poireaux alors qu’ils sont restés longtemps sains, comparés à ceux de mes voisins. Il faut espérer que le froid arrête la progression du ver vers le centre du fût. On ne peut rien faire pour s’en débarrasser ce sont de vraies teignes.
Râper deux radis noirs, mélanger à un yaourt, deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre et deux cuillères à soupe de jus d’orange.
Assaisonner de sel et de poivre et laisser au frais pour 30 minutes.
recette de Floriane
J’ai la visite d’un chevreuil en ce moment au jardin. Il n’a plus grand chose à se mettre sous la dent alors il vient goûter aux chicorées et aux fanes de carottes. Pour les chicorées c’est gênant mais pour les carottes cela n’a pas d’incidence car elles sont déjà développées.
Par contre les carottes subissent aussi les attaques de campagnols qui les mangent méthodiquement l’une après l’autre. Il faut que je les stocke en silo le plus rapidement possible.
Faire fondre du beurre dans une cocotte.
Faire revenir un oignon haché.
Ajouter le céleri coupé en tronçons et 1 bonne pincée de curry.
Remuer et verser 50 cl de bouillon de volaille.
Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire 25 min à feu doux.
Incorporer 25 cl de crème liquide.
Mixer puis passer au moulin à légumes de nos grand-mères pour enlever les filaments.
Servir bien chaud parsemé de coriandre.
recette de Bénédicte
La salade frisée est une plante de la « famille » des chicorées comme l’endive, le pain de sucre, la trévise, la cornette… Ces salades sont amères et croquantes.
Elles sont parfaites pour les salades de gésiers, chèvres chauds… Vous en aurez de temps en temps dans les paniers jusqu’à noël. Moins que l’année dernière car les avis étaient partagés sur cette salade. Du coup, j’ai fait plus de laitues sous abris pour les mois à venir.
Éplucher les topinambours crus et les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient cuits
mais encore fermes.
Cuire le poulet au four en ajoutant beaucoup de thym à l’intérieur.
En fin de cuisson, placer les topinambours autour et laisser cuire encore dans le jus du poulet (on peut aussi mélanger avec des pommes de terre).
Recette de Timaël