Amap du chaudron d'or

Mesclun

Cette semaine dans vos paniers vous avez du mesclun qui est un mélange de salades pas assez belles pour être distribuées à l’unité. Non je ne suis pas mesquin de vous mettre du mesclun car il ne comporte que des cœurs : percheronne, goutte de sang, chicon des Charentes, laitue grasse, trévise, roquette et même quelques feuilles de choux. Feuilles de choux qui comme celle-ci vous changeront des salades quotidiennes.

Au moment où je rédige cette feuille de choux, la tempête n’a pas commencé. Je ne peux pas faire grand-chose. Ce qui m’inquiète c’est le vent qui pourrait abîmer les serres. Alors je « serre » les fesses pour ne pas laisser passer le vent !

Madeleine de potiron

Battre 4 œufs entiers et 230 g de sucre jusqu’à blanchiment.

Incorporer 300 g (au minimum) de purée de potiron (cuite), 20 g de levure et 300 g farine.

Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Incorporer 230 g de beurre fondu à la pâte à madeleines.

Verser dans les alvéoles à madeleines beurrées et farinées et cuire 8 à 12 min à 200° (ther. 6/7)

Vous pouvez aussi utiliser des petits moules à muffins ou tartelettes pour changer de forme. Le résultat est tout aussi bon.

recette de Françoise

Médecine zarbi

Un adhérent en promenant quotidiennement son chien crée des contrepèteries potagères. Je vous en transmettrai une dans chaque feuille de choux. Pour toute réclamation, adressez-vous à Bruno (et son habit).

Voici la première :

Médecine zarbi : ils lui ont mis une carotte sur la patte !

Nouvelles bottes

Il n’y en a pas [des nouvelles du champ]. Cette semaine, je me suis payé le luxe de ne pas mettre les pieds dans le champ. Je n’allais quand même pas salir mes nouvelles bottes. J’étais très occupé ailleurs. Je n’ai pas travaillé le sol, pas semé, pas désherbé, pas planté, pas arrosé, pas cherché de jeux de mots pour cette feuille de choux. Juste récolté les légumes pour 60.

D’ici 15 jours, je vais passer commande de semences pour la prochaine saison. S’il y a des variétés ou des espèces que vous aimeriez voir dans vos paniers, faites le moi savoir. Après tout ce sont vos légumes.

Frites de sucrine

Coupez la sucrine en forme de grosses frites (genre potatoes).

Mélangez-les (dans un sac congélateur ou saladier) avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du paprika, cannelle, gingembre, sel, poivre.

Faites cuire 30 minutes au four à 200 °C.

recette de Claire

Betteraves rouges dans la cheminée

Astuce pour faire cuire les betteraves rouges. Les envelopper dans du papier cuisson puis dans du papier d’aluminium. Les placer dans la cheminée tout près des braises. Lorsque vous pouvez les piquer facilement avec un pic à brochette, c’est cuit !

Laissez les refroidir et épluchez les.

recette de Natacha

Rave partie

Je viens d’essuyer deux échecs consécutifs sur des semis « faciles ». Les petits pois sous serre et les fèves en plein champ. La moitié des graines n’ont pas levé à cause des taupins (ver fil de fer) qui ont attaqué la base des plantules. Heureusement j’avais mis le paquet et les rescapés sont poussant. Il y aura quand même des fèves et des petits pois en précoces. En tout cas moi et ce petit ver on n’est pas taupin.

Cette semaine, vous avez pour la première fois des céleris raves. Ils sont ratés contrairement aux céleris branches. Ils sont petits. Ils étaient bien partis malgré le temps sec du printemps mais ils ont ensuite souffert de l’enherbement en août.
En effet, lorsque la pluie s’est enfin décidée à tomber, l’herbe a poussé partout. Il a alors fallu que je fasse des choix. J’ai désherbé en priorité les carottes, panais, céleri branches, poireaux. Il n’y a donc pas de rave partie cette année au jardin.

Cardons à la lyonnaise

Voici un mélange des recettes lyonnaises de ma grand-mère, ma mère, ma sœur… donc une recette à « ma façon » :

Dans de l’eau bouillante salée faire cuire les cardons… longtemps ! Pour les blanchir, on peut ajouter du citron ou du bicarbonate (qui diminue aussi le temps de cuisson).

Frotter les extrémités des os à moelle de sel gros (en prévoir 2, 3 ou plus suivant les goûts) afin que la moelle ne se répande pas. Ajouter les os à la cuisson des cardons quand ceux-ci s’attendrissent. Compter 15 minutes de cuisson.

Faire un roux avec l’eau de cuisson des cardons en y ajoutant éventuellement du Viandox. Égoutter légèrement les cardons, mettre le roux par dessus et prolonger la cuisson un petit moment, toujours avec les os, pour imprégner l’ensemble.

« Chez nous » on ne fait pas cuire les cardons à l’autocuiseur, mais il faut compter en gros 1h de cuisson ; on sert les cardons avec les os à moelle que chacun évide dans son assiette.

recette de Françoise & Co