Laver, épépiner, couper le pâtisson en morceaux puis en tranches très fines au robot, ce n’est pas la peine de l’éplucher. Faire revenir ces fines tranches à l’huile d’olive avec de l’ail haché, une pincée de sel et du poivre jusqu’à ce que les tranches commencent à dorer.
Pendant ce temps, préparer la pâte avec 70 g de farine, ajouter 2 œufs, 30 cl de lait, sel, poivre et une cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée.
Mettre le pâtisson dans un plat beurré, parsemer de dés de mozzarella, d’une poignée d’olives noires et la pâte.
Au four à 190° pendant environ 45 min, surveiller jusqu’à ce que le dessus soit un peu doré.
Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne