Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
1 cube de bouillon de volaille dégraissé / 2 fenouils / 3 pommes de terre / 4 cuisses de poulet / un citron confit / thym et romarin. Couper les pommes de terre en lamelles dans un plat allant au four et faire cuire une vingtaine de minutes avec un peu de bouillon de volaille dégraissé. Au bout de vingt minutes, ajouter le fenouil coupé en morceaux, les cuisses de poulet, parsemer de citron confit, thym et romarin. Remettre au four 30 minutes.
Recette de Michelle
Couper le fenouil cru en toutes petites lanières, mélanger avec des petits morceaux de saumon ou de truite fumée. Ajouter une vinaigrette bien relevée et moutardée.
recette de Michelle
Alors, les endives, comment les mange-t-on ?
Crues, en salade (ça, tout le monde connaît). Avec des noix, c’est encore meilleur. Et avec du roquefort, c’est trop fort… On peut rajouter de l’huile de noix, aussi, ça parfume bien.
Braisées, vous savez faire.
En gratin : cuites au préalable et entourées d’une tranche de jambon, avec une béchamel et hop ! gratinées au four.
Ou sans béchamel, tiens, c’est plus léger : cuites dans une cocotte avec un peu de beurre ou d’huile (30 min environ), on les met ensuite dans un plat à gratin après les avoir entourées d’une tranche de jambon, on parsème de fromage râpé et on arrose du jus de cuisson. Au four quelques minutes.
Poêlées avec un peu de beurre ou d’huile, pendant 10 min puis les égoutter. Faire cuire à la poêle des pommes de terre coupées en dés, ajouter des lardons. Mélanger le tout et remettre sur le feu quelques instants.
Le chou-rave peut se manger cru, coupé en fines rondelles, c’est frais, c’est bon.
Cuit à la vapeur puis coupé en tranches, on peut ensuite le poêler et le servir avec du persil.
Braisé avec orange et gingembre : 1 chou-rave de 500 g – 1 oignon – 1 orange – 2 cm de racine de gingembre – sel – poivre – huile d’olive. Éplucher le chou-rave, le gingembre et l’oignon. Tailler le chou-rave en gros bâtonnets et hacher grossièrement l’oignon et le gingembre. Faire cuire le chourave 10 minutes dans de l’eau salée, faire revenir oignon et gingembre dans une poêle. Au bout de 5 minutes, ajouter le chou égoutté, saler et poivrer. Laisser une dizaine de minutes en remuant fréquemment. Ajouter le jus d’orange et laisser réduire 5 minutes à feu vif.
Et avec les légumes d’hiver, pensez au pot-au-feu !
Bulbes de fenouil-1 citron-1 verre de vin blanc-1 branche de thym-2 gousses d’ail-sel, poivre- huile d’olive
Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en 2 dans la longueur. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, y mettre les fenouils à revenir pendant 10 min environ, ils doivent un peu se colorer. Au bout de 5 min, ajouter les gousses d’ail pelées et coupées en 2. Verser ensuite le jus de citron, le vin blanc, ajouter le thym et assaisonner. Cuire à couvert pendant environ 30 min : les fenouils doivent être tendres et confits et le jus très réduit.
On peut aussi faire le fenouil en gratin, en crumble, en quiche, en salade, on peut le faire cuire à la vapeur et le manger avec un peu de beurre et de sel…
Ingrédients : Des oranges/du sucre en poudre (= poids des écorces)/de l’eau
Brossez et lavez vos oranges. Passez la lame d’un couteau tout autour de l’orange pour en retirer l’écorce. Coupez l’écorce en lamelles plus ou moins larges, comme vous le souhaitez (pour faire des orangettes mieux vaut que les lamelles ne soient pas trop fines, la manipulation en sera plus facile) puis plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition quelques minutes, égouttez. Répétez l’opération 3 fois (recouvrez de nouveau d’eau froide, portez à ébullition, égouttez et rebelote…) de manière à retirer l’amertume des écorces. Une fois vos trois ébullitions faites, pesez vos écorces, mettez-les dans une casserole et recouvrez-les de leur poids en sucre. Versez de l’eau froide à hauteur, placez sur feu très doux et laissez confire tout doucement… Au bout d’une trentaine de minutes vos écorces sont devenues (un peu) translucides. Coupez le feu et laissez-les refroidir dans le sirop. Déposezles sur une grille pour les faire sécher.
Vous pouvez si vous le souhaitez les enrober de sucre… Ou de chocolat fondu !
(A chaque fois que je mange une orange, je conserve l’écorce dans une boîte au frigo, jusqu’à ce que j’en aie assez pour les faire confire.)
recette de Chantal
Pour la pâte : 220 g de farine/50 g de mimolette râpée/120 g de beurre/1 cuil à soupe de cumin en grains Pour la garniture : 400 à 500 g de champignons de Paris ou de saison/300 g de marrons (cuits au naturel)/250 g de fromage de soja crémeux ou style Philadelphia/220 g de carottes râpées (env 3 carottes)/1 oignon/80 g de mimolette/huile d’olive/noix de pécan hachées/2 gousses d’ail/persil, sel & poivre
Pour la pâte, mélanger dans un saladier la farine, le beurre, 40 g de mimolette, le cumin et sel jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etalez-la entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frais 1h. Peler et émincer l’oignon et l’ail, râper les carottes à la grosse grille. Dans une poêle avec de l’huile faire revenir les champignons coupés en lamelles pendant 10 min environ. Ajouter les carottes râpées, l’ail et la moitié du persil ciselé. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 2 min. Garnir le moule de pâte à tarte, piquer le fond et le recouvrir de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 min env. Dans une jatte, mélanger le fromage, les marrons hachés, sel et poivre. Retirer le papier sulfurisé et le remplacer par la préparation au fromage. Ajouter les champignons aux carottes. Enfourner pour 30 min.
Faire sauter le reste de marrons et de champignons à l’huile d’olive + persil et en garnir le dessus de la tarte.
Décorer de noix de Pécan (ou noix) et lamelles de mimolette. Servir chaud.
recette d’Isabelle
Pour 4 personnes: une betterave cuite au four une heure ou à la cocotte-minute. Mixer avec une boîte de thon, un petit pot de crème fraîche ou de fromage frais de chèvre et un demi-citron. Verser le mélange dans des verrines et décorer avec une fleur de bourrache ou du jaune d’œuf et de la ciboulette.
recette de Michelle