Navet

8 petits ou 4 gros navets nouveaux / persil du panier / 1 gousse d’ail ou l’ail vert du panier / huile de colza ou d’olive / 1 citron / sel et poivre

Laver et couper les navets en très fines lamelles (ou les râper pour une version « taboulé »). Hacher le persil et presser l’ail (pour l’ail vert, couper très fin). Mélanger le tout avec les navets, l’huile et le jus de citron. Assaisonner en sel et poivre. Laisser reposer au frigo quelques heures et c’est prêt !

Cette salade est à servir bien fraîche, en entrée, accompagnée de bonnes tartines de pain ou avec une viande grillée.

Une manière facile et agréable de manger le navet nouveau est de le préparer cru, cela permet de bien profiter de sa fraîcheur. Le plus simple est d’intégrer des rondelles de navets à une salade de crudités : navet/pamplemousse et navet/betterave crue, ça marche bien. Le navet peut également être râpé à la manière des carottes. Il est délicieux mélangé à des petits cubes de pommes, des oignons et des raisins secs, avec une petite sauce de votre choix. Vous pouvez aussi préparer un carpaccio de navets nouveaux : couper des tranches très très fines, les étaler sur une assiette et arroser d’huile d’olive. Saupoudrer de parmesan, un peu de gingembre, quelques herbes aromatiques au choix. Conservez aussi les fanes des navets. Elles peuvent être mises en salade ou intégrées à une quiche, une soupe, …

Cet automne c’est un bon millésime pour les navets alors il suffit de les éplucher et de les couper en bâtonnets, d’y ajouter un peu d’huile de noix et d’accompagner le tout avec un verre de blanc comme un Aude Hauterive. Bonne dégustation !

Recette d’Elorria

Les navets nouveaux (avril mai juin) sont très différents des navets que vous avez l’hiver. Ils ne se travaillent pas pareil. Ils ne s’épluchent pas mais se pèlent comme une pêche. La peau se décolle.

Peler les navets, les couper en petits bouts puis les faire revenir doucement dans de la matière grasse en les remuant de temps en temps. Le navet ne demande pas beaucoup de matière grasse. Cuisson en 15 à 20 minutes. Ensuite vous pouvez rajouter du miel.

Recette de Mamie Jo

Épluchez et coupez les navets en fines rondelles.

Faites-les revenir dans du beurre.

Salez, poivrez, ajoutez un peu de miel et 1 verre d’eau.

Laissez étuver à feu doux 15 min en surveillant.

Ajoutez des lardons et faites évaporer l’eau de cuisson à découvert.

Mélangez 1 œuf et de la crème et ajoutez aux navets.

Mettre dans un plat à four, saupoudrez de persil ou de fromage puis passez l’ensemble au four un petit quart d’heure.

Pensez à cuisiner les fanes de radis (en potage avec des patates par exemple)

En ce qui concerne la salade frisée, elle est excellente avec de l’huile de noix et de l’ail émincé.

recette de Françoise

Faire bouillir en quantité égale : carottes, pommes de terre et rutabaga.

Réduire en purée.

Ajouter à la purée de l’ail et du persil.

Cette purée est une base excellente pour accompagner une viande ou une omelette.

recette de Stella