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Frittata aux légumes verts

lms 18 mai 2024

175g de vieux pain déchiré en morceaux / 150ml de lait / 3 à 4 càs d’huile d’olive / 2 gousses d’ail hachées / 700g de légumes verts et d’herbes aromatiques bien tranchés (blettes, feuilles de salade, fanes de carottes, etc.) / 6 œufs / 200g de ricotta égouttée / sel et
poivre
Préchauffer le four à 220° (th 7-8). Dans un saladier, faire tremper le pain dans le lait pendant une vingtaine de minutes pour le ramollir puis l’émietter dans le saladier.
Dans une poêle, avec de l’huile d’olive, faire revenir l’ail et les légumes verts pendant 3 à 4 min. Les verser dans le saladier avec le mélange de pain et laisser refroidir. Ajouter les œufs, assaisonner et bien mélanger.
Reprendre la poêle (nettoyer si besoin), remettre sur le feu avec de l’huile puis verser tout le mélange en parsemant de la moitié de la ricotta. Presser légèrement la préparation avec une spatule pour former une frittata bien tassée et homogène. Ajouter le reste de ricotta.
Laisser cuire sur le feu jusqu’à ce que les bords soient bien dorés puis transférer au four (dans un plat) et laisser cuire 15 à 30 min supplémentaires (la préparation doit être bien dorée). Déposer sur une planche et découper. A déguster avec une salade.

La saison 15 débute aujourd’hui

La saison 15 débute aujourd’hui. Cette » feuille de chou » accompagne les distributions hebdomadaires. C’est Chantal qui l’édite, elle corrige mes fautes d’orthographe puis elle trouve une recette. Si vous avez des recettes fétiches, de famille ou des astuces sur des légumes, envoyez-les lui.
Au jardin l’actualité reste les fortes pluies qui ont inondé une fois de plus le jardin. J’en ai marre ! Les haricots semés avant la pluie sont pourris donc je vais les resemer. Une partie des pommes de terre plantées il y a deux semaines ont pourri dans le sol. Il faut que je me penche dessus pour vraiment voir l’ampleur des dégâts. Par contre, l’eau a eu des bienfaits sur la reprise des légumes extérieurs et j’ai réussi mes premiers semis de carottes et panais. Le retour du soleil et du vent a séché les sols et les légumes sont plus poussants. Ça fait du bien.
Maud, une jeune fille habitant tout près de chez moi, finit un stage aujourd’hui. Elle m’a donné un sacré coup de main, notamment sur les récoltes et les tomates. Merci à elle. Les betteraves que vous avez cette semaine sont nouvelles. Elles sont très bonnes crues et vous pouvez cuisiner leur feuilles.

Jean

Fanes de betteraves

Comme vous le dit Jean : ON NE JETTE PAS LES FEUILLES DE BETTERAVES ! Elles peuvent se mettre crues dans une salade avec d’autres ingrédients, vous pouvez les poêler (ail, échalote, on peut rajouter citron ou vinaigre, seules ou avec d’autres légumes). Faire cuire les tiges coupées et tronçons en premier car elles ont besoin de plus de temps. Une autre possibilité est le pesto (vous avez des recettes de pestos sur le site de l’amap du chaudron d’or, c’est toujours à peu près la même technique).

Quiche aux fanes de carottes

Laver les fanes, ne pas garder les tiges les plus grosses. Faire revenir dans du beurre ou de l’huile 1 oignon, 100 g de lard fumé puis ajouter les fanes.
Lorsque les fanes ont bien réduit, éteindre le feu et réserver ( (on peut ajouter 1 càc de miel).
Mélanger 20 cl de crème, 2 œufs, du poivre et du cumin. Étaler sur une pâte brisée le mélange fanes oignon lard fumé puis recouvrir avec le mélange crème-œufs. Parsemer d’emmental râpé et cuire 30 à 40 min à 180°C.

Soupe aux fanes de carottes

Bien laver bien les fanes d’une botte de carottes et les hacher.
Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive avec du sel, du poivre, du curcuma et faire revenir un oignon.
Ajouter 4 carottes et 2 pommes de terre coupées en morceaux puis les fanes.
Faire revenir quelques minutes puis couvrir d’eau ou de bouillon de légumes.
Laissez cuire entre 20 et 30 minutes. Mixez le tout pour obtenir une texture onctueuse. Pour les gourmand·es ajouter une noix de crème fraîche ou de coco et quelques feuilles ciselées de coriandre.

La saison 15 débutera le vendredi 10 mai

lms 26 avril 2024

Cette semaine c’est le dernier panier de la saison 14. La saison 15 débutera le vendredi 10 mai. Je fais une semaine de pause dans les distributions ce qui va me permettre de me consacrer pleinement à la production car les cueillettes pour les distributions sont chronophages. Cette semaine j’ai semé les premiers haricots, carottes et panais, j’ai aussi continué à planter les légumes ratatouille sous serres. J’ai aussi planté toutes les pommes de terre avec l’aide de Maud et Arnaud en photo sur la planteuse.

Jean

Carottes et pommes de terre nouvelles

lms 26 avril 2024

500 g de carottes nouvelles, 500 g de pommes de terre nouvelles, des échalotes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.

Brosser les carottes et les pommes de terre nouvelles (garder la peau car elle est fine et comestible) puis les couper en rondelles.
Émincer l’échalote. Faire revenir tous les légumes avec un peu d’huile d’olive dans une poêle sur feu vif.
Après 5 minutes, baisser la chaleur sur feu doux et laisser confire pendant une heure.
Saler et poivrer avant de servir.