Archives par auteur: lms

Vieux légumes en croûte

lms 31 janvier 2016

1kg environ de légumes racines variés : rutabagas, carottes, pommes de terre, panais, navets / une boîte de 400ml de tomates pelées / 1 oignon / 2 échalotes / une gousse d’ail / 70g de parmesan / du thym / 2 càs d’huile d’olive / sel et poivre

Faire une pâte brisée et la laisser reposer 30 min au frais. Faire revenir dans l’huile l’oignon émincé, puis l’ail et l’échalote. Ajouter tous les légumes coupés en dés moyens. Mettre les tomates et le thym, bien remuer et laisser cuire quelques minutes.

Etaler la pâte. Mettre les légumes dans un plat à four assez profond, saupoudrer de parmesan râpé et couvrir avec la pâte. Faire un trou pour la vapeur et enfourner pour 40 min environ.

Recette de Chantal

Méli-mélo

Sauté de chou chinois aux lardons

lms 28 janvier 2016

Coupez le chou en tronçons de 3 à 4 cm.

Rincez-le à l’eau.

Réservez les feuilles dans une passoire et les côtes dans une autre.

Pelez et émincez finement 1 oignon, 3 gousses d’ail et un morceau de gingembre frais.

Dans une sauteuse ou un wok, faites revenir l’oignon et 150 g lardons.

Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez les côtes du chou avec l’ail et le gingembre.

Mélangez et laissez colorer un peu.

Ajoutez les feuilles de chou.

Versez la sauce soja.

Remuez, couvrez et laissez mijoter quelques minutes, plus ou moins longtemps, selon que vous préférez le chou croquant ou fondant.

Servez aussitôt.

Chou

Charlotte : graine de vie

lms 22 janvier 2016

Association Mieux Vivre 86

rue du lavoir, Iteuil

Notre objectif est de faire découvrir des aliments de bonne qualité nutritive et garants d’une alimentation durable.

Nous vous proposons une gamme de produits transformés à base de pois chiches et de lentilles germées à tartiner ou en apéritif, de cubes de sarrasin pré-germé avec de l’amarante grillée prêts à poêler, ainsi qu’une base de graines germées cuites permettant de créer vous-même facilement vos recettes.

La germination des légumineuses permet d’améliorer la valeur nutritionnelle et l’assimilation de ces aliments, en apportant protéines végétales, vitamines, oligoéléments, minéraux, acides gras insaturés variés.

Les produits de « graine de vie » sont en cours de certification ecocert.

Produits à découvrir à la MDE les jours de distribution.

Producteurs associés

Gratin de scorsonères et poireaux aux cheveux d’ange

lms 17 janvier 2016

Dans vos paniers cette semaine il y a, des scorsonères et des navets. Sur les
conseils d’un Amapien gourmet, j’ai fait frire les scorsonères. Et bien c’est
parfait en frites peut être grâce au « latex » qui se dégage.

Gratin de scorsonères et poireaux aux cheveux d’ange ( !) : 6 gros
scorsonères/6 poireaux/ciboulette/200ml fromage blanc ou crème fraîche/2 càs
de farine/2 boules de mozzarella/200 à 250 g de cheveux d’ange/2 œufs/huile
d’olive/sel et poivre

Hacher les poireaux, brosser, éplucher et découper en rondelles les scorsonères.
Faire revenir scorsonères et poireaux dans l’huile d’olive, saler et poivrer. Faire
dorer. Couvrir et laisser cuire (légumes fondants mais encore croquants).
Ajouter la farine, les œufs battus puis le fromage blanc. Verser dans un grand
plat à gratin. Défaire les cheveux d’ange, les mélanger à un filet d’huile d’olive,
les assaisonner et répartir sur les légumes. Parsemer de boules de mozzarella
coupées en tranches. Ciseler la ciboulette. Four préchauffé à 210-200°C. Cuire
une vingtaine de minutes. Le gratin doit être bien doré.

Et toujours personne qui nous dit comment les éplucher proprement … !

Méli-mélo

Assemblée générale

lms 17 janvier 2016

Notre prochaine assemblée générale aura lieu le mardi 2 février 2016 à 18h30 au centre culturel de Beaulieu, salle au 1er étage.

Vous y êtes bien sûr tous conviés, ce sera l’occasion de faire un bilan des activités de votre amap et de rencontrer nos producteurs…

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Trêve hivernale

lms 9 janvier 2016

La trêve hivernale va bientôt arriver. Je pense pouvoir distribuer tout janvier. Après il y aura un arrêt de distribution en février. Je vous en informerai quand j’y verrai plus clair dans mes stocks.

J’ai une invasion de pucerons sur une variété de laitues. Elles en sont farcies.
Et je ne croise guère de coccinelles en ce moment. Ce n’est pas habituel en
cette saison. J’aurais bien tenté un traitement au savon noir mais sur ce type de
légume feuille ce n’est pas comme les fèves (qui sont protégées dans les
gousses). J’ai peur que la salade prenne un goût de savon. Du coup j’ai lâché
l’affaire. Heureusement qu’il n’y a qu’une variété sur les deux qui est attaquée.

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Quiche au panais

lms 9 janvier 2016

Ingrédients : 2 ou 3 panais – 2 càs d’huile d’olive – 150 g de fromage bleu émietté (ou tout autre fromage de votre choix) – 200 ml de lait – 150 g de crème liquide – 3 œufs – ciboulette – sel – poivre.

Faire une pâte brisée. La laisser reposer 30 min au frais puis l’étaler. La remettre au frais.

Préchauffer le four à 210° C. Eplucher les panais et les couper en tronçons. Les mettre sur une plaque à four, les enduire d’huile d’olive, saler, poivrer, et faire rôtir environ 30 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

Baisser le four à 180°C. Répartir les panais et le fromage sur le fond de tarte. Hacher la ciboulette.

Fouetter ensemble les œufs, la crème, le lait, saler et poivrer, ajouter la ciboulette puis verser dans le moule.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

recette de Chantal

Panais

Scorsonères et stagiaire

lms 31 décembre 2015

Les racines noires et longues sont des scorsonères, ou salsifis noirs. Je ne suis pas un spécialiste de leur cuisson mais simplement les blanchir à l’eau puis les faire revenir à la poêle c’est déjà délicieux.

Cette semaine, j’ai accueilli Romain, stagiaire au CFPPA de Venours. Il va venir en stage une semaine en janvier et deux semaines en avril puis une semaine en mai. Il me sera sans doute d’une grande aide pour le printemps. Vous le rencontrerez certainement lors d’une distribution. Sur ces deux jours et demi de stage, nous avons pu remettre les serres en état, faire les récoltes et planter l’ail : OUF !

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