4 à 5 épis de maïs bien infecté par le charbon du maïs /1 tomate / 3-4 oignons jeunes, émincés / 1 càs d’huile / coriandre fraîche / jus de citron / crème épaisse / tranches de piment vert pour garnir
Retirer les parties noires et molles des maïs infectés, couper et utiliser surtout les grains difformes gris et encore fermes. Les hacher grossièrement. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire revenir ensemble oignons émincés et tomate grossièrement hachée pendant 2-3 minutes. Ajouter les grains de huitlacoche (nom mexicain su charbon) hachés, faire sauter encore 2 min, saler et poivrer. Garnir les tacos chauds avec la préparation, ajouter les garnitures et servir sans attendre.