Amap du chaudron d'or

Tarte aux patates douces

12 novembre 2017

500 g de patates douces / 125 g de beurre ramolli / 200 g de sucre en poudre / 12,5 cl de lait / 2 œufs / 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue / 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre / 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

Faire une pâte à tarte (pâte brisée). Faire bouillir les patates douces entières et avec la peau pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les passer sous l’eau froide et les éplucher. Préchauffer le four à 180° (th 6).

Etendre la pâte au rouleau et la placer dans un moule. Dans un saladier, écraser les patates douces avec une fourchette. Ajouter le beurre et bien mélanger au mixeur. Incorporer le sucre, le lait, les œufs, la noix de muscade, la cannelle et la vanille. Avec un fouet électrique, battre le tout jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Verser sur la pâte à tarte.

Faire cuire dans le four préchauffé pendant 55 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau piqué au centre de la tarte en ressorte bien propre. La tarte devrait gonfler un peu comme un soufflé lors de la cuisson, mais elle retombera une fois sortie du four. C’est normal !

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Gâteau réunionnais à la patate douce

12 novembre 2017

4 c à s de rhum ou d’anisette /1 gousse de vanille / 4 c à s bombées de crème fraîche épaisse / 4 c à s de farine / 4 œufs / 200 g de sucre de canne / 100 g de beurre / 1 kg de patates douces
Couper les patates douces en grosses rondelles et les faire cuire 45 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, égoutter. Les écraser avec une fourchette et les mettre dans un saladier.
Ajouter le beurre ramolli, les œufs, le rhum, la vanille, le sucre de canne, la farine et la crème tout en mélangeant.
Verser la pâte dans un moule. Mettre au four à 180 C° ou Th.6 environ 40 minutes. Laisser le gâteau reposer environ 2 heures. Une fois refroidi, démouler. Vous pouvez le décorer avec du sucre glace.

A vos recettes, Patates douces

Patates douces et campagnols

5 novembre 2017

J’ai produit cette année, deux variétés de patates douces. C’est la troisième année que j’arrive à conserver une souche que je remultiplie chaque printemps. L’une a la chair orange, elle est originaire d’Israël, elle est plus sucrée et convient bien en purée car elle s’écrase vite. Celle à chair blanche avec la peau violette m’a été rapportée par une amie japonaise. Elle est plus farineuse et croustille donc bien en frites, elle est aussi plus dense avec un très bon goût de châtaigne. Deux patates douces très différentes pour tous les goûts. Les campagnols ont préféré la japonaise. Avec cet automne doux, le jardin a continué à bien pousser. J’ai tout de même hâte que tous ces végétaux entrent en repos végétatif, cela me permettra aussi de prendre du repos.

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Gâteau de potimarron façon « carrot cake »

5 novembre 2017

Pour 6 personnes : 150 g de farine de la ferme du Boiscoutant / 100 g de cassonade / 50 g de sucre en poudre / 2 œufs de Maël / 1 sachet de levure / 125 ml d’huile / 1 c à c rase de cannelle / 2 pincées de badiane moulue / 1/2 c à c de vanille liquide / 50 g de beurre / 400 g de potimarron en cubes de Jean

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les cubes de potimarron et les saupoudrer de sucre en poudre. Laisser cuire pendant environ 15 min en remuant régulièrement. Le potimarron doit confire doucement. Réserver.

Préchauffez le four à 180°C (th 6/7). Beurrer un moule à cake. Versez la farine dans un saladier. Ajouter la levure, la cassonade, la cannelle, la badiane et la vanille. Battre les œufs en omelette avec l’huile et verser dans le mélange farineux. Mélanger.

Hacher grossièrement le potimarron de manière à garder des morceaux. Les ajouter à la pâte. Mélanger et verser dans un moule. Enfourner et faire cuire 1h15. Sortir le gâteau du four, laisser tiédir et démouler.

Recette d’Anne

A vos recettes, Courge, courgette, potimarron

Débordé.e.s

29 octobre 2017

Vous allez être débordé.e.s de légumes feuilles. Que ce soit dehors ou sous serres, les laitues de toutes sortes, les chicorées, les blettes, les choux de chine, la mâche… ont vite poussé au mois d’octobre. Quand je prépare la distribution je cueille le jeudi tout ce qui ne craint pas le flétrissement (carottes, poireaux, piments…), et le vendredi tout ce qui est feuilles (céleri, salade, aromatiques) pour que ce soit encore croquant quand cela arrive chez vous. Les pommes de terre, courges, aulx, oignons et échalotes sont déjà récoltés et stockés chez moi.

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Poêlée de coings aux légumes

29 octobre 2017

J’ai vu qu’il restait des coings sur les marchés, alors je vous donne en prime une recette de Michelle : poêlée de coings aux légumes
Carottes – poireaux – coing – oignon. Faire revenir 2 carottes émincées avec 1 poireau, 1 ou 2 coings et 1 oignon dans un peu d’huile ou beurre ou margarine.
Ajouter un peu d’eau et du miel. Faire mijoter un bon quart d’heure et ajouter un filet de vinaigre balsamique à la fin.

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Ragoût de légumes (recette sénégalaise)

29 octobre 2017

450g de pommes de terre, 1 navet, 400g de potiron ou butternut, 2 carottes en rondelles, 100g de chou coupé en fines lanières, 100g de légumes verts (épinards ou bettes), 4 à 6 tomates en quartiers, 2 oignons émincés, piment épépiné (attention !), 1 càc de gingembre, un peu de coulis de tomates, 175g de beurre de cacahuète, huile, sel, poivre.
Faire dorer les oignons avec piment et gingembre. Ajouter pommes de terre, navet, potirons coupés en dés et carottes. Couvrir d’eau, laisser cuire 10 min, le temps que les morceaux commencent à s’attendrir. Incorporer le coulis de tomates allongé d’eau et verser sur les légumes. Couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 20 min. Ajouter alors le chou et les autres légumes restants en rajoutant de l’eau si besoin. Lorsque c’est cuit, prélever un peu de bouillon et mélanger avec le beurre de cacahuète (je n’en avais pas, j’ai mis de la purée d’amandes) dans un bol pour obtenir une pâte bien lisse que l’on verse sur le reste avant de servir. Laisser mijoter 10 min, servir accompagné de riz ou de patates douces.

A vos recettes, Méli-mélo

Les courges

23 octobre 2017

Dimanche on a fait la récolte de courges. Elles sont posées à plat sur des palettes et des tables dans une petite grange. Ce ne sont pas les conditions idéales pour la conservation. Le mieux c’est dans un endroit bien sec, à environ 16 °C. Dans une maison c’est parfait. Celles que je vous distribue peuvent être conservées chez vous jusqu’au mois de mars-avril. J’ai cultivé plus d’une dizaine de variétés. Cette semaine dans les paniers ce sont des Jack be little. En plus de faire une belle déco pour Halloween, elles ont une chair délicieuse au léger goût de châtaigne. L’idéal c’est de les mettre à 150 °C au four pendant une demi-heure, puis on les ouvre comme une tomate à farcir, on enlève les pépins et on y met un peu de crème et de fromage. Après un nouveau passage au four, elles sont prêtes à être servies et mangées à la petite cuillère.

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