Amap du chaudron d'or

J’ai produit cette année, deux variétés de patates douces. C’est la troisième année que j’arrive à conserver une souche que je remultiplie chaque printemps. L’une a la chair orange, elle est originaire d’Israël, elle est plus sucrée et convient bien en purée car elle s’écrase vite. Celle à chair blanche avec la peau violette m’a été rapportée par une amie japonaise. Elle est plus farineuse et croustille donc bien en frites, elle est aussi plus dense avec un très bon goût de châtaigne. Deux patates douces très différentes pour tous les goûts. Les campagnols ont préféré la japonaise. Avec cet automne doux, le jardin a continué à bien pousser. J’ai tout de même hâte que tous ces végétaux entrent en repos végétatif, cela me permettra aussi de prendre du repos.

Vous allez être débordé.e.s de légumes feuilles. Que ce soit dehors ou sous serres, les laitues de toutes sortes, les chicorées, les blettes, les choux de chine, la mâche… ont vite poussé au mois d’octobre. Quand je prépare la distribution je cueille le jeudi tout ce qui ne craint pas le flétrissement (carottes, poireaux, piments…), et le vendredi tout ce qui est feuilles (céleri, salade, aromatiques) pour que ce soit encore croquant quand cela arrive chez vous. Les pommes de terre, courges, aulx, oignons et échalotes sont déjà récoltés et stockés chez moi.

Dimanche on a fait la récolte de courges. Elles sont posées à plat sur des palettes et des tables dans une petite grange. Ce ne sont pas les conditions idéales pour la conservation. Le mieux c’est dans un endroit bien sec, à environ 16 °C. Dans une maison c’est parfait. Celles que je vous distribue peuvent être conservées chez vous jusqu’au mois de mars-avril. J’ai cultivé plus d’une dizaine de variétés. Cette semaine dans les paniers ce sont des Jack be little. En plus de faire une belle déco pour Halloween, elles ont une chair délicieuse au léger goût de châtaigne. L’idéal c’est de les mettre à 150 °C au four pendant une demi-heure, puis on les ouvre comme une tomate à farcir, on enlève les pépins et on y met un peu de crème et de fromage. Après un nouveau passage au four, elles sont prêtes à être servies et mangées à la petite cuillère.