Amap du chaudron d'or

Les nouvelles du Chant du bois (la ferme de Stéphane)

Bonjour, vous avez bien constaté mon absence lors de la fête de l’amap chez Jean dimanche dernier, c’est la faute au foin ;-)). Eh oui, pour réussir du bon foin de luzerne pour ces délicates Dames Poitevines, il ne faut surtout pas perdre une feuille (enfin essayer d’en perdre le moins possible, c’est dans cette feuille qu’est toute la richesse de cette plante). Ainsi, après la fauche, je dois rassembler le foin avec un andaineur (faire des andains, vous savez, ces longues rangées de foin dans les champs) et la nuit afin que la plante soit humide et ainsi non cassante ! J’ai donc passé quasiment 2 nuits à brasser ces 8.50 ha de luzerne. Satisfaction : le résultat est là, ouf. Sinon, les chèvres vont bien, elles pâturent actuellement une friche arborée depuis plusieurs jours. En fromagerie, le caillé est cette année chaque jour aussi formidable, agréable à travailler…et les fromages ont plutôt tendance à s’attendrir ;-)). La semaine prochaine, ce sera Ségolène ma salariée qui prendra le relais à l’amap. Je suis sûr que vous lui réserverez un bon accueil et serez aidants avec elle, lol. Je serai parti quelques jours en vacances…

A très vite. (ps : retenez la date du 3/09/22 pour un samedi soir à la ferme, repas paysan, marché et bal trad’).

Tarte abricot

250 g de farine / 125g de beurre / 50g de sucre glace / 1 jaune d’œuf / eau / sel

Sabler entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement « absorbé » par la farine, ajouter le sucre glace (c’est préférable au sucre en poudre : votre pâte sera moins cassante donc beaucoup plus fondante). Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide, 2 càs environ, puis une pincée de sel. Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que la pâte se forme, arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique. Réunir le tout et emballer dans un papier cuisson. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse. 

50 g de sucre en poudre / 60 g de poudre d’amandes / 2 œufs / 20 cl de crème liquide / une dizaine d’abricots

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Battre les œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter la poudre d’amandes et la crème liquide en mélangeant bien.Verser dans le moule. Couper en deux et dénoyauter les abricots. Les placer dans le moule côté coupé vers le haut. Enfourner pendant 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. 

Ma semaine avec Juliette

Cette semaine, avec Juliette, on a fait pas mal de semis : on a semé des salades, des chicorées, des fenouils et des choux. J’ai aussi dû resemer les carottes qui ont été ravagées par les fortes pluies d’orages de la semaine dernière. On a également biné tous les poireaux qui sont partis sur les chapeaux de roue. On a commencé les récoltes d’échalotes et d’oignons, cela va nous demander beaucoup de travail, car on s’est enflammé sur la quantité plantée. Mais la culture est plutôt bien réussie. Lundi, Juliette a bichonné les tomates, on en a mangé toute la semaine et vous aussi vous en aurez toutes les semaines dans les paniers. On a mis en place plus de 25 variétés et non-hybrides bien sûr ! Avec les oignons blancs, l’ail, le basilic et les tomates qu’il y a dans les paniers, il y a de quoi se faire une superbe salade !!

Jean

Salade d’été

haricots verts frais / petites pommes de terres / 1 oignon rouge (ou des oignons blanc) / tomates / 2 jaunes d’œufs durs / ail / basilic

Équeuter les haricots verts, les couper en deux s’ils sont trop longs, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Laver les tomates et les couper en quartiers, peler et émincer les oignons. Faire cuire à la vapeur les haricots verts et les pommes de terre. Mélanger dans un saladier les haricots, pommes de terre, tomates et oignons. Ajouter la vinaigrette, saler et poivrer. Ajouter l’ail, le jaune des œufs durs et le basilic haché. On pourra ajouter quelques feuilles de salade. Mélanger et déguster tiède.

Rendez-vous « Chez Polet » dimanche 3 juillet

Rendez-vous  « Chez Polet » dimanche 3 juillet pour la fête de l’AMAP et l’assemblée générale. Chaque année Jean et Maïlys nous accueillent pour cet événement festif. Ce sera l’occasion de visiter le jardin, partager un repas et boire un coup ensemble.

Il y a un premier rendez-vous à 11h30 pour faire l’assemblée générale et un rendez-vous à 12h pour le début de la fête. L’AMAP offre l’apéritif et la bière, à vous d’apporter un plat salé ou sucré à partager. Le four à pain sera chaud si vous voulez réchauffer ou cuire.

Covoiturage possible à partir de Poitiers. Rendez-vous autour de 10h15 au lieu de distribution habituel.

« Chez Polet » ou « Chez Paulet » commune d’Adriers : https://goo.gl/maps/c63bsagEDtfjhBGn9

Canicule

La canicule de la semaine dernière a fait quelques dégâts. 1/4 des patates ont littéralement grillé ainsi qu’une planche de blettes. Les chaleurs se sont terminées dimanche soir et entre dimanche et jeudi, il est tombé plus de 100 mm. C’est plus que janvier-février-mars cumulés. Les trois-quarts des pommes de terre survivantes ont profité de cette aubaine.
Dans les paniers de cette semaine, il y a les premiers haricots verts. Les plants sont très beaux mais la chaleur a certainement fait couler quelques fleurs et la production est un peu décevante. J’espère vous en fournir plus la semaine prochaine. Vous avez aussi la tomate annonciatrice. Ce n’est pas du foutage de gueule, mais à partir de maintenant vous aurez des tomates de façon hebdomadaire dans vos paniers tout l’été.

Jean

Haricots verts et courgettes à la menthe

200 g de haricots verts / 300g de courgettes / 3 gousses d’ail / 1 bouquet de menthe / 4 càs d’huile / 1/2 jus de citron
/ sel et poivre / salade verte et fèves si on veut
Ôter les extrémités des courgettes, les couper en 4 dans le sens de la longueur et équeuter les haricots.
Plonger les courgettes et les haricots dans une grande casserole d’eau bouillante salée, et laisse cuire 15 minutes environ, pour que les légumes restent al-dente.
Pendant ce temps, hacher dans un saladier les gousses d’ail épluchées et la menthe. Ajoute l’huile d’olive, le sel, le poivre
Égoutter les légumes et les déposer encore chauds dans le saladier. Mélanger délicatement puis incorporer le jus de citron.
Laisser reposer à température ambiante 30 min afin que les légumes s’imprègnent des saveurs. A manger tiède ou chaud en salade.

52°C dehors et 42°C dedans

La mi-juin est toujours une période très chargée pour les maraîchers, la nature va plus vite que moi donc je cours après le temps et je n’arrive pas à être à jour dans mon travail. C’est la même chose chaque année pour toutes les maraîchères et maraîchers. Dimanche soir et lundi matin j’ai blanchi mes serres, c’est-à-dire que j’ai étalé un produit à base de chaux sur les bâches afin de créer un léger ombrage dans les serres. Du coup, il fait moins chaud sous les tunnels que dehors en plein soleil. J’ai fait un relevé de température au sol et en plein soleil : à l’extérieur le thermomètre indiquait 52°C et sous les serres 10°C de moins.
Cette semaine c’était la plantation des poireaux, une bande de jeunes retraités m’ont aidé à préparer les plants qu’on a ensuite plantés avec Papa et Juliette. On a dû planter au moins 5000 poireaux. Entre les récoltes, désherbages, plantations, arrosages et chaleurs, la semaine a été dure pour moi. D’autant plus que Juliette mon apprentie tient bien le chaud. J’ai donc prolongé mes après-midis sous le soleil pour ne pas la laisser seule !

Jean