Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Une «salade» asiatique (de la famille des brassicacées, comme le chou) aux feuilles dentelées, et un peu frisées. Son goût est plutôt prononcé et s’apparente au raifort. On peut en rajouter dans les salades au même titre que d’autres feuilles comme la mizuna, la moutarde feuilles,… Le wasabino peut aussi s’ajouter ciselé finement au dernier moment sur diverses préparations afin d’apporter une saveur supplémentaire un peu forte et piquante.
Pour conserver votre pied de basilic, rempotez-le dans un pot plus grand. Mettez-le à l’intérieur ou à l’extérieur dans un endroit ensoleillé (mais ne le faites pas cramer!) et arrosez-le régulièrement. Pour l’utiliser, pincez les feuilles supérieures en coupant bien la tige. Plus vous en prendrez, plus ça repoussera! (presque). Vous avez des recettes de pesto au basilic sur le site du chaudron.
Ce vendredi, c’est parti pour la quatorzième saison qui comptera 42 distributions. On va se voir toutes les semaines au moins jusqu’à la mi-janvier. Pour les nouveaux amapiens, vous recevrez chaque semaine cette petite feuille de chou dans laquelle je vous donne des nouvelles du jardin. Vous y trouverez une ou deux recettes en lien avec les légumes de la semaine et des infos pratiques liées aux producteurs associés à l’AMAP.
L’AMAP du chaudron d’or a aussi un Facebook et un site internet sur lequel il y a des centaines de recettes de légumes. N’hésitez pas à partager vos recettes. En ce début de saison, je n’ai toujours pas fait le plein d’adhérents, vous pouvez en parler autour de vous et des flyers sont disponibles lors de la distribution si vous avez des endroits où les déposer.
Côté jardin, on a enfin fini de planter les pommes de terre en plein champ qui seront récoltées de façon collective et festive le dimanche 27 août. Nous avons aussi fini de planter les poivrons et aubergines sous les serres. J’en replanterai dehors après les Saints de glace. Cette semaine nous avons aussi ensemencé 200 godets de courgettes et pas loin de 800 godets de courges avec plus de 15 variétés différentes. Le jardin se porte pas trop mal, excepté les concombres qui sont attaqués par les pucerons, je n’arrive pas à m’en défaire… Je vais en replanter la semaine prochaine.
Jean
400g de riz à risotto (ou pas) / 50g de parmesan / 2 oignons / 300g de champignons de Paris (ou autres) / 250g d’épinards frais / thym / huile d’olive / 1 zeste de ciron râpé / 1,5 l de bouillon de volaille / 25cl de vin blanc sec
Dans une sauteuse, faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons finement hachés et rajouter les gousses d’ail passées au presse-ail. Couper les champignons en quartiers et les rajouter dans la poêle, avec le zeste du citron. Laisser cuire 3-4 min. Rajouter ensuite le riz et faire revenir 1-2 min jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajouter ensuite le vin blanc et le bouillon. Laisser cuire 10-15 min puis rajouter les épinards coupés. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. En fin de cuisson, ajouter le thym. Hors du feu, rajouter le parmesan en copeaux.
Cette semaine c’est le dernier panier de la saison. La semaine prochaine débute la 14ème saison.
Comme vous avez été informés par mail, je suis à la recherche d’encore 10 amapiens. N’hésitez pas à en parler autour de vous. Le temps que je les trouve, il vous sera possible de m’acheter un panier supplémentaire. Pour cela, veuillez me le signaler au plus tard la veille de la distribution avant 12h.
On va finir la 13ème saison en beauté, ça c’est moi qui le dis ! Les premières pommes de terre nouvelles sont arrivées. Vous avez aussi une grosse poche d’épinards, il y a une planche sous serre qui a très bien donné. Les feuilles sont grosses et aucune à jeter. On ne peut pas tout réussir, la preuve, vous avez un tout petit peu de navets : 9 sur 10 se sont mis à monter avant de se former.
La semaine dernière j’étais avec Juliette et Lionel, on a bien bossé. Les tomates sont plantées sous la serre, on a préparé les plants de patates douces, on a fini la plantation d’oignons et on a semé à tour de bras.
Jean
1 kg d’épinards lavés et coupés en morceaux / 500 g de ricotta (ou autres fromages) /2 œufs / 4 gousses d’ail / 4 c. à soupe de chapelure / huile d’olive / sel poivre
Faire chauffer dans une poêle de l’huile, y faire cuire les épinards pendant 10 min et les mettre dans un récipient. Ajouter les ingrédients des boulettes. Former des petites boulettes et les faire frire légèrement.
500 g d’épinards en branches / 4 pommes de terre /1 oignon / 1 bouillon cube de légumes / 750 ml d’eau / 75 g de bleu d’Auvergne / 2 c. à soupe de crème fraîche / 50 g de beurre / sel, poivre
Éplucher et émincer l’oignon. Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Hacher les épinards. Faire fondre le beurre dans une casserole.Faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les pommes de terre et les épinards puis l’eau, le bouillon, du sel et du poivre. Laisser cuire 15 à 20 minutes à couvert. Mixer la préparation au mixeur plongeant. Ajouter la crème, du sel et du poivre puis bien mélanger. Servir le velouté bien chaud dans des assiettes creuses. Couper le fromage bleu en morceaux et le répartir sur le dessus. Déguster bien chaud.
Cette semaine, le panier est encore bien vert. A ce propos je voudrais vous refaire un point sur la consommation de l’ail et de l’oignon verts. Ils peuvent se manger crus, ciselés dans une salade, du fromage frais, de la purée… Ou ils peuvent être cuits dans un plat de lentilles, sur du poisson ou du rôti au four.
Je vous livre cette semaine l’avant-dernier panier de la saison. Ces trois dernières semaines, je vous ai mis beaucoup de salades dans les paniers pour faire de la place dans les serres, les plantations de tomates, poivrons, aubergines sont programmées début de semaine prochaine.
Le dernier panier de la saison sera distribué vendredi 28 avril.
Il reste des paniers à pourvoir pour la saison suivante, parlez en autour de vous.
Jean