Amap du chaudron d'or

Cassoulet d’hiver aux poireaux

4 poireaux (ou 2 poireaux du panier!) / 2 carottes / 125 g de champignons de Paris / 3 gousses d’ail / 2 feuilles de laurier / 4 brins de thym / 1/2 càs de concentré de tomate / 400 g de haricots blancs cuits / huile / sel et poivre

Laver et préparer les poireaux en enlevant une grande partie du vert qui servira à faire une soupe. Couper les blancs en tronçons de 5 cm. Éplucher les carottes et les émincer. Peler et dégermer les gousses d’ail. Recouper le pied des champignons, les passer sous l’eau puis les couper en deux.
Faire chauffer 2 càs d’huile dans une sauteuse et y faire revenir d’abord les verts de poireaux émincés, puis les rondelles de carottes et l’ail émincé également, pendant 5 min.
Ajouter les tronçons de blancs de poireaux, les champignons de Paris, le concentré de tomates, le thym et le laurier en bouquet ficelé, les haricots blancs cuits (sans les égoutter s’ils sont en boîte, avec un fond d’eau si on vient de la faire cuire). Saler, poivrer et mélanger.
Faire cuire à petits bouillons pendant 30 min.

Salade d’hiver : avocat, betterave, trévise et orange

1 avocat / 1/2 citron / 1/2 gousse d’ail / 1 orange /1 càs d’huile de noix / 2 càs d’huile d’olive / 1 pincée de piment d’Espelette / Quelques cerneaux de noix / Sel & Poivre
Laver la trévise, bien l’essuyer et retirer la base, détacher les feuilles.

Éplucher les betteraves et les détailler en fines tranches à la mandoline.
Peler l’oignon et l’émincer très finement.
Couper en 2 l’avocat et ôter le noyau, l’éplucher et le découper en tranches, les arroser du jus de citron (pour éviter qu’elles noircissent).

Peler à vif l’orange et la tailler en fines tranches, conserver le jus.
Éplucher et dégermer l’ail, hacher finement, mélanger avec les huiles et le jus d’orange, ajouter le piment d’Espelette, saler et poivrer.
Dans les assiettes, disposer harmonieusement les différents ingrédients et arroser de sauce vinaigrette.

Rendez-vous le 3 janvier

Cette semaine, on va parler un peu des dates. Le 20 décembre c’est la dernière distribution de l’année. Je suis en livraison continue depuis mi-avril. Le 27 décembre, je ne suis pas là. On se reverra le 3 janvier pour se souhaiter la bonne année avec des légumes. Ensuite, je vous tiendrai au courant, mais les distributions n’auront lieu peut-être que tous les quinze jours.
Dans tous les cas, retenez la date du 21 février 2025 jour de distribution et de l’assemblée générale de l’amap pour les renouvellement des contrats. On se retrouve ce vendredi autour d’un vin chaud avec plein de gourmandises faites par Anne. Elle a pris en charge ça toute seule et moi je vais boulotter pendant toute la distribution. Merci à elle.

Jean

Poêlée de potimarron et poireaux

1 potimarron épluché et coupé en cubes / 3 poireaux émincés / 2 càs d’huile d’olive / 2 càs de curry en poudre / 50g de raisins secs / sel et poivre
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les cubes de potimarron et les poireaux émincés. Faire cuire pendant 15 à 20 min en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Saupoudrer de curry en poudre bien mélanger pour enrober les légumes.
Ajouter les raisins secs et poursuivre la cuisson 5 min supplémentaires.
Sale et poivrer.
Servir chaud, accompagné de riz ou de quinoa.

Cake champignons noisettes

180 g de farine / 1 sachet de levure chimique / 10 cl de lait / 10 dl d’huile d’olive / 20 g de beurre / 100 g de Comté / 3 œufs / 250 g de champignons (Paris, girolles, pleurotes, shiitakés, etc.) / 100 g de noisettes / 4 càs de persil plat ciselé / sel et poivre
Nettoyer les champignons et les émincer finement. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient libéré toute leur eau.
Saler légèrement et réserver. Préchauffer le four à 170°C.
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Dans un autre récipient, mélanger la farine avec la levure chimique, puis incorporer progressivement le mélange liquide en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. Ajouter le comté râpé, le persil ciselé, un peu de sel et de poivre à la pâte. Concasser les noisettes grossièrement. Hacher les champignons dorés et les incorporer délicatement, ainsi que les noisettes, à la préparation. Verser la préparation dans un moule à cake préalablement graissé.
Faire cuire au four pendant environ 40 minutes à 170°C.
Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du cake ; elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir légèrement avant de démouler.

Vendredi 20 décembre, traditionnel vin chaud

Voilà quelques semaines qu’il a peu plu, ce qui permet aux sols de mieux porter. Cela m’a rendu possible l’épandage du fumier de nos chevaux. J’en ai pas mal car l’année dernière je n’ai pas pu le faire à cause des excès d’eau. La semaine prochaine, le 20 décembre, bons vin chaud et jus de pomme chaud offerts par l’amap et Anne nous prépare des petites gourmandises comme l’année dernière.

Jean

Tarte fine au houmous de betterave et légumes frais

Faire une pâte brisée / 100g de feta / 70g de tahini / 100g de petits pois / 500g de betteraves cuites / 1 gousse d’ail / 1 citron / 100g de pousses d’épinards / 1 càs d’huile d’olive / 2 càc de cumin / sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Dans un mixeur, mettre les betteraves coupées en morceaux.
Ajouter l’ail l’huile d’olive, le tahini, le jus de citron, le cumin et le sel. Mixer jusqu’à ce que la pâte soit totalement lisse. Goûter et assaisonner à sa convenance.
Étaler la pâte brisée sur une plaque allant au four, la piquer sur toute la surface et mettre au four pendant 10 minutes à 180°C. En attendant, cuire pendant trois minutes les petits pois dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient al  dente. Égoutter et réserver.
Une fois la pâte précuite, étaler le houmous de betterave et éparpiller les pousses d’épinards ainsi que les petits pois.
Terminer la tarte en émiettant de la feta sur le dessus et en poivrant légèrement. Enfourner 5 minutes à 180°C pour que la feta fonde et que les épinards réduisent.
Comme d’habitude, vous adaptez selon vos goûts et ce que vous avez comme légumes.

Christine nous a proposé cette tarte lors de notre dernière réunion. Un régal !

Fin de saison maraîchère

La saison maraîchère touche à sa fin. J’ai épandu du fumier sous les serres, semé petits pois et fèves et mis les endives à forcer. Il me reste quelques caisses de mâche à planter, ensuite je me contenterai de faire les récoltes pour les distributions. Certains radis d’hiver dans les paniers de la semaine n’ont pas un super aspect extérieur, mais à l’intérieur ils ne sont pas véreux. J’en ai sacrifié quelques-uns pour vérifier.

Jean