Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
1 kg d’épinards lavés et coupés en morceaux / 500 g de ricotta (ou autres fromages) /2 œufs / 4 gousses d’ail / 4 c. à soupe de chapelure / huile d’olive / sel poivre
Faire chauffer dans une poêle de l’huile, y faire cuire les épinards pendant 10 min et les mettre dans un récipient. Ajouter les ingrédients des boulettes. Former des petites boulettes et les faire frire légèrement.
500 g d’épinards en branches / 4 pommes de terre /1 oignon / 1 bouillon cube de légumes / 750 ml d’eau / 75 g de bleu d’Auvergne / 2 c. à soupe de crème fraîche / 50 g de beurre / sel, poivre
Éplucher et émincer l’oignon. Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Hacher les épinards. Faire fondre le beurre dans une casserole.Faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les pommes de terre et les épinards puis l’eau, le bouillon, du sel et du poivre. Laisser cuire 15 à 20 minutes à couvert. Mixer la préparation au mixeur plongeant. Ajouter la crème, du sel et du poivre puis bien mélanger. Servir le velouté bien chaud dans des assiettes creuses. Couper le fromage bleu en morceaux et le répartir sur le dessus. Déguster bien chaud.
Cette semaine, le panier est encore bien vert. A ce propos je voudrais vous refaire un point sur la consommation de l’ail et de l’oignon verts. Ils peuvent se manger crus, ciselés dans une salade, du fromage frais, de la purée… Ou ils peuvent être cuits dans un plat de lentilles, sur du poisson ou du rôti au four.
Je vous livre cette semaine l’avant-dernier panier de la saison. Ces trois dernières semaines, je vous ai mis beaucoup de salades dans les paniers pour faire de la place dans les serres, les plantations de tomates, poivrons, aubergines sont programmées début de semaine prochaine.
Le dernier panier de la saison sera distribué vendredi 28 avril.
Il reste des paniers à pourvoir pour la saison suivante, parlez en autour de vous.
Jean
250g de mizuna / 1 ou 2 gousses d’ail / 75g de noix fraîchement décortiquées / 4 càs d’huile d’olive / 75g de parmesan râpé / un peu de sel, un peu de poivre (goûtez avant de mettre le sel car le parmesan en apporte déjà pas mal.
Si vous avez un robot, mettez tout dedans et mixez : c’est prêt !
Si vous êtes adepte du mortier : un peu de gros sel au fond, écraser l’ail, ajouter les noix, bien réduire en bouillie. Ajouter le mizuna, bien écraser. Terminer en versant dans le mortier le parmesan et l’huile d’olive. Bien mélanger et ajouter sel et poivre selon votre goût.
On peut sans problème remplacer les noix par des noisettes ou par des pignons de pin.
On peut faire d’autres pestos sur le même modèle avec du persil, de la coriandre, de la roquette, de belles fanes de navets ou de radis, du cresson ou un mélange de deux ou plus de ces feuilles parfumées.
Le pesto s’utilise en mélange avec des pâtes ou tartiné sur du pain (pain aux noix de Valentin?!)
Le mizuna se mange aussi en salade avec d’autres verdures (salades, cresson, persil, épinards, mâche…). On ajoute des noix, des cubes de fromage, de l’échalote, des cubes de pommes, de la vinaigrette.
On peut aussi faire cuire le mizuna avec des pommes de terre ou des patates douces, tout mixer puis ajouter crème ou beurre et assaisonner.
Voilà, vous êtes parés pour l’utilisation de votre vert panier !
Le retour du soleil nous a fait du bien avec Juliette, c’est quand même plus agréable de travailler sous le soleil que sous la pluie. L’arrêt des précipitations nous a permis de faire des binages et les semis de carottes, panais et betteraves en plein champ, mais il est encore trop tôt pour qu’on puisse préparer le sol pour la plantation des pommes de terre. Malgré tout, toute cette eau a été bénéfique pour tous les arbres qu’on a plantés ainsi que pour les prairies des chevaux. Mardi matin, il y avait des gelées assez fortes, on avait protégé avec un voile de forçage tous les légumes gélifs (concombres, courgettes, tomates, aubergines, poivrons), on a bien fait le travail, il n’y a pas de casse.
La semaine prochaine, je vous livrerai l’avant-dernier panier de la saison. Je me répète : il reste des paniers à pourvoir, parlez en autour de vous.
Jean
Laver et bien essorer les feuilles de kale, les déchirer en gros morceaux et quand vous avez rempli un bon saladier, masser ces feuilles avec un petit filet d’huile d’olive, une belle pincée de sel fin, éventuellement quelques épices comme un pincée de cumin ou de paprika.
On peut même ajouter une cuillère à soupe de levure maltée (qu’on trouve en magasin bio) qui apporte un goût irrésistible de fromage grillé.
On répartit les feuilles de kale sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson et hop au four pour environ 15/ 20 minutes à 140°C. Il faut bien surveiller : les feuilles doivent devenir croustillantes sans noircir.
3 œufs / 10 cl de lait / 30 g d’huile de noix / 180 g de farine / 5 g de sel / 8 g de levure chimique / 150g de céleri branche / 150 g de bleu fermier
Éplucher puis débiter les branches en petits dés.
Couper de la même manière le bleu.
Verser les ingrédients humides sur les secs et bien mélanger.
Ajouter les dés de céleri et de fromage, mélanger.
Mettre à cuire dans un moule à cake environ 45 min à 180°.
Laisser refroidir et déguster avec une salade (du panier!)
Les semis et plantations sous serres vont bon train. Étant donné que les températures augmentent et que les jours rallongent, je vois pousser les légumes de jour en jour. Pour ce qui est des cultures extérieures, il y a des petits pois, fèves, mangetouts et les oignons. Je n’ai rien implanté dehors récemment car le sol est encore trop mouillé. Dans le verger, les pruniers et pêchers sont en pleine floraison. Cela fait deux ans qu’ils se font geler. J’aimerais bien que ça n’arrive pas cette année. En plus mes fruitiers commencent à être assez grands. Les premiers ont été plantés en 2009, les derniers la semaine dernière. Il y a une petite semaine de décalage entre Poitiers et chez moi sur la floraison des arbres. C’est plus précoce à Poitiers qu’à Adriers (point culminant de la Vienne : 231m).
Je vais vous livrer le 40ème panier la semaine prochaine, vendredi 7 avril. On est en période de renouvellement, n’hésitez pas à en parler autour de vous.
Jean