Velouté d’épinards au bleu d’Auvergne

500 g d’épinards en branches  / 4 pommes de terre  /1 oignon / 1 bouillon cube de légumes  / 750 ml d’eau / 75 g de bleu d’Auvergne  / 2 c. à soupe de crème fraîche  / 50 g de beurre  / sel, poivre 

Éplucher et émincer l’oignon. Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Hacher les épinards. Faire fondre le beurre dans une casserole.Faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les pommes de terre et les épinards puis l’eau, le bouillon, du sel et du poivre. Laisser cuire 15 à 20 minutes à couvert. Mixer la préparation au mixeur plongeant. Ajouter la crème, du sel et du poivre puis bien mélanger. Servir le velouté bien chaud dans des assiettes creuses. Couper le fromage bleu en morceaux et le répartir sur le dessus. Déguster bien chaud.