Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Éplucher et évider les navets, les placer à touche-touche dans une cocotte en fonte.
Mettre tout autour les morceaux « de l’évidement ».
Pour la farce, mélanger de la pomme de terre râpée, des oignons émincés, quelques lardons et de la crème fraîche pour les gourmands.
Ajouter un fond d’eau et faire cuire à feu doux.
Recette de Nathalie
Malgré le manque d’eau, rien n’a trop souffert du sec, sauf les courges et les haricots secs placés en bordure du champ, qui bénéficient de moins d’eau.
J’ai dû arroser régulièrement et la réserve d’eau est au plus bas, mais à cette époque de l’année, je n’ai plus grand chose à craindre. De plus, en maraîchage, les saisons sèches sont synonymes de légumes sains. Je n’ai aucune maladie et aucun ravageur dans le jardin, sauf quelques perdrix qui picorent les laitues.
Malheureusement leurs jours sont comptés : la chasse a ré-ouvert il y a deux semaines.
Tout ça pour dire que malgré le manque d’eau je ne m’en sors pas trop mal. Je ne suis plus un perdreau de l’an- né de la dernière pluie.
Il nous reste toujours quelques paniers de légumes à attribuer, et nous avons besoin de votre aide pour permettre à Jean d’atteindre sa vitesse de croisière !!
En attendant, si comme moi vous êtes un légumivore (du latin vorare « dévorer ») Jean peut vous fournir des paniers supplémentaires. N’hésitez pas à vous manifester si vous voulez faire quelques conserves de sauces tomates, congeler des courgettes ou préparer un pesto afin de prolonger les saveurs de l’été.
Le dimanche 23 septembre 2012 de 10h à 18 h, la famille Clerc vous accueille à La Fayauderie – LUSSAC LES CHATEAUX.
Nos producteurs d’agneau bio invitent 18 producteurs dans leur ferme.
Ateliers prévus de 11 h à 12 h et de 15 h 30 à 18 h.
Dimanche, les Amapiens et moi avons fait la récolte des pommes de terre. Pour moi cela marque la fin de la saison pleine qui a débuté à la mi-avril.
La récolte a été très mauvaise comme prévu. On a récolté, un peu moins de 700 kg. Heureusement en maraîchage diversifié on ne peut pas tout louper ! Il me reste plus de 50 espèces et plus de 150 variétés pour me rattraper. Les pommes de terre plantées en avril ont pourri car elles ont baigné dans l’eau qui est tombée abondamment au printemps.
Maintenant c’est la sécheresse. Les prairies ressemblent à des paillassons. Je suis obligé d’arroser régulièrement les légumes qui ont poussé très fort cette semaine. Cela en est bluffant !
Chou de Chine Pak Choi Taisai, celui avec de larges cotes
La saveur fine des feuilles du chou de Chine Pak Choi Taisai rappelle à la fois, le goût de chicorée, du navet et du chou pommé. Ils se consomment hachés, crus ou cuits, en salades, en gratins.
Chou de Chine Tatsoi celui avec les feuilles en forme cuillère
Récoltés au stade de jeunes pousses, les feuilles sont tendres et savoureuses, très douce en bouche. On les consomme alors en salade, soupe et dans de nombreuses recettes asiatiques.
Pour ce qui est de recette de chou chinois je suis assez limité. Je vous ressers donc une recette déjà parue en 2010. Les choux chinois, on les mange crus en salade ou sautés comme dans la recette qui suit.
Emincer 3 escalopes de porc, et le faire mariner dans une cuillère à soupe de soja, une cuillère à soupe de Nuoc man, deux gousses d’ail écrasées et une cuillère à soupe de miel.
Faire revenir deux oignons puis des carottes râpées et du chou chinois émincé à feu vif.
Ajouter le porc et cuire jusqu’à ce que le chou reste encore légèrement craquant.
Servir avec des pâtes aux œufs.
Cette semaine les pâtissons ont été cueillis avant leur maturité. Ils sont donc très tendres (on peut les manger avec la peau) mais ils ne se conserveront pas.
Couper le pâtisson en petits dés, ajouter des tomates et du basilic.
Assaisonner et manger cru.
Recette de Maud