Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Mixer le basilic dans un robot (lame acier), ajouter progressivement de l’huile d’olive pour obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans un bac à glaçon et congeler.
Le lendemain démouler les cubes, les mettre dans un sac congélation.
Vous pourrez les utiliser cet hiver pour vos sauces et plats.
En ce moment, je travaille pour les légumes d’automne et d’hiver. Je plante salades, chicorée et choux de Chine. Je sème navets, radis, fenouils et salades. Je bine des racines prometteuses, rutabaga, carottes, panais et betteraves. Et je bichonne les choux et les 6000 poireaux pour qu’ils poussent plus vite, pour qu’ils soient plus gros, et pour qu’ils soient plus forts !
Couper en rondelles fines les courgettes.
Verser dans un plat un filet d’huile d’olive puis mettre deux-trois couches de courgettes.
Saler, poivrer, mettre de l’ail, de la crème fraîche et du gruyère.
Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients, mettre au four à 180 °C.
Recette d’Aliénor
C’est la première fois que je cultive ce légume. C’est une courge, mais avec elle il faut penser courgette. Cueillie en ce moment elle est douce en goût, avec ou sans sa peau, aussi bonne crue en salade que cuite (à la poêle, en gratin, farcie…). Elle a passé tous nos tests culinaires avec succès.
Tomates, c’est la saison, profitez-en fraiches mais n’hésitez pas à congeler des sauces, la pulpe et des fonds pour tomates farcies. Vous ouvrez le chapeau, vous épépinez et vous les congelez comme ça en prévision de vos tomates farcies.
Même chose avec le basilic, il se conserve très bien en pesto évidemment mais aussi au congélateur les feuilles à plat ou bien dans l’huile.
Pour votre farce, il y a dans votre panier cette semaine des tomates, des poivrons, du basilic. Ajoutez un verre de riz et un gros oignon vous avez le nécessaire pour la farce. Faites revenir les légumes dans la poêle, ajoutez le riz égoutté et assaisonnez à votre goût.
Épluchez la courge en alternant les lanières (c’est plus joli). Découpez un chapeau autour de la queue et retirez le cul de la courge (c’est un peu dur sous la dent).
Épépinez-les, farcissez-les en enfournez dans un plat à gratin avec un fond d’eau, à 200°C pendant une heure.
Grâce à une alimentation à base d’épinards, le maraîcher a une bouille incroyable.
(d’après Jean-Loup Chiflet, dans « Oxymore, mon amour »)