Distribution avancée
En raison des fêtes de fin d’année, la distribution est avancée au mercredi 30 décembre.
Amap du chaudron d'or
Distribution avancée
En raison des fêtes de fin d’année, la distribution est avancée au mercredi 23 décembre.
J’ean rigole jaune
Les réserves de légumes et la diversité dans vos paniers commencent à diminuer. Ce n’est pas encore la période de disette (mars avril). C’est la dernière fois que vous voyez les radis daikon. Ils commencent à monter (la chaleur ?). De plus ils sont très souvent véreux à un tiers. Les navets c’est pareil, c’est la fin. L’année a été propice pour eux. Il faudra attendre mai, juin pour les navets nouveaux. En stock dans les bâtiments il me reste carottes, betteraves, céleris, courges, pommes de terre, ail, échalote et un peu d’oignon. En plein champ il y a les topines, panais, poireaux et radis noirs. Tout ce qui est feuille (laitues, bettes, chicorées…) est sous serre. Et puis il reste quelques autres légumes dont je garde la surprise.
Cette chaleur exceptionnelle pour la saison (réchauffement climatique très certainement) me fait dire qu’il faudrait que j’aille faire des stages d’études chez les collègues du sud et que je reçoive ceux du nord. Le réchauffement climatique en tant que maraîcher « ça va faire mon affaire ». Printemps plus précoce, allongement de la saison…
J’ean rigole jaune.
Dip – dip – dip (1/3 : panais)
Ingrédients : 3 panais – 1 carotte rouge – 1 gousse d’ail – 100 mL de lait de coco (local, bien sûr), 1 càs d’huile d’olive – 1 à 2 càs de mascarpone – sel et poivre.
Gratter les légumes, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur environ 20 min. Les écraser à la fourchette et bien mélanger avec le lait de coco.
Mettre l’huile à chauffer dans une poêle et y faire revenir brièvement l’ail haché finement puis ajouter l’écrabouillat de légumes. Remuer ainsi à feu moyen, la préparation doit commencer à accrocher, à peine.
Saler, poivrer, ajouter le mascarpone et servir en dip (pourpre si possible).
La prochaine fois, potimarron.
– 6°c le matin
Les gelées de cette semaine ont été les plus fortes de l’année avec -6°C jeudi matin. Ça fait du bien car ça assainit un peu. Il y avait encore de la pyrale du chou qui a dû se faire refroidir. En serre ça pousse mais plus bien vite, ce qui me permet de prendre le pas sur les mauvaises herbes. Elles vont bientôt être nickel « propre », ça va être joli !
Tarte aux panais et carottes
Ingrédients pour une tarte de 8 parts :
– 200 g de carottes coupées en diagonale
– 200 g de panais taillés en allumettes
– 180 g d’échalotes coupées en deux ou en quatre selon leur taille
– 1 càs de miel liquide
– huile d’olive
– 1 càc de sel
– 1/2 càc de poivre noir fraîchement moulu
– 1 pâte à pizza à l’épeautre ou pâte à tarte
– 100 g de cheddar bien râpé (ou de gruyère râpé)
– 150 g de yaourt à la grecque (que vous pouvez remplacer par un yaourt auquel vous aurez rajouté 2 ou 3 càs de crème fraîche entière).
Faire revenir les légumes et échalotes dans une sauteuse.
Préchauffer le four à 200 ° puis baisser à 170°C (th. 5-6), ajouter 60 g de fromage aux légumes rôtis. Mélanger le yaourt à la grecque et le reste du fromage dans un bol, étaler ce mélange sur le fond de pâte, puis déposer les légumes de façon régulière.
recette de Béné
Enfourner pour 25 à 30 mn. Consommer chaud ou froid.
Hivernage
Le jardin, comme le maraîcher, est en mode hivernage. Il reste deux bons chantiers : la plantation de l’ail et la mise en jauge des endives à faire ce mois-ci. Sinon, pour le reste, y a un peu d’entretien sous serre et les récoltes pour les distributions. Ça pousse encore bien sous les serres (laitues, choux de chine, bettes…) et les panais en plein champ ont grossi en octobre et novembre. Les engrais verts sont bien réussis, et les chevreuils adorent le trèfle incarnat, ce qui a pour effet de les tenir à distance des légumes, c’est parfait !
Steak de Daikon sauce à l’ail, sauce soja et beurre
Pour 4 personnes : un Daikon de 16cm – environ 80 cl de bouillon (assez pour couvrir le radis)
1) couper le Daikon en tranches de 4cm d’épaisseur et le peler.
2) le faire cuire dans le bouillon (sel et herbes de votre choix) pendant 20 min. L’eau doit couvrir le Daikon
3) le sortir du bouillon (on peut le garder pour faire cuire du riz, par exemple)
La sauce
2 gousses d’ail – 2 cuillères à café de sauce soja – 2 cuillères à café de saké ou vin blanc/rouge – 2 pincées de sucre
1) faire fondre le beurre dans la poêle, y mettre le Daikon
2) lorsqu’il est grillé, le retourner et mettre les ingrédients de la sauce.
3) arroser régulièrement le radis avec la sauce
recette de Tomoko