Dans une grande casserole, faire revenir à l’huile d’olive 1 gousse d’ail et un oignon hachés, 1 càc de gingembre et 1 càc de curcuma.
Ajouter un poivron coupé en dés.
Couper en dés 400g de courge et 400g de patates douces, les ajouter.
Ajouter 1,5 d’eau salée, cuire 1/4 d’heure.
Laver et essorer les feuilles d’1 chou chinois, ajouter aussi 200g de tofu ferme coupé en petits morceaux.
Cuire 10 min.
Faire bouillir un grand volume d’eau salée, couper le feu et plonger un paquet de pâtes asiatiques 3/4 min, égoutter.
Concasser 2 càs de noix de cajou, couper un citron en tranches fines et ciseler du persil.
Pour servir, répartir les pâtes dans des bols ou assiettes creuses, verser les légumes et le bouillon, disposer les noix, le citron et le persil, poivrer.
recette de Laurence