Topinambour

C’est bon, c’est fin, c’est délicieux, mais… Petit résumé de ce qu’on trouve sur le sujet :

Premier truc infaillible : manger le topinambour cru. Il ne génèrera aucun vent. Et il est excellent râpé en salade, assaisonné avec de l’huile de noix et du vinaigre de cidre.

Pas de gaz avec des pommes de terre dans l’eau de cuisson

Si on préfère le manger cuit, il existe des moyens plus ou moins efficaces pour neutraliser les maux de ventre. Un des plus sûrs consiste à cuire ces racines tarabiscotées avec quelques pommes de terre. Le topinambour est riche en inuline, un glucide proche de l’amidon. Or, certaines personnes ont du mal à l’absorber par défaut d’enzymes permettant de l’assimiler. La pomme de terre qui dispose, elle, de cette enzyme qui manque aux topinambours est donc la bienvenue dans l’eau de cuisson.

Et pour les adeptes de la cuisson à la vapeur qui préserve davantage goût et texture, pas vraiment de solution.

On recommande aussi de le blanchir 5 min avant de le préparer et/ou de rajouter du bicarbonate de sodium dans l’eau de cuisson.

Une chose est néanmoins sûre, il ne faut JAMAIS réchauffer le topinambour car il devient encore plus indigeste et éolien.

Cuit, il est très bon en salade avec de l’échalote et du persil, ou chaud avec le jus de cuisson d’une volaille au four.

Faire cuire les topinambours avec la peau à la vapeur 5 minutes. Les laisser refroidir, ôter la peau et les débiter en lamelles. Ajouter l’ail vert haché et l’oignon nouveau.

recette de Christian

Peler et couper les topinambours (environ 500 g) en dés. Peler et hacher 120g d’oignon et une gousse d’ail. Faire revenir l’ensemble dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Assaisonner de noix de muscade, sel et poivre. Laisser suer pendant 15 minutes en faisant sauter de temps en temps. Arroser d’un verre de vin et d’eau au besoin jusqu’à cuisson complète.

Recette de Silène

Eplucher les topinambours crus, puis les couper en rondelles.

Les faire sauter à la poêle dans de l’huile d’olive.

Cuire à feu doux.

Assaisonner.

recette de Julie

Éplucher les topinambours crus et les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient cuits
mais encore fermes.

Cuire le poulet au four en ajoutant beaucoup de thym à l’intérieur.

En fin de cuisson, placer les topinambours autour et laisser cuire encore dans le jus du poulet (on peut aussi mélanger avec des pommes de terre).

Recette de Timaël

– 500 g de topinambours
– 1 c à café de miel
– 1 c à café de curry
– 2 c à soupe d’huile d’olive
– 1 demi litre de bouillon de volaille
– 1 quart de litre de crème liquide
– sel et poivre
– 1 pincée de bicarbonate

Laver les topinambours non pelés puis les couper en petits dés.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter les topinambours.

Faire suer deux minutes puis ajouter miel et curry + bicarbonate.

Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et verser la crème liquide.

Laisser cuire à frémissement 20 minutes.

Mixer, rectifier l’assaisonnement et servir.

Brosser les topinambours et les faire cuire dans le panier de la cocotte minute à la vapeur pendant 6 minutes.

Puis retirer la peau (c’est la partie la plus pénible).

Cuire la chair avec une carotte, saler et poivrer.

Mixer et ajouter une pointe de crème fraîche

recette de Christophe