A vos recettes

Dans une casserole mettre un filet d’huile et faire revenir un oignon (ou une échalote) à feu moyen.
Ajouter la laitue et 2 à 3 pommes de terre coupées en morceaux.
Ajouter un bouillon de légumes ou de volaille, saler et poivrer.
Recouvrir d’eau et laisser mijoter durant 15 minutes environ (jusqu’à ce que les pommes de terres soient cuites).
Mixer le tout en ajoutant du fromage fondu, du fromage de chèvre ou de la crème fraîche.

Dans 30 cl de bouillon de poule bouillant mettre une salade coupée grossièrement en morceaux
Laisser cuire 2 minutes.
Ajouter 15cl de crème liquide, assaisonner de sel et de poivre et mixer.
Servir directement.
Cette soupe peut également se manger bien fraîche.

175g de vieux pain déchiré en morceaux / 150ml de lait / 3 à 4 càs d’huile d’olive / 2 gousses d’ail hachées / 700g de légumes verts et d’herbes aromatiques bien tranchés (blettes, feuilles de salade, fanes de carottes, etc.) / 6 œufs / 200g de ricotta égouttée / sel et
poivre
Préchauffer le four à 220° (th 7-8). Dans un saladier, faire tremper le pain dans le lait pendant une vingtaine de minutes pour le ramollir puis l’émietter dans le saladier.
Dans une poêle, avec de l’huile d’olive, faire revenir l’ail et les légumes verts pendant 3 à 4 min. Les verser dans le saladier avec le mélange de pain et laisser refroidir. Ajouter les œufs, assaisonner et bien mélanger.
Reprendre la poêle (nettoyer si besoin), remettre sur le feu avec de l’huile puis verser tout le mélange en parsemant de la moitié de la ricotta. Presser légèrement la préparation avec une spatule pour former une frittata bien tassée et homogène. Ajouter le reste de ricotta.
Laisser cuire sur le feu jusqu’à ce que les bords soient bien dorés puis transférer au four (dans un plat) et laisser cuire 15 à 30 min supplémentaires (la préparation doit être bien dorée). Déposer sur une planche et découper. A déguster avec une salade.

Comme vous le dit Jean : ON NE JETTE PAS LES FEUILLES DE BETTERAVES ! Elles peuvent se mettre crues dans une salade avec d’autres ingrédients, vous pouvez les poêler (ail, échalote, on peut rajouter citron ou vinaigre, seules ou avec d’autres légumes). Faire cuire les tiges coupées et tronçons en premier car elles ont besoin de plus de temps. Une autre possibilité est le pesto (vous avez des recettes de pestos sur le site de l’amap du chaudron d’or, c’est toujours à peu près la même technique).

Bien laver bien les fanes d’une botte de carottes et les hacher.
Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive avec du sel, du poivre, du curcuma et faire revenir un oignon.
Ajouter 4 carottes et 2 pommes de terre coupées en morceaux puis les fanes.
Faire revenir quelques minutes puis couvrir d’eau ou de bouillon de légumes.
Laissez cuire entre 20 et 30 minutes. Mixez le tout pour obtenir une texture onctueuse. Pour les gourmand·es ajouter une noix de crème fraîche ou de coco et quelques feuilles ciselées de coriandre.

500 g de carottes nouvelles, 500 g de pommes de terre nouvelles, des échalotes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.

Brosser les carottes et les pommes de terre nouvelles (garder la peau car elle est fine et comestible) puis les couper en rondelles.
Émincer l’échalote. Faire revenir tous les légumes avec un peu d’huile d’olive dans une poêle sur feu vif.
Après 5 minutes, baisser la chaleur sur feu doux et laisser confire pendant une heure.
Saler et poivrer avant de servir.

Blanchir les blettes, côtes et vert. Dans une sauteuse, faire revenir un gros oignon dans l’huile d’olive. Quand il commence à dorer, ajouter du gingembre et du curcuma. Mettre 6 à 8 càs de riz (moi je le prends complet ou 1/2 complet) et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter de l’eau (ou du vin blanc ou mieux, du bouillon de légumes) en quantité suffisante pour absorber le riz.  Laisser cuire une vingtaine de minutes en rajoutant régulièrement du liquide. Verser les blettes blanchies, bien mélanger, saler. On peut, en fin de cuisson (ou au moment de servir), rajouter du parmesan. Dans ce cas, ne pas trop forcer sur le sel.

Faire une pâte brisée / 600 g d’épinards blanchis et égouttés / 150 g de feta / 40 g de beurre / 10 cl de crème liquide / 1 œuf / sel et poivre
Éplucher et émincer les oignons puis les faire revenir doucement dans une poêle avec le beurre. Lorsqu’ils sont bien fondus, ajouter les épinards égouttés en remuant pendant quelques minutes. Saler, poivrer.
Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Garnir avec les épinards. Couper la feta en dés et les répartir sur les épinards.
Fouetter l’œuf en omelette avec la crème. Verser sur la tarte et enfourner 35 à 40 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Servir chaud, tiède ou froid avec une salade verte.