Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Cuire une courge spaghetti à l’eau. Jeter les graines. Retirer les fils et les mettre dans un saladier. Ajouter un œuf ou deux (en fonction du volume de courge que vous avez), de la farine. Salez poivrez. La 1ere fois j’ai ajouté du fromage de chèvre en petits morceaux. La deuxième fois j’y ai mis du jambon et du reblochon et des graines de carvi. Bien mélanger.
recette d’Elodie
Ingrédients : 500 g de tagliatelles (ou autres pâtes) – 2 ou 3 beaux poireaux – 150 g de lardons – 1 petit pot de crème fraîche – parmesan – sel, poivre
Laver puis couper les poireaux en fines rondelles, les mettre à fondre environ 15 mn dans une poêle avec un peu de beurre (remuer souvent). Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur le paquet. Attendre que les poireaux soient bien fondus et ajouter les lardons, faire dorer. Hors du feu, mettre la crème fraîche et remuer, poivrer et saler à votre goût. Égoutter les tagliatelles, les mettre dans un plat et verser la sauce aux poireaux dessus. Ajouter du parmesan râpé.
Ingrédients : 500 g de panais – 500 g de blancs de poireaux – 500 g de pommes de terre – 500 g de carottes – 1 grand pot de crème fraîche épaisse – 2 cuillères à café de moutarde forte – parmesan grossièrement râpé – sel, poivre
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Après les avoir épluchés, couper les pommes de terre, les panais et les carottes en rondelles. Les plonger 5 min dans de l’eau bouillante et salée, les mettre à refroidir et égoutter soigneusement. Faire revenir les poireaux coupés dans l’huile d’olive. Mélanger la crème, la moutarde, ajouter le sel et le poivre et mélanger avec tous les légumes. Répartir dans des petits ramequins beurrés, saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au four pendant 40 min.
Ingrédients : 1 gros radis noir – huile d’olive – fleur de sel – coriandre ou persil plat
Éplucher le radis et le trancher en fines rondelles. Placer les rondelles dans un grand récipient, verser l’huile d’olive, ajouter la fleur de sel. Mélanger, couvrir et laisser mariner au moins 1 heure au frais. Disposer le carpaccio sur une assiette et servir avec un petit filet d’huile d’olive supplémentaire. Ajouter un peu de coriandre ou de persil.
On peut aussi faire la même chose et ajouter de l’oignon finement émincé et du zeste de citron râpé.
Autre idée : une salade pommes de terre/radis noir/noix. Râper le radis noir bien lavé dans un saladier, saupoudrer de sel et bien mélanger. Laisser reposer pendant que les pommes de terre cuisent et tiédissent. Dans le saladier, hacher finement une gousse d’ail, ajouter de l’huile, du vinaigre, du paprika. Bien mélanger. Ajouter les pommes de terre, les noix (une dizaine), de la ciboulette, du persil, du poivre et mélanger.
recette de Chantal
1 patidou de taille moyenne par personne – 1 œuf – 2 cuillérées de crème fraîche – du fromage râpé – sel et poivre
Couper le chapeau du patidou et évider les graines à l’intérieur. Conserver le chapeau. Mettre à cuire entre 45 minutes et 1h à 200°C (le patidou est cuit quand la chair est devenue tendre). Lorsque le patidou est presque cuit, le sortir du four, casser un œuf dans la cavité, ajouter 2 cuillérées de crème fraîche, sel et poivre, et recouvrir de fromage râpé.
Remettre à cuire pendant 15 minutes, en posant le chapeau sur la préparation.
Vous trouverez également deux autres recettes (patidou farci) sur le site du chaudron.
Pour 2 personnes : 180g de farine de blé – 1 sachet de levure – 100g de lait – 80 g d’huile – 3 œufs – 80g d’emmental râpé – 80g de fromage de chèvre – 150g d’allumettes de lardons – 1 botte de fanes de radis – sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les fanes et les couper en petites lanières. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter les œufs, l’huile, le lait et mélanger au fur et à mesure. Ajouter les fromages, les lardons et les fanes. Saler et poivrer. Mélanger. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pendant 50 minutes environ.
100g de semoule – 1 pamplemousse – ½ botte de radis – 1 jus de citron – qqs branches de persil – qqs gouttes d’huile d’olive
Recouvrir la semoule d’eau bouillante, attendre qqs minutes puis ajouter qqs gouttes d’huile d’olive et égrener à la fourchette. Mettre la semoule dans un saladier et ajouter le jus de citron. Couper les radis en fines rondelles et le pamplemousse en dés et ajouter à la semoule. Ciseler le persil et bien mélanger le tout à la fourchette.
Placer une heure au réfrigérateur.
1 kg de courge cuite type muscade ou butternut / 300g de riz cuit à dessert / 50cl de lait entier / 40g de sucre / 1 gousse de vanille / 150g de farine / 250g de sucre / 3 œufs entiers / 1 jaune d’œuf / 8cl de crème fleurette / 250g de pruneaux / qqs gouttes de cognac
Eplucher, vider la courge puis la cuire à feu doux avec très peu d’eau (remuer fréquemment) ou à la vapeur. Mixer une fois la cuisson terminée. Mélanger le sucre avec les œufs entiers et le jaune d’œuf.
Ajouter la purée de courge puis la farine tamisée et la crème, réserver. Cuire le riz dans le lait avec la gousse de vanille, laisser refroidir à température ambiante. Dénoyauter les pruneaux puis les arroser de cognac. Mélanger le riz avec la préparation de courge, beurrer puis fariner un moule à manqué. Déposer les pruneaux dans le fond du moule, verser ensuite la préparation.