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Navets nouveaux crus

31 mai 2017

Une manière facile et agréable de manger le navet nouveau est de le préparer cru, cela permet de bien profiter de sa fraîcheur. Le plus simple est d’intégrer des rondelles de navets à une salade de crudités : navet/pamplemousse et navet/betterave crue, ça marche bien. Le navet peut également être râpé à la manière des carottes. Il est délicieux mélangé à des petits cubes de pommes, des oignons et des raisins secs, avec une petite sauce de votre choix. Vous pouvez aussi préparer un carpaccio de navets nouveaux : couper des tranches très très fines, les étaler sur une assiette et arroser d’huile d’olive. Saupoudrer de parmesan, un peu de gingembre, quelques herbes aromatiques au choix. Conservez aussi les fanes des navets. Elles peuvent être mises en salade ou intégrées à une quiche, une soupe, …

Navet

Galettes de fanes de carottes

21 mai 2017

Pour 10 à 15 petites galettes : 1 grand bol de fanes de carottes / 1 petit verre de flocons de céréales ou légumineuses / 1 petit verre de lait de riz (ou autre) / 1 gros œuf / 2 gousses d’ail / 1 ou 2 oignons fanes / 2 càs d’huile d’olive / 1 càc de cumin / sel, poivre

Lavez les fanes, ciselez les feuilles, enlevez les tiges les plus dures. Battez l’œuf avec huile, sel, poivre et cumin. Ajoutez le lait, les flocons, les fanes ciselées, les gousses d’ail pressées et l’oignon émincé. Mélangez le tout. Dans une poêle huilée, déposez 3 ou 4 cuillères à soupe de pâte et aplatissez-les légèrement pour former plusieurs petites galettes. Attendez que le fond soit bien cuit pour retourner les galettes. Laissez cuire environ 3-4 minutes de chaque côté. Dégustez chaud ou froid avec une salade verte.

recette de Mélanie

Carotte

Poulet sauté aux fèves (pour 4 personnes)

21 mai 2017

4 escalopes de poulet (ça marche aussi avec autre chose) – 400 g de fèves – deux petits oignons nouveaux – une gousse d’ail – 3 càs de bouillon de volaille – un peu d’huile d’olive -2 càs de graines de sésame – sel, poivre – jus d’un citron – persil.

Couper les escalopes en lanières. Faire cuire les fèves 2 minutes à l’eau bouillante et retirer la peau. Faire revenir les oignons, l’ail, les lanières de poulet dans l’huile d’olive puis ajouter les fèves et le bouillon de volaille. Faire cuire 5 minutes puis faire griller les graines de sésame dans une poêle. Ajouter les graines de sésame au plat, le jus de citron, le persil et servir sans attendre.

recette de Michelle

Fève

Fèves au lard et au thym (pour 6 personnes)

9 mai 2017

800 gr de fèves écossées / 1 petite botte d’oignons nouveaux / 2 gousses d’ail / 300 gr de lardons / 1 verre de vin blanc / 1 brin de thym frais / Huile d’olive / Sel / Poivre noir

Ecosser les fèves, les faire cuire 2 minutes à l’eau bouillante et retirer la peau. Dans une sauteuse, faire revenir sans les colorer les oignons et les lardons. Ajouter les fèves, l’ail haché, le vin blanc, le thym, saler et poivrer et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes.

Fève

Crêpes aux oignons verts

1 mai 2017

2 tasses de farine – 3/4 de tasse d’eau chaude – 4 à 6 branches d’oignons verts (on ne prendra que le vert, garder le reste pour une autre recette) – ¼ de tasse d’huile de sésame – sel – huile pour la poêle

Dans un saladier, mélanger l’eau chaude et la farine pendant 5 à 10 min pour avoir une pâte élastique. Badigeonner d’huile de sésame et laisser reposer dans le saladier recouvert d’un linge pendant 30 min. Séparer la pâte en deux. Etaler une moitié sur une surface enfarinée pour obtenir 3mm d’épaisseur. Badigeonner avec un peu d’huile de sésame et étendre la moitié des oignons verts, rajouter un peu de sel. Rouler la pâte en un long boudin que l’on roule de nouveau sur lui-même. Aplatir et recommencer l’opération 3 ou 4 fois en mettant un peu d’huile à chaque fois. La crêpe finale doit avoir 3 mm d’épaisseur. Recommencer avec le reste de la pâte.

Chauffer la poêle avec un peu d’huile et faire cuire les crêpes environ 2 min de chaque côté. Servir chaud

A vos recettes, Oignon

Gâteau chocolat, betterave et orange

17 avril 2017

Ingrédients : 250 g de betteraves crues – 1 orange bio (utilisation du zeste) – 200g de chocolat noir – 4 gros œufs – 150 g de sucre de canne – 120 g de poudre d’amande (la poudre de noix de coco convient aussi) – 2 càs de cacao amer – 1 càc de levure chimique – 1 càc d’huile (tournesol, coco, …) – 2 pincées de sel fin

Préchauffer le four à 180°C (th 6) et huiler le moule. Peler et râper les betteraves, prélever le zeste et presser l’orange. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec le sucre pendant 5 min pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter le chocolat fondu, la poudre d’amande, le cacao, la levure et le sel. Mélanger puis incorporer la betterave râpée, le jus et le zeste d’orange. Incorporer délicatement les blancs montés en neige à la préparation et verser dans un moule. Enfourner pour 45 à 50 min. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.

recette de Bénédicte

Betterave

Poireaux à l’anglaise

9 février 2017

Vous aurez sans doute l’occasion de manger des poireaux, même en l’absence de notre panier hebdomadaire. Une recette supplémentaire, donc.

Ingrédients : 4 poireaux / 4 œufs / un peu de farine, margarine et lait pour la sauce béchamel /cheddar ou cantal (si on préfère les fromages français) / sel, poivre. Faire cuire les poireaux à l’eau ainsi que les œufs durs. Préparer la béchamel en ajoutant du cheddar (fromage anglais) ou du cantal. Dans un plat allant au four mettre les poireaux avec les œufs durs en morceaux dessus, ajouter la sauce béchamel au fromage et faire gratiner 5 minutes. Plat idéal quand il fait froid !

Recette de Michelle

Poireau

Recette de scorsonères

28 janvier 2017

Laver et éplucher les scorsonères (avec des gants si vous ne voulez pas vous tacher les mains) en les plaçant dans l’eau citronnée pour qu’ils ne s’oxydent pas. Les faire cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée (on peut utiliser l’eau citronnée). Ensuite, on peut :

– les mettre dans un plat à gratin, verser dessus une béchamel et parsemer de fromage râpé

– les poêler avec de l’huile ou du beurre et servir avec du persil, seuls ou en mélange avec d’autres légumes

– mélanger de la crème fraîche avec une tasse de bouillon de volaille, faire réduire à feu très doux, ajouter du sel, du poivre, un peu de noix de muscade, disposer les scorsonères sur un plat de service, napper avec la sauce et parsemer de persil haché.

A vos recettes