A vos recettes

Soufflés à la courge

lms 7 octobre 2017

400g de courge de votre choix – 2 càs de farine – 3 œufs – 2 pincées de fromage râpé – 4 càs de crème fraîche légère – 2 càs de lait – 1 càs de beurre – 2 pincée de noix de muscade moulue – sel – poivre

Eplucher, enlever les pépins et couper la courge en dés. Mettre dans une casserole avec le lait et faire cuire à feu doux pendant une petite ½ heure. Allumer le four (185°, th 5). Beurrer 4 petits moules à soufflés. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige. Enlever la casserole du feu et écraser la courge avec une fourchette. Laisser refroidir et mélanger avec les jaunes d’œufs, le fromage et la crème. Ajouter la farine, les blancs en neige, la muscade, le sel, le poivre et mettre au four pendant 25 min environ.

Et pour utiliser tous vos légumes ensemble, ce qui est souvent très bon, vous pouvez faire un crumble de légumes : faire cuire des panais, carottes, pommes de terre, courge, céleri, etc. coupés en dés. Les disposer dans un plat. Ajouter un peu de crème fraîche liquide et des épices de votre choix. Pour le crumble, mixer 100g de noix de cajou et mélanger avec 100 g de farine et 75 g de beurre. Saler. Emietter sur les légumes et passer au four jusqu’à ce que le biscuit soit cuit.

Courge, courgette, potimarron

Gratin de chou de Chine

lms 1 octobre 2017

Un chou de Chine – 2 ou 3 yaourts – 2 c. à s. de crème fraiche épaisse – 1 c. à c. de citron – 150g de fromage râpé de votre choix – 500g de champignons de Paris frais – 2 c. à c. de curry – sel, poivre

Blanchir le chou coupé en quatre, 5/6 min dans de l’eau bouillante salée. L’égoutter, le couper et le disposer dans un plat à gratin. Préparer la sauce dans un bol : mélanger les yaourts, la crème fraîche, le citron, le curry. Couper les champignons en tranches et les disposer sur le chou. Verser la sauce dessus puis ajouter le fromage râpé. Saler, poivrer. Enfourner 30 min à 200°C.
On peut aussi, pour un plat plus complet, battre 2 œufs en omelette et les rajouter à la sauce.

Chou

Tarte salée aux tomates vertes

lms 26 septembre 2017

Allez, on vous la remet encore une fois !
2 gros oignons – 6 tomates vertes (pas mûres) – 1 cuil. à café de grains de coriandre – 2 cuil. à café de paprika – un peu de vinaigre balsamique – du persil haché – 50 g de parmesan – une pâte feuilletée ou autre
Faire blondir les oignons coupés en dés à la poêle, ajouter les tomates épépinées et coupées en cubes, le paprika, les grains de coriandre concassés et le persil.
Laisser revenir environ 15 min en tournant. Ajouter le vinaigre. Hors du feu, mélanger le parmesan.
Garnir la pâte et faire cuire au four 30 min à 200° (th.7).

recette de Béné

A vos recettes, Tomate

Recettes de chou rouge

lms 16 septembre 2017

Le chou rouge est souvent servi en salade, simplement accompagné d’une vinaigrette. On peut aussi rajouter des noix (c’est la saison), des pommes coupées en dés, du fromage (roquefort par exemple, ou chèvre) et des herbes aromatiques.
Le chou rouge peut aussi se manger cuit.
Chou rouge à la flamande : 1 chou rouge / 500 g de pommes à compote / 100 g de lardons / 2 gros oignons / sel, poivre / un peu de muscade râpée / 2 cuillères à soupe de sucre / un peu de vinaigre / 2 cuillères à soupe d’eau chaude
Couper le chou en quatre. Supprimer les côtes et le trognon et couper le chou en fines lanières. Eplucher les pommes, les couper en tranches. Couper les oignons en petits morceaux.
Faire frire les lardons. Ajouter les oignons. Quand ils sont légèrement colorés, ajouter le chou. Mélanger, couvrir et laisser fondre.
Le chou doit réduire de moitié ; assaisonner de sel, très peu de poivre, un peu de muscade râpée, 2 cuillères à soupe de sucre, un large filet de vinaigre, 2 cuillères à soupe d’eau chaude et ajouter les pommes.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux. Mélanger au moment de servir.

Chou

Sauce piment à la camerounaise

lms 12 septembre 2017

Avec un bon couteau et sur une planche à découper, émincer une branche de céleri, deux gousses d’ail, une petite tomate et
deux piments forts. Ensuite, mettez le tout dans un mortier avec un peu de gros sel.
Réduisez en sauce. Les copains réunionnais rajoutent du zeste de combava, avec le piment c’est incroyable.
(Combava ou combawa, petit agrume qui ressemble un peu à un citron vert)

Recette de Jean

A vos recettes

Pommes de terre farcies lardons/fromage

lms 5 septembre 2017

4 grosses pommes de terre – 100g de lardons fumés – 70 g de fromage râpé – 1 oignon – 10 cl crème fraîche – ciboulette
– sel et poivre – huile d’olive
Laver, sécher et envelopper chaque pomme de terre dans un morceau d’aluminium.
Enfourner 1h à 180°C. Prolonger le temps de cuisson en fonction de la taille des pommes de terre : de 1h à 1h30.
Dans une poêle faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les lardons fumés et laisser cuire une dizaine de minutes.
Découper les pommes de terre au ⅔ et ôter délicatement la chair de celles-ci.
Dans un saladier : écraser la chair obtenue, ajouter le mélange oignon/lardons puis incorporer la crème fraîche, le comté râpé et la ciboulette. Saler légèrement et poivrer.
Bien mélanger. Garnir chaque pomme de terre de cette farce. Enfourner 15 minutes à 180°C.

Pommes de terre

Pommes de terre à la suédoise

lms 5 septembre 2017

Préchauffer le four à 180°C. Choisir des pommes de terre de belle taille (ça tombe bien, nous en avons ramassé tout plein !). Les
laver et garder la peau. Entailler les pommes de terre (tous les 4 ou 5 mm) sans aller jusqu’au bout. Les placer dans un plat beurré et les parsemez de sel. Dans chaque entaille, insérer des épices, des herbes aromatiques, de fines lamelles de
fromage, du jambon, … et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 35 minutes. On peut, en cours de cuisson, les arroser avec le jus qui se forme.

Pommes de terre

Risotto à la crème de pâtisson

lms 25 août 2017

Mixer 500g de chair de pâtisson cuite et égouttée avec un pot de crème, saler, poivrer et réserver.
Faire revenir un oignon dans de l’huile et du beurre, ajouter 300g de riz à risotto et cuire jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
Ajouter 1/2 verre de vin blanc sec, faire évaporer.
Progressivement ajouter la moitié d’un 1/2l de bouillon de légumes (ou de viande) chaud en poursuivant la cuisson en gros 10 minutes.
Ajouter la crème de pâtisson et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
Ajouter d’autres louches de bouillon si nécessaire jusqu’à la fin de la cuisson.

Recette de Françoise et Maud

Pâtisson