Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Râper un chou-rave, une ou deux pommes de terre (en fonction de leur taille) et un oignon. Y ajouter 2 gousses d’ail écrasées. Il est possible d’ajouter du cheddar.
Battre 3 œufs, les assaisonner (sel, poivre, noix de muscade et cumin, ou autre en fonction de vos goûts) et une cuillère d’huile neutre.
Tout mélanger
Faire cuire soit à la poêle en galettes, soit en gaufres au gaufrier.
Peut accompagner la salade d’Ambre-Pernelle ou s’accompagner d’une sauce à la tomate.
Râpez sur la grosse grille de la râpe, un petit chou-rave, 1 carotte et une pomme. Préparez une vinaigrette avec de l’huile d’olive, 1 jus de citron et un peu de sirop d’agave. Salez, poivrez et mélangez à la salade. Vous pouvez ajouter du persil, des graines de votre choix ou un peu de sauce soja.
recette de Bénédicte
Purée de légumes verts aux épices
3 grosses pommes de terre / un yaourt / des feuilles de blettes (ou épinards ou chou frisé) / un oignon / graines de moutarde / sel / 1⁄2 càc de cumin / 1⁄2 càc de coriandre + des feuilles ciselées / 3 gousses d’ail / 1⁄2 càc de gingembre (ou gingembre frais râpé) / huile d’olive / citron vert
Peler et faire cuire à l’eau salée les pommes de terre.
Les égoutter et les écraser avec le yaourt.
Laver les feuilles de blettes, les mettre à cuire dans une poêle (elles vont cuire grâce à la vapeur d’eau dégagée).
Les égoutter, les mixer et les mélanger aux pommes de terre.
Mixer ensemble l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Dans une poêle bien chaude, faire dorer quelques secondes les graines de moutarde dans un peu d’huile. Ajouter la pâte faite avec les oignons, l’ail et le gingembre, laisser frire en mélangeant bien pendant 2 min environ. Mettre la purée dans la poêle et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud et homogène.
Hors du feu, rajouter le cumin, la coriandre et le jus de citron puis parsemer de coriandre fraîche.
Ecrasé de pommes de terre aux pignons de pin
Pommes de terre / huile d’olive / 1 oignon / 45g de pignons de pin / 90g de beurre / 90ml de lait / sel et poivre / un peu de cannelle et de noix de muscade / un peu de piment / persil émincé
Faire cuire à l’eau salée les pommes de terre. Pendant ce temps, faire revenir à la poêle l’oignon émincé puis rajouter les pignons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Écraser les pommes de terre, rajouter le beurre, le lait, le sel, le poivre et les épices.
Présenter l’écrasé dans un plat et placer par-dessus les oignons et les pignons avec le persil émincé.
Les radis glaçons se mangent râpés en salade ou à la croque au sel comme les radis roses ou encore cuits comme des navets pour accompagner les viandes en sauce, les viandes rôties ou des poissons.
Carpaccio de radis glaçons (les radis sont crus)
Radis blanc / feta / noisettes concassées / feuilles de menthe / huile d’olive
Faire griller les noisettes 5 minutes à feu doux
Pendant ce temps-là, couper les radis en très fines tranches Disposer les tranches en rosace sur une assiette. Parsemer de noisettes concassées, de feta émiettée, de quelques feuilles de menthe ciselée puis verser par-dessus un filet d’huile d’olive.
Radis blanc gratiné au four (les radis sont cuits)
Si vous le préférez cuit, vous pouvez l’associer aux pommes de terre et autres légumes pour un
plat gratiné. Il suffit de le couper en rondelles avec des pommes de terre ou des carottes, de
saupoudrer de fromage et de chapelure et de mettre au four.
Ingrédients pour 2 personnes :
• 6 gros navets
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• du persil
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de tamari (sauce soja japonaise)
Rincer les navets et les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes selon la taille après avoir coupé les fanes (que vous pouvez garder pour une soupe ou un mélange de légumes à la poêle).
S’ils sont jeunes, il n’est pas nécessaire de les éplucher.
Les couper en quartiers et les faire dorer dans une sauteuse dans l’huile d’olive.
Eplucher, dégermer et hacher les gousses d’ail. Hacher également le persil.
Ajouter le persil, l’ail et le tamari dans la sauteuse. Laisser confire en remuant régulièrement à feu moyen.
Éplucher les fèves en enlevant d’abord la gousse puis la fine peau sur chaque grain. Manger avec une tartine de beurre salé. C’est un peu long à préparer mais délicieux !
• les feuilles d’une botte de blettes
• 3 œufs
• 100 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• sel, poivre, muscade
1. Mettre une casserole d’eau à bouillir.
2. Faire blanchir 5 min les feuilles de blettes découpées en lanières.
3. Dans un mixer, mettre tous les ingrédients et les feuilles égouttées.
4. Mixer quelques minutes et mettre le tout dans un moule à cake en silicone.
5. Mettre au four à 180°C pendant 40 min.
6. Déguster froid ou tiède avec une bonne salade verte.
recette de Bénédicte
Eh oui, c’est le moment des fleurs d’acacia (robinier pour de vrai). Qui dit fleurs d’acacia dit beignets. En voici une recette.Vous pouvez aussi adapter sous forme de crêpe un peu épaisse si vous n’avez pas de bassine à friture.
Il vous faut :
1 petit saladier de fleur d’acacia
160 g de farine
2 œufs
20 cl de lait + 1 pincée de levure (ou 20cl de bière)
1 cuillerée à café d’huile
du sucre semoule
de quoi faire de la friture
Bonne dégustation !
recette de Chantal