Assemblée générale
L’assemblée générale de l’AMAP du chaudron d’or aura lieu le mardi 7 février à 18 h 30 au centre d’animation de Beaulieu.
Archives par auteur: lms
Pause hivernale
Jean fera sa dernière livraison le 3 février avant une pause hivernale de quelques semaines, des livraisons espacées en mars et avril et une reprise régulière courant mai.
Nouvelles des champs
Le sol n’a pas dégelé cette semaine. J’ai quand même réussi à sortir les panais et les scorsonères. Ces légumes racines sont sous la couche gelée. Par contre, je n’ai pas pu arracher les poireaux qui, eux, sont coincés en partie dans la terre gelée. Je les aurais massacrés. Ils ne sont pas perdus, je vous les mets au frais pour la prochaine distribution. Je suis allé chercher de la semence de pommes de terre. C’est une variété précoce que je mets à germer chez moi au chaud puis je les planterai mi-février sous serre et elles arriveront fin avril début mai.
Recette de scorsonères
Laver et éplucher les scorsonères (avec des gants si vous ne voulez pas vous tacher les mains) en les plaçant dans l’eau citronnée pour qu’ils ne s’oxydent pas. Les faire cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée (on peut utiliser l’eau citronnée). Ensuite, on peut :
– les mettre dans un plat à gratin, verser dessus une béchamel et parsemer de fromage râpé
– les poêler avec de l’huile ou du beurre et servir avec du persil, seuls ou en mélange avec d’autres légumes
– mélanger de la crème fraîche avec une tasse de bouillon de volaille, faire réduire à feu très doux, ajouter du sel, du poivre, un peu de noix de muscade, disposer les scorsonères sur un plat de service, napper avec la sauce et parsemer de persil haché.
32 ème livraison
Le stock de légumes commence à sérieusement réduire. C’est normal, c’est la saison qui veut ça. En plus, les chevreuils s’y mettent : ils ont fait la peau aux chicorées et ont mangé des céleris. Les radis daikon quant à eux n’ont pas résisté aux gelées de la semaine dernière. Cette semaine c’est la 32 ème livraison sur les 40 prévues. Je ferai une trêve à partir de début février.
Fenouil cuit
1 cube de bouillon de volaille dégraissé / 2 fenouils / 3 pommes de terre / 4 cuisses de poulet / un citron confit / thym et romarin. Couper les pommes de terre en lamelles dans un plat allant au four et faire cuire une vingtaine de minutes avec un peu de bouillon de volaille dégraissé. Au bout de vingt minutes, ajouter le fenouil coupé en morceaux, les cuisses de poulet, parsemer de citron confit, thym et romarin. Remettre au four 30 minutes.
Recette de Michelle
Verrines de fenouil
Couper le fenouil cru en toutes petites lanières, mélanger avec des petits morceaux de saumon ou de truite fumée. Ajouter une vinaigrette bien relevée et moutardée.
recette de Michelle
Derniers navets
Ce sont les derniers navets que vous avez cette semaine. Ils ne sont pas de toute beauté. Ils ont le « cul » attaqué par les vers. Je vous les ai quand même mis dans les paniers. Au pire, avec du tri, la moitié près du collet est bonne. Il y a aussi la première fournée d’endives. Elles sont toutes saines, il n’y a pas eu de problème de pourriture cette année. Pourvu que les prochaines soient pareilles.