Archives par auteur: lms

Compotée de légumes d’hiver au cidre

Inspiré d’une recette normande

Selon le panier :
-des poireaux taillés en tronçons puis en lanières
-des carottes épluchées en lanières avec un économe
-idem avec ce que j’ai : panais, céleri, rutabagas, navets … épluchés de la même manière avec un économe
-faire revenir l’ensemble dans une grande poêle avec du beurre salé, sel, poivre
-rajouter régulièrement du cidre brut jusqu’à ce que les légumes soient cuits
-5 minutes environ avant la fin de la cuisson, rajouter du miel et continuer à faire fondre l’ensemble
-au moment de servir (Normandie oblige !!!), rajouter un peu de crème fraîche (que je remplace parfois par du lait de soja)
-rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Je sers cette compotée soit en guise d’accompagnement d’une viande, soit je m’en sers avec des noix de St Jacques que je dépose, une fois revenues dans le beurre salé itou !, sur les légumes.

Cet accompagnement doit bien se marier également avec du poisson.

Recette d’Isabelle

Velouté de radis noirs

-2 ou 3 radis noirs selon la taille
-2 ou 3 pommes de terre

Couper les légumes en petits morceaux et les faire revenir dans un peu de beurre, saler, poivrer.

Ajouter de l’eau+ un bouillon cube et faire cuire à la cocotte 20 min environ.
Mixer l’ensemble après avoir ajouter une portion de kiri (ou 2 pour plus de velouté).

Recette de Sylvain

Assemblée générale 15 février 2011

L’assemblée générale de l’AMAP aura lieu le mardi 15 février 2011 à 18 heures sur le site de la faculté de Poitiers (7, rue Shirin Ebadi, Bâtiment B21) tout près de l’IUFM.

Petit ordre du jour : présentation de l’association, bilan financier, élection du bureau, activités sur la ferme, rencontre avec les producteurs, renouvellement des contrats pour 2011 et nouvelles adhésions…

Apéritif et dégustations de produits.

Les flyers pour l’assemblée générale 2011 sont disponibles ici :

Abeilles et mouches du poireau

Nouvelles du rucher

Chaque année au mois de février les abeilles font leur première sortie après deux mois d’hivernation. Les anciens parlent de sortie de propreté (deux mois sans faire pipi !!)

Avec les températures élevées l’après midi, l’activité a même été importante. L’observation des allers et venues me renseigne vaguement sur l’état des colonies. Une ruche sur 20 ne présente pas d’activité (Aïe !). J’ai observé sur certaines colonies, des rentrées de pollen (qu’elles portent en paquet sur leurs pattes arrière) signe de ponte (les larves se nourrissent entre autres de pollen). Elles ont du certainement rentrer du pollen de noisetier qui est en fleur en ce moment.

Nouvelles du champ

J’avais cultivé les poireaux en 3 planches espacées pour éviter les attaques massives de ravageurs. Je vous fais donc parvenir ceux qui proviennent de la planche où l’attaque par la mouche du poireau a été la plus importante. Tous les prochains seront plus beaux.
La troisième serre est bâchée. Je tiens à remercier les adhérents qui ont fait le déplacement pour tirer sur le plastique et participé aux finitions.

Jean nous proposera des paniers supplémentaires pour atteindre sa vitesse de croisière (son objectif est de fournir 60 paniers à partir de mai/juin 2011). N’hésitez pas à en parler autour de vous et proposer à votre famille, vos amis, collègues… de nous rejoindre lors de cette

Assemblée Générale le mardi 15 février 2011 à 18 h
Campus universitaire – Bâtiment B21 – 7, rue Shirin Ebadi – 86000 POITIERS

Crumble de choux de Bruxelles à la noisette

– 500 gr de choux de bruxelles
– 100gr de poudre de noisette
– 2 cas d’huile de noisette
– Facultatif : parmesan et levure malté.

Parer les choux et les cuire à vapeur douce. Préchauffer le four en position grille. Préparer la pâte à crumble : mélanger l’huile avec la poudre de noisette et éventuellement le parmesan ou la levure, sel et poivre. Disposer les choux dans un plat à gratin et saupoudrer de la préparation aux noisettes. Placer sous le grill chaud pour 5 à 10 minutes.

Recette de Thibault

Choux de Bruxelles gratinés à l’ail

Faire cuire les choux de Bruxelles (environ 1 Kg) à la vapeur. Mélanger la chapelure, l’ail haché (3 gousses) et de l’huile (3 cuillères à soupe). Préchauffer le four en position grill à 230°. Couper les choux en 2 dans leur épaisseur et les disposer dans un plat un gratin face coupée vers le haut. Saupoudrer de chapelure à l’ail.

Recette de Floriane

Période hivernale

La période hivernale est l’occasion de bricoler. Pour cette année de démarrage, je ne manque pas d’occupation. En effet, j’installe le système d’irrigation et je finalise le montage des serres (340 m2 chacune). C’est bientôt bâché !

Cette semaine, je voulais vous mettre des betteraves rouges dans les paniers. Mais en les sortant du silo, je me suis rendu compte qu’elles se sont très mal conservées. Elles ne sont pas consommables. Je ne suis pas satisfait de cette variété : goût, couleur et conservation médiocres. Il y a deux semaines, j’ai commandé des semences « de betteraves noires plates d’Égypte » pour la saison à venir. C’était un signe.

Salade tunisienne de carottes

Faire cuire à l’eau des rondelles de carottes. Lorsqu’elles sont cuites et égouttées, ajouter de l’harissa, de l’ail, du carvi en poudre, et de l’huile d’olive.

Le céleri rave peut se faire râpé, en frite, en purée avec des pommes de terre ou sauté préalablement cuit à la vapeur.

Si vous avez des recettes avec des légumes d’hiver, faites les nous passer sur papier ou par mail à :
mailys.clausse@laposte.net

Recette d’Alifa