Salade de topinambours
Cuire les topines avec leur peau à la vapeur en les laissant un peu fermes.
Les éplucher lorsqu’ils sont refroidis, et les couper en dés.
Ajouter vinaigrette et herbes.
Recette de Pierre-Jean
Archives par auteur: lms
Recettes à ne pas faire les veilles de messe
Ce légume a un bon goût d’artichaut et de salsifis.
Il peut se consommer de différentes façons : en vinaigrette (préalablement cuit à la vapeur), frit, en purée, en soupe ou sauté (après cuisson vapeur). On pourrait aussi le mangé cru râpé (nous n’avons pas essayé).
Ce légume délicieux a un seul défaut, il fait « chanter » les lendemains (il provoque des flatulences). Et comme dit Mamie Paulette « j’en mange jamais les veilles de messe ! ».
Irrigation sans Roundup
L’ensemble du matériel d’irrigation devrait être sur la ferme au mois de janvier. Après il faut monter toute la tuyauterie. Les premiers besoins en eau peuvent parfois apparaître dès le mois d’avril.
L’eau d’irrigation sera puisée dans une fosse creusée proche d’une nappe affleurante. Nous l’avons fait creuser cet été en prenant soin de ne pas empiéter sur le ruisseau voisin. Elle est de taille modeste : 900 m². Au maximum je devrais avoir besoin de 3000 m3 d’eau pour toute la saison.
Dans les serres, la micro aspersion est réalisée grâce à l’eau du réseau. En effet, dans ce genre de fosse, les algues microscopiques se développent et boucheraient les petits systèmes d’aspersion.
Bien évidemment la solution proposée par certains ne m’a pas satisfait : mettre du glyphosate (roundup) dans le trou d’eau pour détruire les algues et s’affranchir des problèmes de filtration ! Les gens qui proposent cette solution prévoient d’arroser au pied des plantes (système goutte à goutte) car le roundup est un désherbant foliaire.
Trois versions crues
La betterave rouge peut se manger cuite comme crue. Nous on préfère crue et râpée (ça fait des crudités pour l’hiver).
Pour l’accommoder il y a différentes possibilités
La version de maman : vinaigrette, échalote, persil.
La version de belle maman : vinaigrette, noix, et bleu.
La version du beau frère : fromage blanc, moutarde et cumin.
Si vous connaissez la levure maltée de bière, c’est délicieux saupoudré sur la betterave.
Patidou farci
Une délicieuse petite courge portion. En plus d’être bon, il est aussi très beau. Son goût rappelle la châtaigne et aussi bizarrement la pâte à gâteau. Sa chair est dense et sucrée. Le patidou peut être dégusté cru, râpé comme de la carotte ou cuit, en purée, en soupe ou farci.
Je vous propose deux façons de faire pour ce qui est de la cuisson.
1- épépiner la courge et la faire cuire 20-30 minutes à la vapeur. Puis ajouter de la farce et gratinez au four (attention à ne pas percer la peau lorsque vous mettrez la farce).
2- Couper et épépiner, puis ajouter la farce dans la courge crue. Mettre au four 1h15. Dans ce cas mettre dans le plat du four un fond d’eau et un papier d’aluminium sur les courges.
Chat’marade
Les campagnols continuent leurs ravages, après les carottes voilà qu’ils s’attaquent aux panais et aux poireaux ! Pour lutter contre les campagnols selon la technicienne en agriculture biologique, il faut 6 chats à l’hectare. J’en ai 4 (des chats !) dans la force de l’âge, cela devrait faire l’affaire. Mais si on prend en considération la douce tiédeur du poêle et les rigueurs de l’hiver, les campagnols peuvent festoyer encore tranquillement ! Courage chat’marade !, les campagnols ont du goût cette année, (peut être un peu le goût du pot au feu ?).
Velouté de potiron et châtaignes
250g de potiron, 250g de châtaignes pelées, 1 gros oignon, 1 blanc de poireau, 1 pincée de thym, 1 cube de bouillon de légumes, 4 cl d’huile de noix, 4 cuillères d’huile d’olive, sel, poivre.
1. Épluchez l’oignon et laver le blanc de poireau. hachez assez finement ces légumes. dans une cocotte faite chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez l’oignon, le poireau et le thym. Cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.
2. Ajouter le potiron, les châtaignes, le cube de bouillon et assez d’eau pour tout recouvrir. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 30 min.
3. Mixer et ajouter l’huile de noix.
Pour tout dire, nous préférons la recette sans le poireau.
Recette de Bénédicte
Gratin de choux de Bruxelles au chèvre
Faire cuire 5 minutes les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante. Dans une poêle faites revenir 2 tranches de poitrine fumée. Réservez. Faites une sauce béchamel à laquelle vous ajouterez, ½ fromage de chèvre (type Chabichou) et délayez. Dans un plat à gratin disposez les choux de Bruxelles, les lardons et recouvrez de la béchamel au chèvre. Passez au four puis gratinez.
Avec cette recette Mamie paulette réconcilie n’importe qui avec les choux de Bruxelles !
Cela dit si on les cuisine avec une volaille et plus particulièrement du canard, pas grand monde n’y résiste non plus. Et dans ce cas, les faire cuire directement dans la cocotte ou dans le plat du four avec la volaille.
Recette de mamie Paulette