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Les courges

lms 17 octobre 2011

Les « courges » sont des cucurbitacées, famille qui comprend aussi les concombres, cornichons, melons et pastèques, chayottes. Parmi les courges (sans prendre en compte les courgettes) vous aurez dans votre assiette cet hiver 3 espèces différentes comprenant 9 variétés :

Curcubita maxima (potiron)
-POTIRON VERT KABOCHA
-ROUGE VIF D’ETAMPE
-BLEU DE HONGRIE
-SOLOR

Ce sont des courges bonnes à tout faire : gratin, velouté, purées, et gateaux.

Curcubita pepo (espèce la plus répandue)
-SPAGHETTI VÉGÉTAL : C’est 10 min à l’autocuiseur puis il faut l’ouvrir et tirer les fils à la fourchette. Faire revenir dans la poêle avec un jus de viande ou une noix de beurre.
-JACK BE LITTLE : Courge au goût de châtaigne à préparer farcie (après une cuisson préalable à l’autocuiseur) en portion individuelle.
-PATISSON : Il peut se manger cru comme cuit. Cru râpé ou en émincé. Cuit, il est assez fade donc il faut l’assaisonner avec des herbes ou de l’ail….

Cucurbita moschata
-SUCRINE DU BERRY
-MUSCADE DE PROVENCE

Ce sont mes préférées. Ce sont des courges de garde. Leur goût est plus sucré. Elles sont idéales pour les soupes ou pour les faire sauter.

Courge, courgette, potimarron

Un deuxième stagiaire

lms 17 octobre 2011

Cette semaine, j’ai accueilli mon deuxième stagiaire (Benjamin Travers). Du coup cela a fait de la main d’œuvre et on en a profité pour faire le ménage sous les serres : arrachage des tomates et des courgettes pour faire place aux épinards, salades et radis. Dans quelques semaines ce sera le tour des poivrons et des aubergines qui sont en ce moment en déclin. Mais j’ai surtout profité de ce coup de main pour ramasser les courges !

Je vous joins d’ailleurs pour la saison une fiche qui récapitule les différentes variétés et leur préparation. Cette année les courges sont moins nombreuses par pied mais les tailles sont plus importantes. On peut se réjouir des pluies de fin d’été. Elles sont maintenant toutes ramassées et stockées sur des palettes avec du carton pour avoir un matelas confortable pour l’hiver.

Cette semaine, vous avez du cresson Alénois. Il peut se manger cru en salade ou cuit en soupe. Cuit il perd un peu son goût contrairement au cresson des fontaines. Le cresson de Jean ne vaut pas celui de La Fontaine.

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Verrines de betteraves

lms 17 octobre 2011

Mixer une betterave cuite, un fromage frais (de taille égale à la betterave) une gousse d’ail, de la ciboulette et un peu de vinaigre balsamique. Placer dans des verrines ou manger à l’apéro avec des gâteaux secs.

recette de Christiane

Betterave

ail Gousse ®™

lms 8 octobre 2011

Cette semaine exceptionnellement, il y a des pommes dans vos paniers. Ce ne sont pas « d’au poumes à coutais » mais des pommes à faire cuire. Idéales pour compotes, pommes au four, tartes, grimolles…

N’y voyez aucune sorte d’hommage à Steve Jobs, les pommes étaient déjà cueillies depuis mercredi. Vous n’aurez pas dans vos paniers d’iPhone mais une « ail Gousse » !

La saison de maraîchage se calme, je peux donc me consacrer aux plantes pérennes : désherbage et buttage des asperges, plantation d’oseille, préparation du sol pour planter des framboisiers et mise en place d’un jardin d’aromatiques.

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Velouté de poivrons jaunes et tomates séchées

lms 8 octobre 2011

Pour 4 personnes :

-800g de poivrons et piments doux
-1 oignon
-1 cube de bouillon de volaille
-2 cm de racine de gingembre
-6 tomates séchées
-3 c à s d’huile d’olive
-3 c à s de crème fraîche épaisse
-Sel, poivre

Préparation :

-Dans une casserole, portez à ébullition 75 cl d’eau. Ajoutez le cube de bouillon de volaille et remuez pour bien diluer. Épluchez les poivrons avec un économe. Coupez-les en deux, ôtez les peaux blanches et coupez-les finement. Épluchez l’oignon et coupez-le finement
-Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3 minutes. Ajoutez les poivrons et laissez cuire 10 min. en mélangeant bien. Versez le bouillon de volaille. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 min. de nouveau à couvert.
-Épluchez le gingembre et râpez-le grossièrement. Coupez les tomates séchées en petit. A la fin de la cuisson du poivron, mixez le tout avec le gingembre, la crème et une bonne partie du bouillon. Rajoutez du bouillon jusqu’à obtention d’un velouté onctueux.

Servez chaud parsemé de tomates séchées

recette de Claire

Poivron

Fin des haricots

lms 1 octobre 2011

C’est la fin des haricots pour les courgettes et les carottes sont cuites pour les tomates. En effet les nuits fraiches de la semaine dernière et les fortes chaleurs de cette semaine les ont pratiquement achevées. Profitez-en, ce sont quasiment les dernières courgettes et tomates de l’année. Les poivrons et les aubergines quant à eux gardent la patate. Et les légumes racine ont la pêche.

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Gratin de fenouil

lms 1 octobre 2011

Braiser les fenouils en petits bouts dans une sauteuse. Assaisonner, et placer le tout dans un plat à gratin, les recouvrir de sauce béchamel. Mettre au four à gratiner avec du gruyère.

recette de Christophe

Fenouil

Pain d’épices

lms 1 octobre 2011

-200 gr de farine de seigle
-50 gr de farine de blé
-200 gr de miel
-50 gr de confiture d’orange
-1 œuf
-½ cuillère à café de cannelle
-½ cuillère à café de gingembre
-1 cuillère à café anis vert
-¼ de sachet de bicarbonate

Faire tiédir le miel et le lait dans une casserole à feu très doux. Mélanger à tous les ingrédients. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Faire cuire une bonne heure au four thermostat 4 (135°C).

recette de Nathalie

Méli-mélo