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200g de betteraves rouges cuites coupées en dés / 150 g de fromage blanc (ou mascarpone) / 1 concombre coupé en dés / 1 gousse d’ail hachée finement / jus d’1/2 citron / quelques feuilles de menthe hachées / sel et poivre / graines de sésame grillées / feuilles de persil frais Mixer les betteraves avec le fromage, l’ail, le citron, la menthe et ajouter le sel et le poivre.
Placer les dés de concombre au fond de chaque verrine.
Verser la mousse dessus.
Réfrigérer au moins 1 heure.
Avant de servir, saupoudrer de graines de sésame grillées et de quelques feuilles de persil

200g de lentilles / 600g de courgettes parées / le jus et le zeste d’un gros citron / 2 à 3 càc de miel / 5 càs d’huile d’olive / 2 piments rouges finement hachés / 2 càc de feuilles demarjolaine ou origan hachées / 200g de ricotta coupée en fine tranches / des feuilles debasilic déchirées / 1 pincée de sel / 1 pincée de poivre
La ricotta peut être remplacée sans problème par du fromage de chèvre (de Stéphane, biensûr).
Couper les courgettes en rubans fins. Les placer dans une passoire avec un peu de sel, mélanger et laisser égoutter 20 à 30 min. Les éponger avec un torchon propre.
Préparer la sauce : mélanger le jus de citron et le miel, l’huile d’olive, le piment et l’origan.
Assaisonner. Ajuster la quantité de miel selon votre goût.
Mélanger dans un saladier les courgettes, le fromage, les lentilles et les feuilles de basilic.
Arroser avec la sauce et servir aussitôt.

225g de lentilles / 50 ml d’huile d’olive / 2 oignons / 5 gousses d’ail / 1,5 càs de cumin en poudre / 1 citron bio / 1 pincée de sel / 1 pincée de poivre / 6 pommes de terre (620g) / 1 botte de blettes (400 à 500 g environ, vert et blanc mélangés) / 1 boîte de 70g de concentré de tomates / 1,25 L de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
Mettre les lentilles dans une grande casserole d’eau froide et les faire cuire 20 min. Les égoutter. Séparer le blanc des blettes de la partie verte. Laver le blanc et le couper en petits dés d’environ 5 mm de côté. Laver la partie verte et la couper grossièrement. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers.
Éplucher les oignons et les gousses d’ail, les ciseler finement. Verser l’huile d’olive dans une sauteuse. Déposer ail, cumin, oignon, sel, poivre et 3 lamelles de zeste de citron (on peut utiliser un épluche-légumes pour les prélever) et mélanger. Faire cuire 15 min environ en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons brunissent légèrement.
Quand les oignons sont dorés, ajouter dans la sauteuse les lentilles égouttées, les morceaux de pommes de terre, le concentré de tomates, le blanc des blettes coupé en dés et mouiller le tout avec le bouillon de volaille. Laisser cuire 25 min à frémissement.
Pendant ce temps, mettre le vert de blette dans une cocotte. Couvrir et laisser cuire 15 min environ. L’eau de végétation va suffire à les cuire. Les égoutter.
Quand la préparation lentilles pommes de terre a fini de cuire, ôter les zestes de citron, ajouter le vert de blettes et laisser cuire encore 2 min de plus.

Tiges et feuilles de betteraves / un oignon ou une échalote / du paprika / 300g de fromage blanc ou yaourt nature / 2 œufs / sel, poivre / huile d’olive / quelques biscuits apéro (type Tuc ou Monaco) / de la feta

Laver feuilles et tiges et peler l’oignon. Couper les feuilles en lanières et les tiges en tronçons. Dans une poêle, verser un filet d’huile et faire suer l’oignon,. Quand il est translucide, ajouter les tiges et faire revenir une dizaine de min.
Ajouter les feuilles et saupoudrer de paprika. Poursuivre la cuisson 10 min et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°. Fouetter les œufs et ajouter le fromage blanc. Mélanger. Couper la feta en petits dés et ajouter poivre et sel (pas trop de sel à cause de la feta). Mélanger aux légumes, parsemer de biscuits apéritifs concassés pour plus de gourmandise.
Enfourner 40 min.

(proposée par Christine)