Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Voilà quelques semaines qu’il a peu plu, ce qui permet aux sols de mieux porter. Cela m’a rendu possible l’épandage du fumier de nos chevaux. J’en ai pas mal car l’année dernière je n’ai pas pu le faire à cause des excès d’eau. La semaine prochaine, le 20 décembre, bons vin chaud et jus de pomme chaud offerts par l’amap et Anne nous prépare des petites gourmandises comme l’année dernière.
Jean
Faire une pâte brisée / 100g de feta / 70g de tahini / 100g de petits pois / 500g de betteraves cuites / 1 gousse d’ail / 1 citron / 100g de pousses d’épinards / 1 càs d’huile d’olive / 2 càc de cumin / sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. Dans un mixeur, mettre les betteraves coupées en morceaux.
Ajouter l’ail l’huile d’olive, le tahini, le jus de citron, le cumin et le sel. Mixer jusqu’à ce que la pâte soit totalement lisse. Goûter et assaisonner à sa convenance.
Étaler la pâte brisée sur une plaque allant au four, la piquer sur toute la surface et mettre au four pendant 10 minutes à 180°C. En attendant, cuire pendant trois minutes les petits pois dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et réserver.
Une fois la pâte précuite, étaler le houmous de betterave et éparpiller les pousses d’épinards ainsi que les petits pois.
Terminer la tarte en émiettant de la feta sur le dessus et en poivrant légèrement. Enfourner 5 minutes à 180°C pour que la feta fonde et que les épinards réduisent.
Comme d’habitude, vous adaptez selon vos goûts et ce que vous avez comme légumes.
Christine nous a proposé cette tarte lors de notre dernière réunion. Un régal !
Pour vos commandes, voir la rubrique Producteurs associés
La saison maraîchère touche à sa fin. J’ai épandu du fumier sous les serres, semé petits pois et fèves et mis les endives à forcer. Il me reste quelques caisses de mâche à planter, ensuite je me contenterai de faire les récoltes pour les distributions. Certains radis d’hiver dans les paniers de la semaine n’ont pas un super aspect extérieur, mais à l’intérieur ils ne sont pas véreux. J’en ai sacrifié quelques-uns pour vérifier.
Jean
Peler et couper une courge butternut, émincer 1 oignon et 1 gousse d’ail, faire revenir le tout dans le beurre ou l’huile. Couvrir d’eau et mettre 1 bouillon de volaille (ou de légumes). Ajouter 1/2 c-à-c de gingembre en poudre, du jus de citron (équivalent d’un glaçon), des feuilles de laurier.
Laisser cuire à feu moyen. A la fin mixer et ajouter 20cl de lait de coco puis parsemer d’herbes de Provence.
recette de Bénédicte
2 à 3 grosses pommes tendres /250 g de beurre salé (très) mou / 250 g de farine + 1 c. à soupe / 180 g de sucre roux en poudre / 4 œufs / 200 g de noisettes décortiquées sans peau / 1⁄2 sachet de levure / 1 gousse de vanille
1. Faites un peu torréfier les noisettes à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir ; coupez-les en deux. (personnellement j’ajoute 1 à 2 c.à soupe de sucre roux et un peu d’eau pour les caraméliser).
Pelez les pommes et coupez-les en 4, épépinez-les puis retaillez-les en lamelles.
2. Préchauffez le four à 150° (th 5). Mettez le beurre mou dans le bol d’un robot avec le sucre et les graines noires contenues dans la gousse de vanille. Faites fonctionner longuement l’appareil pour obtenir un mélange très mousseux.
3. Ajoutez ensuite les œufs, toujours en faisant fonctionner l’appareil, puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
4. Réunissez pommes et noisettes dans un saladier, ajoutez la cuillerée de farine et mélangez. Incorporez cette préparation dans la pâte à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse.
recette de Noëlle
Lundi on a commencé à préparer les endives. Pendant que Seb et moi arrachions les endives sous la pluie et le vent, Philippe et Papa, deux retraités abrités sous une serre coupaient toutes les feuilles et taillaient un peu les racines. Je laisse les racines sécher un peu avant de les mettre dans une fosse la semaine prochaine. Sinon, au jardin, ça se calme. Ça fait du bien car les saisons maraîchères sont longues.
Jean
450 g de pâtes (du genre penne ou trofie) / 100g de feuilles de chou kale, côte centrale retirée, soit 3 ou 4 belles feuilles / 1 c à s bombée de purée d’amande / 2 c à s d’huile d’olive / 50 g de parmesan / gros sel et poivre
Faire chauffer une grande casserole d’eau avec 1 c à s de gros sel et faire blanchir le chou kale à petite ébullition pendant 5 min. Égoutter les feuilles et les placer dans le bol d’un mixeur avec la purée d’amande, le parmesan et l’huile d’olive.
Faire chauffer de l’eau avec 1 c à s de gros sel et y faire cuire les pâtes 1 min de moins qu’indiqué sur le paquet. Réserver 2 ou 3 louches d’eau de cuisson et égoutter les pâtes.
Ajouter de l’eau de cuisson au pesto tout en mixant jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Verser la moitié du pesto dans une casserole, ajouter les pâtes et bien mélanger pour les enrober . Poivrer.
Servir accompagné du pesto restant.