Laver et éplucher les scorsonères (avec des gants si vous ne voulez pas vous tacher les mains) en les plaçant dans l’eau citronnée pour qu’ils ne s’oxydent pas. Les faire cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée (on peut utiliser l’eau citronnée). Ensuite, on peut :
– les mettre dans un plat à gratin, verser dessus une béchamel et parsemer de fromage râpé
– les poêler avec de l’huile ou du beurre et servir avec du persil, seuls ou en mélange avec d’autres légumes
– mélanger de la crème fraîche avec une tasse de bouillon de volaille, faire réduire à feu très doux, ajouter du sel, du poivre, un peu de noix de muscade, disposer les scorsonères sur un plat de service, napper avec la sauce et parsemer de persil haché.