Peut se faire avec une autre sorte de courge ainsi qu’avec d’autres « feuilles vertes » que les épinards, si vous n’avez pas… Feuilles de salade, fanes de radis, blettes, ou un mélange de tout ça.
200 g d’épinards / 1 oignon émincé / 2 càs d’huile d’olive / 1 gousse d’ail hachée / 3 gros œufs / 20 cl de lait / 10 cl de crème fraîche liquide / 50 g de farine de farine / 50 g de fromage râpé / sel, poivre, muscade / 50 g de noix concassées
Four préchauffé à 180° C.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter les dés de courge et un fond d’eau. Couvrir et laisser cuire 10 à 15 min jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Ajouter les épinards ou autre verdure (en enlevant bien l’eau) et l’ail. Bien mélanger.
Dans un grand saladier, fouetter les œufs, incorporer progressivement la farine, ajouter lait, crème et fromage râpé puis sel, poivre, muscade jusqu’à obtenir un appareil lisse.
Disposer le mélange de légumes au fond d’un plat beurré et verser dessus l’appareil crémeux. Parsemer de noix concassées. Cuisson 30 à 35 min.
Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne