200g de haricots verts / 1/2 fenouil / 1 fond de volaille / du persil / dés de légumes (tomate, concombre, poivron…) / sel, poivre
Nettoyer et équeuter les haricots verts. Nettoyer et couper le fenouil en morceaux. Les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Rincer à l’eau froide en gardant un peu de jus de cuisson et bien égoutter. Les mixer, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si besoin, jusqu’à obtenir la consistance de gaspacho souhaitée. Saler, poivrer et bien mélanger. Réservez au frais jusqu’au service. Servir bien frais décoré avec les dés de légumes et les feuilles de persil.