Caviar d’aubergines

Mettre au four (180°) les aubergines pendant 30 min ou un peu plus suivant leur taille.

Les laisser tiédir, puis les éplucher et les mettre à égoutter dans une passoire une nuit (éventuellement en les pressant avec un poids).

Le lendemain, les mixer en ajoutant une gousse d’ail et de l’huile d’olive afin d’obtenir la consistance désirée.

Saler et poivrer à votre goût.

Servir accompagné d’une sauce tomate au basilic ou en accompagnement de légumes crus.

recette de Françoise