Pesto : 90g de fanes de carottes (uniquement les feuilles sans les tiges) / 65g de poudre d’amande / 65g de parmesan / 2 gousses d’ail épluchées / 130g d’huile d’olive / sel
Hacher finement les fanes de carottes et les gousses d’ail. Mélanger avec la poudre d’amande, le parmesan et l’huile d’olive et le sel.
Pancakes : Les fanes d’une botte de carottes / 2 carottes / 1 gousse d’ail / 1 cuillère à café de cumin /160g de farine complète / 2 cuillères à café de levure / 2 oeufs / 200ml de lait / 1 cuillère à café de curcuma / 1 cuillère à café de garam masala / sel et poivre
Nettoyer et hacher les fanes. Dans une grande poêle, faire revenir dans un peu d’huile, à feu moyen, pendant une dizaine de minutes, l’ail écrasé avec le cumin, ajouter ensuite les fanes. Éplucher les carottes et les découper en lanières comme des tagliatelles, avec l’économe. Les ajouter sur les fanes pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant dans un saladier la farine, 2 cuillères à café de sel, la levure, le curcuma, le garam masala, les œufs et le lait. Y ajouter les fanes et les carottes. Faire cuire les pancakes dans la même poêle, dans un peu d’huile, à feu moyen : déposer une grosse cuillère à soupe, étaler et faire cuire 3-4 minutes de chaque côté. Servir chaud, avec une sauce rafraîchissante au yaourt par exemple !