Les « courges » sont des cucurbitacées, famille qui comprend aussi les concombres, cornichons, melons et pastèques, chayottes. Parmi les courges (sans prendre en compte les courgettes) vous aurez dans votre assiette cet hiver 3 espèces différentes comprenant 9 variétés :
Curcubita maxima (potiron)
-POTIRON VERT KABOCHA
-ROUGE VIF D’ETAMPE
-BLEU DE HONGRIE
-SOLOR
Ce sont des courges bonnes à tout faire : gratin, velouté, purées, et gateaux.
Curcubita pepo (espèce la plus répandue)
-SPAGHETTI VÉGÉTAL : C’est 10 min à l’autocuiseur puis il faut l’ouvrir et tirer les fils à la fourchette. Faire revenir dans la poêle avec un jus de viande ou une noix de beurre.
-JACK BE LITTLE : Courge au goût de châtaigne à préparer farcie (après une cuisson préalable à l’autocuiseur) en portion individuelle.
-PATISSON : Il peut se manger cru comme cuit. Cru râpé ou en émincé. Cuit, il est assez fade donc il faut l’assaisonner avec des herbes ou de l’ail….
Cucurbita moschata
-SUCRINE DU BERRY
-MUSCADE DE PROVENCE
Ce sont mes préférées. Ce sont des courges de garde. Leur goût est plus sucré. Elles sont idéales pour les soupes ou pour les faire sauter.