Amap du chaudron d'or

Dans une sauteuse, faire fondre un oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajouter du vin blanc (10cl), 200g de tomates concassées, du thym et le céleri coupé en tronçons de 3cm environ. Laisser cuire à couvert à feu doux environ 20 minutes. Saler et poivrer. Au moment de servir, parsemer de parmesan.
Pour accompagner des pâtes, par exemple.

recette de Laurence

Faire gonfler une poignée de raisins secs dans de l’eau tiède. Faire revenir le rôti dans un mélange huile + beurre. Couper les courgettes, enlever les graines, les détailler en tronçons. Ajouter au rôti les courgettes, 1 gousse d’ail hachée, les raisins secs égouttés, 1 bouquet garni, sel, poivre et 1 cl de bouillon de volaille. Cuire à feu doux 45 min.
Servir avec de la semoule.

recette de Laurence

20g de cacao en poudre non sucré / 30 g de maïzena ou de farine / 40 g de stévia ou 80 g de sucre / 200 g de chocolat à pâtisser (entre 50 et 70%) / 200 g de courgette râpée / 4 œufs / Un peu d’extrait de vanille

Faire fondre au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux. Lisser. Râper la courgette et récupérer 200g sans l’égoutter. Séparer les blancs des jaunes d’œuf, et fouetter les jaunes avec la stévia et la vanille. Ajouter le cacao en poudre, mélanger, puis ajouter un peu de courgette. Ajouter alors la maïzena et le chocolat fondu refroidi (garder 3 càs de chocolat), en mélangeant bien. Ajouter le restant de courgette, mélanger. Fouetter les blancs en neige bien ferme, et les incorporer les au mélange en soulevant bien la pâte pour garder les bulles d’air

Faire cuire 30 min à 180°. Mettre le reste du chocolat sur le gâteau refroidi et saupoudre au choix de noix de coco ou noisettes ou…

recette de Véronique

600 g de tomatillos / 2 oignons / 3 poivrons (5 petits piments) / 10 petites gousses d’ail / coriandre fraiche / sel

La sauce verte est une préparation qui sert de base à un grand nombre de plats mexicains. Servie froide, elle accompagne les viandes grillées, agrémente une tortilla (ou une tranche de pain). Vous lui trouverez mille autres utilisations suivant vos envies…Il vous faudra tout d’abord enlever l’enveloppe du tomatillo, éplucher les oignons et les couper en deux. La recette originale n’utilise que des piments frais (chile jalapeño) que vous pouvez remplacer par des poivrons, tout autre piment frais ou encore un mélange des deux, à discrétion.

Faites griller tous les légumes sur une plancha ou un grill en les retournant. L’ail n’a pas été épluché. Les tomatillos doivent changer de couleur en passant du vert-pourpre au beige-jaune, ils commencent à rendre un peu de jus et à caraméliser. Sortez-les rapidement et mettez-les à suer dans un récipient hermétique. Ils rendront, en refroidissant, un délicieux jus coloré.

Les oignons, les poivrons et piments sont ramollis. L’ail caramélise dans son enveloppe…  

Dans un mortier, pilez l’ail et le sel pour obtenir une belle crème. Ajouter ensuite la coriandre puis les piments (ou poivrons) après leur avoir enlevé la queue. (Vous pouvez à ce stade incorporer des piments secs si vous n’avez pas de piments frais). Ajouter ensuite l’oignon puis les tomatillos, et enfin le jus qu’ils auront rendu. Si vous n’avez pas de mortier assez grand (ou manquez de temps…) ne piler que l’ail avec le sel puis les poivrons. Finissez avec les oignons et tomatillos au mixeur ou à la girafe.

¡Buen provecho !