Amap du chaudron d'or

Le chou : couper le chou très finement et le disposer dans un grand saladier. Le recouvrir d’eau froide, ajouter une cuillerée à soupe de sel, mélanger et laisser tremper 20 minutes.

La marinade. Verser le vinaigre dans un bol, ajouter le sucre et une pincée de sel et fouetter légèrement avec une fourchette pour émulsionner le tout.

Bien égoutter le chou, sécher le saladier et y replacer le chou. Verser la marinade sur le chou et mélanger avec les mains. Laissez mariner au moins une heure. Cette étape est fondamentale. Grâce à cette marinade le chou se ramollit tout en restant croquant. Il va rendre de l’eau et devient plus digeste.

La salade : au bout de ce temps, égoutter le chou en le pressant très fort entre vos mains et jeter toute la marinade. Une fois bien égoutté, disposer le chou dans un autre saladier.

Pour finir, assaisonner la salade de chou avec la vinaigrette, préparée en émulsionnant dans un bol le nuoc-mâm, l’huile et la sauce soja. Répartir dans des bols et saupoudrer de sésame. Servir avec des baguettes. La salade, même assaisonnée, se conserve quelques jours au réfrigérateur et reste fraîche et croquante.

recette de Béné

Il faut 50 g d’oignons, 120 g environ de fanes de radis, 1 pomme de terre, 1 courgette, 1 cube de bouillon de légumes et 50 g de fromage à tartiner (St Moret , Boursin ou autre ) 

Faire revenir l’oignon et les fanes dans un peu de beurre
Ajouter 0.5l d’eau, la pomme de terre et la courgette coupée puis le cube de bouillon. Sel et poivre à votre goût. Cuire 15 à 20 mn à ébullition
Ajouter 50 g de fromage à tartiner et mixer. Le velouté est prêt.

recette de Christine

Cuisson du quinoa (on en trouve du local à la Biocoop). 

Rincez le quinoa jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez à chauffer de l’eau salée (1,5 le volume du quinoa). Versez le quinoa dès que l’eau frémit. Laissez cuire à feu très doux jusqu’à évaporation complète de l’eau (limite accrochage au fond de la casserole). Passez sous l’eau froide ou laissez refroidir complètement.

Ensuite mélangez tout ce que vous avez sous la main : dans ma dernière salade j’ai mis : du chou coupé très fin, des radis coupés en rondelle, du maïs, du tofu aux herbes, des carottes râpées, de la feta. On peut rajouter des graines (courge, tournesol, …) et des herbes. 

Faire une vinaigrette à votre goût et mettre au frais.

recette de Bénédicte

Lavez les blettes (côtes et feuilles) puis coupez-les en tronçons de 1cm. Faites cuire à l’eau ou à la vapeur pendant une petite dizaine de minutes. 

Dans un récipient, battez 3 œufs en omelette puis ajoutez 30cl de lait, 20cl de crème fraîche, 2 càs de moutarde et 50g de farine.

Ajoutez les légumes puis 1 càc de noix de muscade râpée et 1 gousse d’ail hachée. Salez, poivrez à votre goût.

Remplissez soit un grand plat à gratin huilé, soit des moules à muffin. Enfournez pour 20 min (format muffin) à 35min (format gratin) de cuisson à four chaud (180°).