Lavez les blettes (côtes et feuilles) puis coupez-les en tronçons de 1cm. Faites cuire à l’eau ou à la vapeur pendant une petite dizaine de minutes.
Dans un récipient, battez 3 œufs en omelette puis ajoutez 30cl de lait, 20cl de crème fraîche, 2 càs de moutarde et 50g de farine.
Ajoutez les légumes puis 1 càc de noix de muscade râpée et 1 gousse d’ail hachée. Salez, poivrez à votre goût.
Remplissez soit un grand plat à gratin huilé, soit des moules à muffin. Enfournez pour 20 min (format muffin) à 35min (format gratin) de cuisson à four chaud (180°).