Amap du chaudron d'or

400 g de filet de morue salée / 200 g de farine / 100 g de fleur de maïs / 25 cl de lait / 1 œuf / 1 oignon / 1 sachet de levure chimique / 1 brin de persil plat / 4 gousses d’ail / des piments végétariens (ou les autres si on aime le piquant) / Huile de friture / Sel poivre                                                        

Mettre la moue à dessaler dans un grand volume d’eau au frais pendant 24h en changeant l’eau au moins 1 fois. Le lendemain, poursuivre le dessalage en faisant cuire la morue dans une casserole d’eau à gros bouillon. Une écume va se former. Vider l’eau et recommencer 2 fois. Goûter pour être certain que la morue a bien dessalé. Emietter ensuite grossièrement le poisson et réserver. Mettre 1/4 du piment (ou moins selon vos goûts) dans le bol d’un mixeur et détailler le reste en cubes puis le mettre au congélateur dans une double poche congélation. Ajouter l’oignon, les gousses d’ail dégermées et le persil dans le mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une pâte. Dans un saladier, mélanger la farine, le lait tiède et l’œuf jusqu’à la soumission et l’obtention d’une pâte homogène. Saler et poivrer. Incorporer la pâte d’oignon et la morue émiettée. Ajouter la levure, bien mélanger puis filmer et placer au frigo pendant 4 heures.

Faire chauffer l’huile de friture et déposer de petites quantités de pâte. J’utilise une cuillère à café. La pâte va gonfler et remonter au cours de la cuisson. Laisser dorer (plus ou moins selon que vous allez consommer immédiatement ou congeler) puis déposer les beignets sur du papier absorbant.

250g de piments végétariens coupés grossièrement sans les graines (je complète avec des poivrons si besoin) / 1 échalote épluchée et coupée grossièrement / 2 gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement / 50 ml de vinaigre de cidre / jus d’1/2 citron vert / 2 cuillères à café de sel / 2 cuillères à soupe d’huile / 1 cuillère à café de sucre de canne (facultatif) / 1 branche de persil hachée grossièrement / 1 pincée de bois d’Inde en poudre / 1/2 carotte épluchée et coupée grossièrement / 1 branche de thym 

Mixer de manière à obtenir une texture ni trop fine ni trop grossière l’ail, l’échalote, la carotte, les piments végétariens, le persil et le thym. 

Verser la préparation obtenue dans un saladier. Ajouter le bois d’Inde en poudre et mélanger.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter la préparation mixée. Faire revenir 3 à 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter le sel et le sucre de canne. Mélanger.

Puis ajouter le vinaigre et le jus de citron vert. Mélanger. Éteindre le feu et laisser refroidir.

Verser la préparation dans un bocal hermétique. Verser dessus un filet d’huile pour optimiser la conservation. Se conserve au frais pendant plusieurs semaines.

J’utilise ce condiment pour assaisonnement une salade ou accompagner une viande froide ou un poisson.

Il fera aussi l’affaire à l’apéro sur un toast de pain grillé.

Gratin 100% amap !

Pour 4 personnes :400 gr de pommes de terre nouvelles / 400 gr de tomates / 

400 gr de courgettes / 1 poivron / 1 oignon / 2 gousses d’ail / basilic ou autres herbes du panier / 2 c à s d’huile d’olive / sel et poivre / 50 gr de fromage de chèvre bien sec de Stéphane

Couper les pommes de terre et les courgettes en fines lamelles et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. 

Pendant ce temps, émincer le poivron, l’oignon, écraser l’ail et couper les tomates en rondelles. 

Mélanger tous les légumes crus et cuits dans un plat allant au four avec un peu d’huile, les herbes, sel et poivre. 

Couvrir avec le fromage râpé et faire gratiner au four pendant 10 minutes. 

recette d’Hélène

C’est la pleine saison pour les noisettes : en balade, même en ville, il suffit de se baisser pour remplir ses poches. Et pour les mûres, même pas besoin de se baisser.

Pâte sablée (à acheter ou à faire soi-même) / 200g de mûres / 2 càs de sucre / une vingtaine de noisettes grillées et concassées

Ecraser les mûres avec une fourchette et les étaler sur la pâte.

Saupoudrer de noisettes.

Rouler pour former un boudin et saupoudrer d’un peu de sucre.

Couper des tranches de 3cm d’épaisseur environ et les disposer sur une plaque beurrée.

Faire cuire 20 min environ à 180°.