Amap du chaudron d'or

Gratin de fenouil

Braiser les fenouils en petits bouts dans une sauteuse. Assaisonner, et placer le tout dans un plat à gratin, les recouvrir de sauce béchamel. Mettre au four à gratiner avec du gruyère.

recette de Christophe

Pain d’épices

-200 gr de farine de seigle
-50 gr de farine de blé
-200 gr de miel
-50 gr de confiture d’orange
-1 œuf
-½ cuillère à café de cannelle
-½ cuillère à café de gingembre
-1 cuillère à café anis vert
-¼ de sachet de bicarbonate

Faire tiédir le miel et le lait dans une casserole à feu très doux. Mélanger à tous les ingrédients. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Faire cuire une bonne heure au four thermostat 4 (135°C).

recette de Nathalie

Navets au miel

Certains le savent, l’imprimeur de cette feuille de choux, que vous attendez tous fébrilement chaque vendredi lors de la distribution, est un grand gourmand mais un piètre cuisinier (comme lui rappellent ses enfants, il est super fort pour mettre la pizza dans le four !).

Au tout début de notre aventure AMAP avec Jean, Maïlys nous avait fait part de sa recette de navets au miel et je dois dire que mes papilles en ont gardé un souvenir impérissable. Je n’ai pas retrouvé la recette originale mais ma petite femme m’en a dicté les différentes étapes :

– Laver soigneusement les navets (ne pas les peler si ce sont des navets primeurs).
– Les couper en morceaux puis les faire blanchir 5 minutes à la poêle dans de l’eau bouillante (jusqu’à ce que les navets soient bien tendres).
– Ajouter le miel et laisser cuire à feu doux, en remuant régulièrement.
– Lorsque la poêle commence à devenir collante, ajouter du vinaigre balsamique (ou de cidre), bien remuer et laisser encore cuire au moins 5 minutes.
– Servir chaud

Si certains amapiens veulent un avis gustatif pour s’assurer qu’ils ont bien réussi la recette ou pour tester toutes variations (ajout d’épices…), je me tiens bien évidemment à leur disposition !

recette de Maïlys

Navets en cocotte

Faire dorer un oignon au fond d’une cocotte avec un peu de beurre. Déglacer avec un peu de lait. Ajouter pommes de terre et navets coupés en morceaux. Dorer 5 min. Ajouter du lait aux 2/3 et laisser mijoter à couvert.

recette d’Amandine

Brassicassées

Les altises, insectes ravageurs des brassicassées (famille du choux) sont maintenant inactifs et ne réapparaitront qu’en avril prochain.

Je peux donc semer à tout va des brassicassées. Cette semaine, j’ai semé : radis, roquette, navets, cresson alénois.

C’est toujours ça que ces petites bêtes n’auront pas. Elles ont fait beaucoup de dégâts en début de saison mais j’ai quand même réussi à sauver des choux. Vous aurez donc quelques liasses de choux cet hiver…

Haricots blancs à la sauge

Dans une cocotte, faites un roux d’oignon et y ajouter les haricots blancs. Les faire dorer une minute. Ajoutez des tomates en morceau et de l’ail, laissez mijoter 10 minutes puis couvrez d’eau et assaisonnez de quelques feuilles de sauge.

Salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que les haricots soient fondants.

Vous pouvez servir ce plat avec du beurre aillé (beurre ail pressé sel et poivre).

Les haricots une fois écossés peuvent se conserver tels quels au congélateur.

Pour les cuisiner cet hiver il suffira de les cuire sans les décongeler au préalable.

recette de Manoah

Beignets de fleurs de courgettes farcies

Lavez délicatement les fleurs de courgettes et retirez le pistil.

Faites-les sécher sur un torchon.

Disposez dans chaque fleur, une lamelle de mozzarella et un morceau d’anchois, puis pliez les pointes des fleurs vers l’intérieur pour que tout ne sorte pas.

Battez l’œuf avec un peu de sel, du poivre et quelques cuillères à soupe de farine. Vous devrez obtenir une pâte assez dense.

Trempez y les fleurs de façon à ce qu’elles soient bien recouvertes et faites-les frire à feu moyen dans un bain de friture très chaud jusqu’à ce qu’elles dorent.

Déposez-les sur du papier absorbant et servez-les très chaudes en les salant légèrement.

Si vous n’avez pas de mozzarella, remplacez-la par un fromage qui fond facilement (type emmental). Mais dans ce cas, remplacez les anchois par du jambon puisque la mozzarella est le seul fromage qui se marie bien avec l’anchois.

recette de Thérèse

Fin de la saison estivale

C’est la fin de la saison estivale, les légumes d’été sont sur le déclin. Les légumes d’hiver (carottes, betteraves, poireau, panais, céleri…) qui sont en terre depuis longtemps vont prendre le relais. Je vais mettre en place les légumes feuilles d’hiver sous serre (épinard, mâche, salade, fenouil) durant les semaines à venir. Tout ça pour dire qu’en ce moment les légumes d’été et d’hiver se chevauchent, c’est maintenant qu’il y a la plus grande diversité. C’est le moment de réveiller votre créativité culinaire.

Cette semaine vous avez des poires de nos vieux poiriers de plein champ. Cette variété n’est pas une poire à couteau mais elle est excellente cuite.