Panais

Faire chauffer 1 cuillère d’huile et 15g de beurre dans une casserole et faire revenir 1 oignon (rouge si vous avez), 2 gousses d’ail hachées, et l’équivalent de 3 panais coupés en cubes, pendant 5 min. Les légumes doivent être ramollis mais pas dorés.
Ajouter 2 cuillères à café de Garam Masala (mélange d’épices que vous pouvez fabriquer vous-même) et ½ cuillère à café de piment doux. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine en remuant puis 850 ml à 1l de bouillon de légumes, l’écorce râpée et le jus d’un citron. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 min. Prélever une partie des légumes, mixer le reste pour obtenir une purée homogène. Rajouter les légumes mis de côté. Saler, poivrer si besoin. Décorer avec de l’écorce de citron râpé.

Recette de Louis-Marie

Ingrédients : 2 ou 3 panais – 2 càs d’huile d’olive – 150 g de fromage bleu émietté (ou tout autre fromage de votre choix) – 200 ml de lait – 150 g de crème liquide – 3 œufs – ciboulette – sel – poivre.

Faire une pâte brisée. La laisser reposer 30 min au frais puis l’étaler. La remettre au frais.

Préchauffer le four à 210° C. Eplucher les panais et les couper en tronçons. Les mettre sur une plaque à four, les enduire d’huile d’olive, saler, poivrer, et faire rôtir environ 30 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

Baisser le four à 180°C. Répartir les panais et le fromage sur le fond de tarte. Hacher la ciboulette.

Fouetter ensemble les œufs, la crème, le lait, saler et poivrer, ajouter la ciboulette puis verser dans le moule.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

recette de Chantal

Ingrédients : 3 panais – 1 carotte rouge – 1 gousse d’ail – 100 mL de lait de coco (local, bien sûr), 1 càs d’huile d’olive – 1 à 2 càs de mascarpone – sel et poivre.

Gratter les légumes, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur environ 20 min. Les écraser à la fourchette et bien mélanger avec le lait de coco.

Mettre l’huile à chauffer dans une poêle et y faire revenir brièvement l’ail haché finement puis ajouter l’écrabouillat de légumes. Remuer ainsi à feu moyen, la préparation doit commencer à accrocher, à peine.

Saler, poivrer, ajouter le mascarpone et servir en dip (pourpre si possible).
La prochaine fois, potimarron.

Faites revenir 3 panais, un fenouil et une pomme coupés en dés avec des lardons et un oignon dans une poêle. Ajouter un peu d’eau de temps en temps pour terminer la cuisson. Verser dans un moule à tarte beurré à l’avance. Saler et poivrer puis ajouter du thym. Faire une pâte brisée et couvrir les légumes avec la pâte en appuyant bien sur le pourtour afin que la pâte forme un couvercle étanche. Enfourner. Dès la sortie du four, faire le tour de la pâte avec un couteau et retourner la tarte sur la pâte.

recette de Christiane

Faire sauter des dés de panais (2 gros panais) avec du thym effeuillé dans une poêle. Puis cuire à couvert pendant 20 min avec de l’eau. Réduire en purée. Dans un bol mélanger une cuillère à soupe de fleur de sel, une cuillère à café de zeste de citron. Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre et verser 80 g de farine en pluie puis un peu de lait pour faire une béchamel. Ajouter 2 œufs en fouettant puis la purée de panais. Ajouter 120 g de gruyère râpé. Former des boules et les faire cuire dans l’huile.

Recette d’Andréa

Râper des carotte et des panais.

Ajouter de la mayonnaise ou de la sauce à salade.

Assaisonner.

recette de Jean

Faites un roux d’oignon, ajoutez du panais en quartiers ainsi que de la pomme, faites bouillir.

Assaisonnez, mixez et ajoutez une touche de crème fraîche.

Recette de Sedan

– 2 ou 3 panais coupés en morceaux
– 2 ou 3 pommes de terre coupées également en petits morceaux
– sel, poivre

– ajouter de l’eau + un bouillon cube et faire cuire environ 15-20 minutes à la cocotte
– mixer l’ensemble après avoir rajouté une portion de kiri (ou 2 pour plus de velouté)

Recette de Marianne