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Verrines de radis

5 mai 2013

Il faut une botte de radis.
– Réserver 4 radis.
– Découper les autres en petits dés et les cuire 30 minutes dans 25 cl de crème fraiche épaisse et 25 cl de lait. En fin de cuisson ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs préalablement délayée dans un peu de lait de cuisson.
– Saler et mixer l’ensemble.
– Placer dans les verrines laisser refroidir et placer au moins une heure au frais.
– Pour le service, ajouter sur la verrine, une cuillère à café de saumon fumé émincé (ou des œufs de saumon), du radis cru émincé.
– Servir avec un gressin ou un triangle de pâte feuilleté assaisonné au cumin et doré au four.

Recette de Nini

Radis

Soupe de poireaux, pommes de terre

30 mars 2013

Couper les poireaux en rondelles et les faire revenir dans la cocotte, ajouter des pommes de terre en dés. Couvrir d’eau, salez et poivrez. Servir la soupe sans la mixer, juste écrasée légèrement avec le presse purée. Elle est délicieuse avec un peu de fromage de chèvre.

Recette de Manoah

Poireau

Haricots rouges, ail, gingembre

1 mars 2013

La veille faire tremper les haricots rouges.

Le jour les rincer et les égoutter.

Cuire dans une casserole 45 minutes en couvrant d’eau.

Râper un peu de gingembre frais.

Ajouter une gousse d’ail écrasée et couper des tranches fines de 2 autres gousses.

Faire revenir l’ensemble légèrement dans de l’huile d’olive.

Égoutter les haricots et les réduire en purée.

Ajouter le mélange ail-gingembre.

Ajouter de la coriandre fraiche effeuillée avant de servir.

Recette de Stéphane

Haricot

Velouté de topinambours au curry

22 février 2013

– 500 g de topinambours
– 1 c à café de miel
– 1 c à café de curry
– 2 c à soupe d’huile d’olive
– 1 demi litre de bouillon de volaille
– 1 quart de litre de crème liquide
– sel et poivre
– 1 pincée de bicarbonate

Laver les topinambours non pelés puis les couper en petits dés.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter les topinambours.

Faire suer deux minutes puis ajouter miel et curry + bicarbonate.

Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et verser la crème liquide.

Laisser cuire à frémissement 20 minutes.

Mixer, rectifier l’assaisonnement et servir.

Topinambour

Panais et fenouil

22 février 2013

Faites revenir 3 panais, un fenouil et une pomme coupés en dés avec des lardons et un oignon dans une poêle. Ajouter un peu d’eau de temps en temps pour terminer la cuisson. Verser dans un moule à tarte beurré à l’avance. Saler et poivrer puis ajouter du thym. Faire une pâte brisée et couvrir les légumes avec la pâte en appuyant bien sur le pourtour afin que la pâte forme un couvercle étanche. Enfourner. Dès la sortie du four, faire le tour de la pâte avec un couteau et retourner la tarte sur la pâte.

recette de Christiane

Panais

Gratin de poireau aux moules

9 février 2013

Faire revenir dans une cocotte 3 ou 4 poireaux émincés avec un peu d’huile. Lorsqu’ils sont cuits, ajouter 3 cuillères à soupe de farine puis du lait pour obtenir une béchamel. Mélanger avec le poireau et faire gratiner au four .

Poireau

Cake salé aux carottes

1 février 2013

– 180 g de farine
– 3 œufs
– 10 cl de lait
– 10 cl d’huile
– 100 g de fromage râpé
– 2 carottes (à adapter suivant la taille des carottes de Jean !)
– 100 g de lardons
– 1 sachet de levure chimique
– sel, poivre

Battre les œufs avec l’huile et le lait. Ajouter la farine avec la levure. Incorporer le fromage, les carottes râpées et terminer par les lardons. Enfourner 50 minutes à 150°C (thermostat 5). On peut je pense rehausser le goût avec du cumin.

Recette de Françoise

Carotte

Beignets de panais, gruyère et thym

11 janvier 2013

Faire sauter des dés de panais (2 gros panais) avec du thym effeuillé dans une poêle. Puis cuire à couvert pendant 20 min avec de l’eau. Réduire en purée. Dans un bol mélanger une cuillère à soupe de fleur de sel, une cuillère à café de zeste de citron. Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre et verser 80 g de farine en pluie puis un peu de lait pour faire une béchamel. Ajouter 2 œufs en fouettant puis la purée de panais. Ajouter 120 g de gruyère râpé. Former des boules et les faire cuire dans l’huile.

Recette d’Andréa

Panais