Chou

Pour 4 à 5 personnes / prépa : 20 min / cuisson : 35 min

1 chou romanesco (ou un brocoli) – 2 ou 2 patates douces de taille moyenne – 25 cl de crème fraîche liquide – 80 à 100 g de fromage râpé type parmesan ou gruyère – 1 càs de graines de moutarde – 1 pincée de noix de muscade – sel/poivre

Lavez le chou à l’eau froide, retirez les feuilles extérieures puis découpez en fleurettes. Lavez, pelez puis découpez les patates douces en rondelles. Mettez les fleurettes de chou et les rondelles de patates douces à cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Au bout de ce quart d’heure, retirez et disposez dans un plat à gratin préalablement beurré ou huilé les rondelles de patates dans le fond, puis le chou par-dessus. Battez la crème fraîche dans un récipient, ajoutez-y une bonne moitié du fromage râpé, salez, poivrez, mélangez avec la noix muscade et les graines de moutarde. Répartissez la crème ainsi mélangée sur l’ensemble de la préparation dans le plat à gratin. Recouvrez du reste de fromage râpé et mettez à four chaud th. 7/8 pendant environ 20 minutes.

recette d’Hélène

On peut cuire les choux-raves évidés à l’eau puis les farcir avec de la viande hachée, de l’ail frais, du persil et un peu de pain trempé dans le lait. Puis les passer au four.

Recette de Michka

Coupez le chou en tronçons de 3 à 4 cm.

Rincez-le à l’eau.

Réservez les feuilles dans une passoire et les côtes dans une autre.

Pelez et émincez finement 1 oignon, 3 gousses d’ail et un morceau de gingembre frais.

Dans une sauteuse ou un wok, faites revenir l’oignon et 150 g lardons.

Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez les côtes du chou avec l’ail et le gingembre.

Mélangez et laissez colorer un peu.

Ajoutez les feuilles de chou.

Versez la sauce soja.

Remuez, couvrez et laissez mijoter quelques minutes, plus ou moins longtemps, selon que vous préférez le chou croquant ou fondant.

Servez aussitôt.

Pour préparer les choux de Bruxelles, couper la base du chou puis enlever les 3-4 premières feuilles. Ils peuvent être cuits àla vapeur ou à l’eau. On peut les faire en gratin avec de la béchamel ou sautés avec des petits légumes. (Les puristes les feront revenir dans le saindoux). Il y a de bonnes recettes sur le site de l’AMAP.

La saveur des feuilles du chou de Chine rappelle à la fois, le goût de chicorée, du navet et du chou pommé. Ils se consomment hachés, crus ou cuits, en salades, en gratins.

Émincer 3 escalopes de porc, et les faire mariner dans une cuillère à soupe de soja, une cuillère à soupe de Nuoc man, deux gousses d’ail écrasées et une cuillère à soupe de miel.

Faire revenir deux oignons puis des carottes râpées et du chou chinois émincé à feu vif.

Ajouter le porc et cuire jusqu’à ce que le chou reste encore légèrement craquant.
Servir avec des pâtes aux œufs.

recette de Kevin

Le kale (chou frisé dans vos panier) peut se manger en potée comme les choux pommes ou alors en chips.

Pour faire les chips avec la liasse chou que vous avez, enlevez la nervure centrale et coupez la feuille de chou avec les mains en 4 ou 6. Placez les morceaux dans un grand saladier, puis ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et une de sauce soja. Mélangez avec les mains jusqu’à ce que les feuilles soient luisantes. Puis étalez-les sur le lèchefrite de votre four et mettez le en position grill. Attention ça va vite. Il faut les brasser une ou deux fois lors de la cuisson. Quand les feuilles ne sont plus molles et ont un peu bruni (car la feuille cuit) c’est prêt ! Les chips peuvent se garder plusieurs jours dans une boite hermétique.

recette de Bastien

Cuire les choux de Bruxelles à l’eau salée. Puis les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre ou du jus de viande. Servir avec un rôti de porc.

recette de Matéo

Le chou westlandse winter est un chou frisé non pommé, très cultivé en Europe du centre et du nord. Les voisins Irlandais nous conseillent une recette qu’ils font pour Halloween.

Faites un roux d’oignons dans lequel vous placez des pommes de terre coupées en dé.

Après quelques minutes, ajoutez le chou frisé coupé grossièrement.

Faites cuire avec un peu d’eau.

Salez et poivrez.

Vous pouvez ajouter des saucisses ou un petit salé.

Une fois cuit Paul réduit le tout en purée.

recette de Paul