Chou

1 beau chou-fleur / 70g de farine / 70g de beurre / 1l de lait demi écrémé / Noix de muscade / sel / Poivre / Comté râpé / 1 c à c de café

La cuisson des choux-fleurs :

Retirer les feuilles vertes. Couper les têtes et conserver les queues.
Dans une casserole sur feu vif, plonger les têtes de choux-fleurs dans l’eau bouillante avec deux c à s de lait par litre d’eau. Cuire 10 minutes. Une fois cuit, égoutter et réserver.
Dans une autre casserole, avec du lait uniquement et une pointe de café, faire cuire les queues de choux-fleurs, 10 minutes également.
Mixer les queues cuites en ajoutant petit à petit le lait de cuisson jusqu’à obtenir la consistance d’une purée.
Assaisonner et réserver.

La recette de la béchamel :

Dans une casserole réaliser un roux : faire fondre le beurre et ajouter la farine tamisée. Mélanger avec une spatule et cuire deux minutes. Verser progressivement le litre de lait tout en mélangeant avec un fouet. La sauce va épaissir au fur et à mesure de la cuisson. Assaisonner avec du sel, du poivre et la noix de muscade.
Beurrer le fond d’un plat à gratin.
Mettre d’abord la purée de choux fleurs, puis les têtes et napper de sauce béchamel.
Recouvrir de comté râpé
Cuire 15 minutes au four à 210°

La recette était proposée avec le chou kale, je l’ai faite avec le chou noir et c’est pas mal du tout. J’ai aussi rajouté un reste de fromage de Stéphane émietté sur la tarte.

Préchauffer le four à 190 °C. Oter les nervures centrales des feuilles de chou.  Rincer les feuilles à l’eau et les sécher dans une essoreuse à salade (ou dans un torchon). Les placer dans un saladier en les déchirant en petits morceaux à la main. Verser l’huile d’olive et en imprégner les feuilles en les brassant à la main (un peu comme un massage !) pour les attendrir et en faciliter la dégustation. Réserver.  

Eplucher et ciseler l’oignon. Dans un grand bol, casser 3 œufs et les battre en omelette. Ajouter 25 cl de crème, 60g de parmesan et 1 càc de curcuma. Bien mélanger. Placer la pâte dans le moule à tarte puis répartir l’oignon et le chou sur la pâte. Verser l’appareil à quiche au curcuma sur la tarte. Enfourner pour 40 min de cuisson.

Servir chaud ou froid accompagné d’une salade verte.

recette de Béné

Faire revenir un oignon dans un peu d’huile d’olive, rajouter des champignons coupés en morceaux et un chou chinois émincé.

Faire rissoler un peu et ajouter un verre de riz et un verre et demi d’eau + un demi-bouillon cube aux légumes ou à la volaille.

Faire cuire à feu doux le temps de la cuisson du riz.

Pas besoin d’assaisonner, tout est dans le bouillon cube !

Pour accompagner les frisées, on peut faire des galettes de pommes de terre : râper les pommes de terre assez finement, ajouter beaucoup d’herbes aromatiques (thym, origan, …), un ou deux œufs selon la quantité, un peu de fromage râpé, saler et poivrer. Déposer en petits tas dans la poêle, aplatir légèrement et laisser frire quelques minutes en retournant.

recette de Véro

Le chou-rave peut se manger cru, coupé en fines rondelles, c’est frais, c’est bon.

Cuit à la vapeur puis coupé en tranches, on peut ensuite le poêler et le servir avec du persil.

Braisé avec orange et gingembre : 1 chou-rave de 500 g – 1 oignon – 1 orange – 2 cm de racine de gingembre – sel – poivre – huile d’olive. Éplucher le chou-rave, le gingembre et l’oignon. Tailler le chou-rave en gros bâtonnets et hacher grossièrement l’oignon et le gingembre. Faire cuire le chourave 10 minutes dans de l’eau salée, faire revenir oignon et gingembre dans une poêle. Au bout de 5 minutes, ajouter le chou égoutté, saler et poivrer. Laisser une dizaine de minutes en remuant fréquemment. Ajouter le jus d’orange et laisser réduire 5 minutes à feu vif.

Et avec les légumes d’hiver, pensez au pot-au-feu !