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Depuis le mois de mars, je n’ai pas quitté le jardin. Cette semaine, j’ai lâché prise, j’ai passé 3 jours sans mettre les pieds au jardin et ça fait du bien.

La saison de maraîchage est longue. Novembre, décembre, janvier, février sont les 4 mois creux. J’en ai profité pour me promener aux champignons, préparer mon bois de chauffage, et bouquiner.

Sinon côté jardin, RAS, je me suis contenté de cueillir des légumes pour les distributions.

Cette semaine vous avez des feuilles de moutarde Japonaise. Ce sont des semences ramenées du Japon par mon amie Tomoko. Cru, le goût est proche du wasabi et peut donc être préparé en pesto. On peut aussi le mettre dans un bouillon c’est plus doux mais tout de même savoureux.

Jean

Cette semaine j’ai eu beaucoup d’aide. On s’est retrouvé jusqu’à 5 dans le jardin. J’en ai profité pour récolter les courges et planter plein de choses sous serre. Comme chaque année, je suis satisfait de ma récolte de courges. Pour ne rien perdre, je vous mets cette semaine celles qui sont un peu abîmées et qui risquent de ne pas se garder en vous les distribuant en parts. J’aurais bien profité de toute cette aide pour planter l’ail mais le sol est gorgé d’eau. Il est tombé plus de 100 mm en moins de 10 jours. Il n’y a pas le feu car l’ail peut se planter entre octobre et fin décembre.

Jean

Cela faisait un an que je n’avais pas eu de stagiaire. Cette année j’accueille Benjamin. Il a 22 ans et est en CAPA à Lathus-Saint-Rémy. Il passe deux semaines à la ferme et reviendra d’ici la fin de l’année.

Je suis content de ne plus être seul au jardin, d’autant qu’il est d’excellente compagnie.

Cette année j’ai cultivé plusieurs chicorées pommées italiennes. C’est un légume que j’adore. Je les mange cuites mais elles peuvent se manger crues.

Je les cuis émincées avec du beurre, du sel et du poivre. Je déglace avec du jus de pomme. Vous pouvez y rajouter des oignons, du fromage, du piment etc…

Ça accompagne viande, riz, ou peut servir de base à la place de la sauce tomate sur les pizzas. Vous en aurez régulièrement cet hiver. J’espère que vous apprécierez ce légume qui en plus est joli.

Jean

Dans les paniers cette semaine il y a entre autres : 

– des rutabagas. Légume méconnu et mal aimé et pourtant… Je trouve que c’est le légume star du pot au feu et du couscous. Je l’adore en purée et il se mange aussi en frite. Faut y goûter ! En plus, cette année, je les ai bien réussis. Il faut en profiter.

– de la moutarde en feuille. C’est de la même famille que les rutabagas (famille des choux et navets radis…). La moutarde a un goût de cresson. Elle est parfaite pour les soupes ou les sauces. On peut la cuisiner en potée comme des choux.

– des courges spaghettis. Elles sont à consommer rapidement car certaines présentent des petits points de pourriture. Elles se cuisent vapeur, bouillies ou au four. Il ne faut pas trop les faire cuire pour ensuite extraire avec une fourchette des spaghettis végétaux qui se repassent à la poêle avec du beurre ou un jus de viande ou même de la sauce bolognaise.

Jean

La saison de maraîchage c’est à fond de mars à octobre. Le repos approche pour moi dans deux-trois semaines. En ce moment, je continue à semer (mâche, salade) et à planter (épinards, salade, oignons) sous les serres.

J’ai planté pas mal de poireaux cette année et, comme chaque année en cette saison, ils sont attaqués par la mouche du poireau. Mais pour l’instant c’est mineur (c’est mineuse), (c’est minant). Dans un mois et demi ça va être plus sérieux mais à la sortie de l’hiver, les vers disparaissent.

Les vers des poireaux attaquent mes poireaux depuis que je suis installé avec des dégâts plus ou moins importants. Il n’y a pas grand-chose à y faire. Mais j’ai appris à savoir attendre avant de m’inquiéter. 

Jean

Beaucoup de choses à dire cette année !

– Le COVID : c’est évidemment le sujet que l’on ne peut pas éviter (parfois on aimerait quand même). Avant le confinement je sentais déjà une augmentation des ventes (plus de commandes, et commandes plus importantes), le confinement a amplifié encore les ventes. Cela a été particulièrement vrai pour le CLIC PAYSAN (association de producteurs de vente en ligne locale et bio). Aujourd’hui je trouve que cet engouement se maintient et tant mieux. Cela permet de relocaliser mon réseau de vente et de passer la main à des collègues sur des magasins et des AMAP.

– Les récoltes : on va dire plus de peur que de mal ! les semis des céréales ont été bousculés par des pluies abondantes. Au final, les rendements ne sont pas catastrophiques. Pour le blé dur, j’avais semé 4ha et Etienne de la ferme de la vacherie également afin d’assurer mes besoins pour l’année à venir. Cette année j’ai récolté du seigle. Je vais donc démarrer une gamme de « Rubans au seigle », et également de la farine. Le Sarrasin vient juste d’être récolté, c’est prometteur ! J’ai fait un mélange de variétés et je trouve que le goût est un peu différent. Je n’ai pas semé de petit épeautre étant donné que j’en avais énormément en stock de la récolte 2019.

– Mycotoxines : souvenez-vous l’an dernier, j’ai été bousculé par un contrôle sanitaire. J’ai donc fait cette année des analyses et elles sont bonnes ! 

– Virginie travaille depuis un an avec moi sur la fabrication et l’ensachage des pâtes une journée par semaine. C’est pour moi beaucoup plus confortable et cela permet d’avoir un rythme de vie un peu plus équilibré.

– Pour la troisième année, j’ai récolté aussi des variétés anciennes de blé dur avec l’aide d’une équipe de consommateurs locaux (Association Bêche à Melle). Il a fallu donc faucher à la main et mettre en gerbe les céréales puis passer ces gerbes dans une batteuse fixe (De l’association Cultivons la Biodiversité). L’objectif est de parvenir à multiplier d’année en année ces semences pour atteindre environ 600kg. Pour vous donner des repères cette année j’avais semé 3kg, j’en ai récolté 10 (c’est un très mauvais rendement).

Ça y est l’automne est là. C’est la saison des récoltes. J’ai ramassé des pommes et des poires pour le jus, j’ai récolté du miel.

C’est bientôt les derniers semis de l’année : salades, épinards, coriandre, mâche, chicorée. Tous ces semis iront prendre la place des aubergines et des poivrons sous les serres.

Toutes les nuits j’ai la visite d’un chevreuil qui boulotte les fanes de carottes et de betteraves. Rien de grave car les légumes sont déjà bien formés. En revanche, je suis obligé de mettre un voile sur les chicorées et obligé de fermer les serres, sinon il n’hésiterait pas à se servir. 

Jean

Enfin la pluie est arrivée.
Il est tombé un peu plus de 25 mm en une semaine. J’en aurais bien pris un peu plus mais je ne vais pas me plaindre.
Cette semaine j’ai encore beaucoup planté sous les serres : des épinards, de la mâche, de la salade, des chicorées… C’est aussi la fin des tomates, je ne peux plus les voir, je les ai arrachées sous les serres, elles ne produisent plus et j’avais besoin de la place pour continuer les plantations. Vous avez donc des tomates vertes que vous pouvez faire mûrir ou cuisiner vertes. Confitures, gâteaux, tartes salées…voir les recettes sur le site…

Jean