Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
100g de feuilles de moutarde / 2 càs de noisettes pilées / du parmesan râpé / de l’huile de noix / 1 càc de gros sel / 2 gousses d’ail
Dans un mortier, mettre le gros sel et les gousses d’ail. Piler. Couper les feuilles de moutarde, les mettre dans le mortier et continuer à piler. Rajouter ensuite les noisettes puis le parmesan. Verser petit à petit l’huile noix (l’huile d’olive va bien aussi) jusqu’à obtenir la consistance voulue.
Pour 4 personnes : 2 à 3 pommes / 4 c.à.s. de farine / 4 c.à.s. de sucre / 2 œufs / 15 cl de lait / 1/2 sachet de levure chimique / 2 morceaux de beurre / 1 c.à.s. de rhum (facultatif) / sucre glace
Peler et couper les pommes en cubes. Les faire revenir dans un morceau de beurre avec 2 c.à.s. de sucre dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées. Pendant ce temps verser la farine et la levure dans un saladier, ajouter les œufs. Mélanger et ajouter progressivement le lait. Pour finir, ajouter 2 c.à.s. de sucre et le rhum. Verser cette préparation dans la poêle avec les pommes. Laisser cuire à feu moyen en couvrant. Quand la pâte est prise jusqu’en surface, retourner la préparation dans une assiette. Faire fondre un morceau de beurre dans la poêle et glisser le gâteau dans la poêle de l’autre côté pendant quelques minutes pour qu’il dore. Ôter du feu. Présenter dans un plat en saupoudrant de sucre glace. Déguster tiède ou froid.
Cette semaine j’ai eu beaucoup d’aide. On s’est retrouvé jusqu’à 5 dans le jardin. J’en ai profité pour récolter les courges et planter plein de choses sous serre. Comme chaque année, je suis satisfait de ma récolte de courges. Pour ne rien perdre, je vous mets cette semaine celles qui sont un peu abîmées et qui risquent de ne pas se garder en vous les distribuant en parts. J’aurais bien profité de toute cette aide pour planter l’ail mais le sol est gorgé d’eau. Il est tombé plus de 100 mm en moins de 10 jours. Il n’y a pas le feu car l’ail peut se planter entre octobre et fin décembre.
Jean
feuilles de moutarde crues / huile d’olive / ail émincé (3 ou 4 gousses selon la taille) / 1 à 1 ½ càc gingembre râpé / 1 tasse de bouillon de poulet / sel / vinaigre / 1 ou 2 oignons selon la taille / graines de sésame grillées (2càs)
Laver la moutarde et séparer les feuilles des tiges. Couper les feuilles en rubans minces et les tiges en dés (garder les feuilles et les tiges séparées).
Faire chauffer l’huile à feu doux dans une poêle ou un wok. Ajouter l’ail et le gingembre et faire cuire en remuant pour parfumer l’huile, environ 1 ou 2 minutes.
Ajouter les tiges en dés ainsi que le bouillon et continuer la cuisson en remuant jusqu’à ce que les tiges ramollissent, environ 3 à 5 minutes.
Ajouter les feuilles, couvrir et faire cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent vert brillant, environ 5 à 8 minutes.
Incorporer le sel, le vinaigre et les oignons parsemer de graines de sésame et servir.
Cela faisait un an que je n’avais pas eu de stagiaire. Cette année j’accueille Benjamin. Il a 22 ans et est en CAPA à Lathus-Saint-Rémy. Il passe deux semaines à la ferme et reviendra d’ici la fin de l’année.
Je suis content de ne plus être seul au jardin, d’autant qu’il est d’excellente compagnie.
Cette année j’ai cultivé plusieurs chicorées pommées italiennes. C’est un légume que j’adore. Je les mange cuites mais elles peuvent se manger crues.
Je les cuis émincées avec du beurre, du sel et du poivre. Je déglace avec du jus de pomme. Vous pouvez y rajouter des oignons, du fromage, du piment etc…
Ça accompagne viande, riz, ou peut servir de base à la place de la sauce tomate sur les pizzas. Vous en aurez régulièrement cet hiver. J’espère que vous apprécierez ce légume qui en plus est joli.
Jean
bref… ce que vous avez sous la main.
De la courge, donc / une pâte brisée faite maison / 150g de sucre / 3 càs de Maïzena / 15cl de lait / 2 œufs / 1 petite càc de cannelle / 1 ou 2 zeste(s) d’orange bios
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte.
Préchauffer le four à 180°C. Faire bouillir 2 litres d’eau.
Découper le potimarron ou autre en gros morceaux, l’épépiner et faire cuire dans l’eau bouillante pendant 25 min (les morceaux doivent devenir moelleux).
Egoutter puis écraser pour obtenir une purée.
Dans un saladier, battre sucre et œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena puis le lait et la cannelle. Incorporer délicatement la purée de potimarron à ce mélange. Ajouter les zestes râpés.
Verser cette préparation sur la pâte. Mettre la tarte au four à 180°C pendant environ 40 min (on peut baisser la tarte dans le bas du four au bout de 20 min pour que la pâte soit bien cuite en dessous).
Laisser refroidir quelques instants et servir tiède.
Dans les paniers cette semaine il y a entre autres :
– des rutabagas. Légume méconnu et mal aimé et pourtant… Je trouve que c’est le légume star du pot au feu et du couscous. Je l’adore en purée et il se mange aussi en frite. Faut y goûter ! En plus, cette année, je les ai bien réussis. Il faut en profiter.
– de la moutarde en feuille. C’est de la même famille que les rutabagas (famille des choux et navets radis…). La moutarde a un goût de cresson. Elle est parfaite pour les soupes ou les sauces. On peut la cuisiner en potée comme des choux.
– des courges spaghettis. Elles sont à consommer rapidement car certaines présentent des petits points de pourriture. Elles se cuisent vapeur, bouillies ou au four. Il ne faut pas trop les faire cuire pour ensuite extraire avec une fourchette des spaghettis végétaux qui se repassent à la poêle avec du beurre ou un jus de viande ou même de la sauce bolognaise.
Jean
C’est la saison des noix et vous avez des carottes dans le panier. Alors…
250g de carottes râpées / 125g de sucre / 3 œufs / 60g de noix concassées / 125g de beurre / 200g de farine / 1/2 sachet de levure / ½ càc de cannelle
Préchauffer le four à 150° (th 5)
Fouetter les œufs avec le sucre. Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajouter peu à peu la farine et le beurre fondu tout en continuant à bien fouetter. Ajouter ensuite la cannelle, la levure, et enfin les carottes râpées et les noix en continuant à mélanger vigoureusement. Quand le mélange est prêt, verser dans un moule à cake et faire cuire 1h.
Laisser tiédir avant de démouler.