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300g de choux de Bruxelles / 15 g de beurre / 1 petite gousse d’ail (ou une moitié si elle est grosse) / 50 ml de vin blanc / 50 g de crème fraîche épaisse / 1 pincée de sel / 25 g de Parmesan / 1 càc de feuilles de thym frais

Couper les pieds des choux de Bruxelles. Enlever éventuellement la première feuille abîmée. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Quand l’eau bout, y plonger les choux et les laisser 5 minutes. Les laisser refroidir et les fendre en deux.

Peler la gousse d’ail et la presser.

Faire fondre 15 g de beurre dans une cocotte et y faire revenir à feu assez vif les demi-choux de Bruxelles pendant 5 minutes en retournant précautionneusement 2 ou 3 fois. Il faut qu’ils dorent légèrement.

Quand c’est le cas, mouiller avec le vin blanc et ajouter l’ail pressé. Laisser cuire 2 minutes en déglaçant bien et ajouter la crème fraîche et une pincée de sel. Laisser cuire 8/10 minutes à couvert puis ajouter le Parmesan. Le laisser fondre 1 minute en mélangeant, saupoudrer de thym et servir.

Maintenant que vous avez fait le plein d’agrumes, gardez les peaux des oranges ou clémentines.

Gratter l’albedo (partie blanche) si elle est trop épaisse et étaler les écorces pour bien les faire sécher. Si vous voulez accélérer le processus, faites chauffer le four à 100°. Quand il est à cette température, l’arrêter. Mettre les pelures sur la plaque du four et les laisser jusqu’à son refroidissement.

Passer les pelures au mixeur pour les réduire en poudre et les mettre dans un récipient hermétique. Elles seront ensuite à votre disposition pour parfumer yaourts, crèmes, gâteaux et même les sauces pour accompagner les viandes.

(Recette de Christine)

Faire une pâte brisée.

Préparer l’appareil : Faire revenir à la poêle 60g d’allumettes de lardons fumés et ajouter 200g de crème fraîche, 50g de lait, 1 œuf, du sel et du poivre. Mélanger et réserver.

Etaler la pâte, l’enduire de moutarde. Couper la courge (500g environ) en fines tranches et répartir sur la moutarde. Recouvrir avec l’appareil.

Couper un fromage de chèvre en rondelles et les disposer sur la tarte.

Parsemer de noix concassées.

Cuire au four à 180° pendant 40 min.

(recette de Christine)

J’ai lu qu’entre la sucrine du Berry, l’ail et le fromage de chèvre, c’était l’accord parfait ! Voici une recette testée et approuvée.

Peler et couper la courge en morceaux. Mettre dans un plat avec un filet d’huile d’Olive d’Olivio, du sel aux herbes et 2 gousses d’ail hachées.

Mélanger et faire rôtir au four, pendant 10 à 15 min, thermostat 200C.

Sortir le plat du four, rajouter le fromage de chèvre pas trop frais dessus : de la tome de chèvre ou un petit sec des biquettes de la ferme du Chant du Bois.

Remettre au four et gratiner légèrement.

Servir éventuellement avec une salade verte.

(recette de Véronique)