Archives par auteur: lms

1-Les incorporer dans un curry
Oignons : les faire revenir dans l’huile d’arachide ou de tournesol à feu moyen/fort puis couvrir 5 bonnes min pour qu’ils deviennent fondants et sucrés.
Coriandre : Ajoutez les branches de coriandre hachées finement, laissez les feuilles pour la fin
Pâte de curry
https://www.jamieoliver.com/recipes/vegetable-recipes/easy-homemade-curry-pastes/ – ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir dans la casserole/poêle. En faisant ainsi, vous allez la caraméliser un peu.

Boîte de tomates pelées : lorsque le tout s’est un peu asséché, développant les saveurs, ajoutez une boîte de tomate pelées.
Lait de coco (optionnel) : Ajoutez-en si vous le voulez puis laissez mijoter pendant 10-15 minutes.
La sauce peut se manger telle quelle avec du riz. Vous pouvez aussi y rajouter des légumes en tout genre (carottes, courgettes, poivrons etc…). Vous pouvez presser du citron VERT tout frais sur votre curry MAIS une fois qu’il est DANS votre assiette.

2- Les incorporer dans une sauce tomate
Faites revenir oignons, câpres et ail en rondelles dans de l’huile d’olive ensemble à feu moyen, puis rajoutez les branches de fenouil bien hachées, faites bien sauter le tout, et ensuite rajoutez une boîte de tomates pelées, laissez mijoter à feu doux, puis salez et poivrez

3-Faire un pesto accompagnant du poisson comme le saumon
Si vous avez un mortier (ou un blender), hachez bien vos branches de fenouil, pour en faire une pâte avec le mortier. Rajoutez un tout petit peu d’huile d’olive au fur et à mesure, cela aidera à donner la texture de purée. Salez, poivrez. Vous pouvez l’ajouter comme accompagnement sur du saumon cuit à la poêle, avec du citron VERT.
EXQUIS !
Vous pouvez même l’utiliser dans un maki sushi avec du saumon et du concombre.

recettes de xavier

3 ou 4 oignons nouveaux / 200 g de petits pois / 400 g de pommes de terre nouvelles / une salade verte / une tranche de feta (le fromage de chèvre de Stéphane fera aussi très bien l’affaire) / sel, poivre / quelques feuilles de menthe / 2 càs d’huile d’olive / 2 càs de vinaigre balsamique ou autre

Éplucher ou gratter les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur dans une « marguerite », par exemple, environ 10 min en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau. 

Éplucher et couper les oignons nouveaux en lamelles puis les  rajouter ainsi que les petits pois environ cinq minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre.

Préparer la salade verte et faire une vinaigrette. Mélanger le tout.

Parsemer de menthe ciselée et émietter grossièrement la feta sur la salade.

Pâte brisée maison de préférence / 500g environ de verdure : vert de blettes (mais vous pouvez aussi mettre les côtes coupées en très petits morceaux), fanes diverses,   vert de salade ou feuilles un peu coriaces, épinards, … tout ce que vous pouvez trouver, le mieux c’est que ce soit varié) / 2 à 3 càs de crème fraîche ou de ricotta /  beurre / 1 càs d’huile d’olive / sel et poivre

Diviser la pâte en deux parties dont une un peu plus grosse. Étaler la plus grande dans un moule et le mettre au réfrigérateur. Après nettoyage, mettre tout le vert dans une sauteuse avec de l’huile d’olive et un peu de beurre, du sel et du poivre et faire cuire un dizaine de minutes. Ajouter la crème fraîche (ou ricotta). 

Répartir le vert sur le fond de tarte, couvrir avec l’autre rond en rabattant les bords pour souder les deux parties et former une tourte. Faire un trou au milieu et faire cuire une trentaine de minutes.

900 gr de fenouil / 2 càs d’huile d’olive / 30 cl de bouillon de volaille (1 tablette dans 30 cl d’eau tiède) /1 càs de curry / Sel et poivre
Émincer les bulbes de fenouil. Les mettre dans l’huile d’olive chaude, dans une poêle. Saler et poivrer. Faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes. Quand le fenouil commence à dorer, ajouter le curry et continuer la cuisson quelques minutes en continuant à mélanger.
Déglacer la poêle avec la moitié du bouillon. Couvrir et laisser cuire encore 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement, verser l’autre partie du bouillon et continuer la cuisson environ 20 minutes. Ensuite, poursuivre la cuisson à découvert pour faire réduire la sauce.
Si vous n’aimez pas trop le goût anisé du fenouil, sachez qu’il sera atténué par le curry.