Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
Il faut préparer cette salade au moins 5 heures avant de la manger.
Émincer le plus finement possible le chou. Ajouter des cubes de pommes et de fromages et de l’échalote. Mette de l’huile, un peu de vinaigre, du sel et beaucoup de poivre. Mélanger et laisser reposer plusieurs heures.
Recette de Manoah
La terre est toujours sèche, l’eau manque toujours. A ce propos des légumes ont souffert de cet été sec : radis noirs, betteraves, céleris et les premiers choux.
D’autres s’en sortent beaucoup mieux : carottes, panais et les derniers choux.
Un matériel d’irrigation performant, économe en eau et confortable d’utilisation pour Jean sera installé avant la fin de l’année. La troisième serre sera bâchée courant novembre. Jean aura donc un outil de production complet pour le printemps prochain.
Les pêches distribuées ce vendredi sont des pêches de vigne. Elles ont bien plus de goût que les grosses. Nous avons fait des plants de cette espèce l’année dernière et nous allons les planter cet hiver (au moins 40 pêchers en perspective, des fruits dans 3-4 ans)
Les poires proviennent de gros poiriers que nous avons dans nos champs. Elles sont trop dures pour être croquées crues mais sont excellentes cuites et donc parfaites en compote avec des pommes ou seules.
La récolte de miel a été réalisée cette semaine. La quantité est assez importante. Pas de mortalité dans les ruches à noter.
Couper des tomates, des courgettes et des pommes de terre en rondelle.
Disposer une couche de tomates, une couche de courgette, une couche de pomme de terre de l’ail et de l’huile d’olive.
Recommencer jusqu’à épuisement du stock de rondelles.
Déposer sur le dessus du gruyère râpé.
Normalement les courgettes et les tomates rendent assez d’eau pour faire cuire les légumes.
Faire cuire au four jusqu’à ce qu’un couteau puisse entrer dans le gratin sans résistance.
Recette de Josiane
Samedi dernier 2/ 3 des pommes de terre ont été arrachées dans la bonne humeur. Les pommes de terre sont de calibre moyen. Elles sont plus ou moins attaquées par le taupin (petits trous noirs dans le légume). Les attaques sont localisées à certaines parties du champ.
Un petit truc d’une adhérente : pour retirer la partie abîmée par le taupin : tout d’abord faire cuire la pomme de terre avec la peau. Après cuisson, le point noir se retire tout seul.
La récolte de pomme de terre est importante, vous en aurez donc beaucoup cet hiver.
Couper les aubergines en fines tranches.
Saler et faire dégorger une heure dans une passoire.
Émincer un oignon, le faire revenir dans de l’huile, ajouter des tomates en morceaux, puis des restes de viande préalablement hachés.
Faire cuire assez longtemps pour que la sauce réduise.
Préparer une sauce béchamel avec un peu de muscade.
Dans un plat à gratin mettre en couches successives la sauce tomate, les aubergines et la sauce béchamel.
Recouvrir le tout avec du fromage râpé. Enfourner le plat.
Recette de Clément
Dimanche dernier a été pluvieux (21 mm). C’était salvateur ! Je me suis alors empressé de repiquer de la chicorée pour cet hiver. Malheureusement l’humidité a eu pour effet d’attirer les taupins alors réfugiés à 15 cm de profondeur. Cela leur a ouvert l’appétit : on déplore la perte de 50 plants de chicorée en deux jours. Vont-ils vous en laisser ?
Les aubergines sont maintenant sauvées de l’attaque de doryphores. Mon ramassage régulier a été efficace.
Cette semaine nous avons eu la visite d’Agathe et Sébastien, des futurs maraîchers. Ils se perfectionnent avant leur installation en visitant les maraîchers bio (et les fermes) de l’Ouest. Ils sont partis depuis le mois de mai de Plougastel en Bretagne et marchent avec leur âne Rama bâté. Ils ont jardiné quelques jours et cela a été l’occasion de nombreux échanges de connaissances et de techniques.
Ingrédients
-800g de tomates
-1 belle courgette
-2 carottes
-1 oignon
-1 échalote
-poivre
-bouillon cube
-facultatif : crème, une feuille de céleri
Couper l’oignon et l’échalote en morceaux et les faire fondre dans un peu de beurre.
Peler la courgette et les carottes.
Les couper en petits morceaux et les ajouter.
Laisser revenir le tout à feu doux.
Pendant ce temps, peler et couper les tomates (les plonger quelques secondes dans de l’eau bouillante pour vous faciliter la tâche) puis les rajouter à la préparation.
Ajouter un bouillon cube et un peu de poivre.
Couvrir d’eau et laisser cuire 30 minutes.
Mixer les légumes.
Éventuellement, avant de servir, rajouter une cuillère de crème fraiche et du céleri ciselé.
Bon appétit
Remarque : je me sers de la courgette pour épaissir. On peut aussi la remplacer par une ou deux pommes de terre. Les carottes permettent d’adoucir un peu l’acidité de la tomate.
La production donnant son plein actuellement, la soupe se prête très bien à la congélation en vue des mois d’hiver 😉
Recette d’Anne-Sophie